Antes de tostarse, los granos de café se sumergen en un flujo de agua caliente para extraer la mayoría de la cafeína, ya que esta es soluble en agua. Hay varios tipos de granos de café y los dos principales son el arábica y el robusta, que presentan diferentes concentraciones de cafeína. Por tanto, los parámetros del proceso de descafeinado variarán dependiendo de la mezcla de cafés que necesiten descafeinarse.

Una vez que la cafeína se ha extraído de los granos de café en la fase líquida, los granos se secan con aire caliente que evapora el agua empleada en el proceso anterior. Cuando la humedad habitual de los granos de café se recupera, el resultado es un grano de café con una pequeña fracción de cafeína, un 97 % menos, y retiene las mismas propiedades y sabor que los granos de café normales o que no han sido tratados. Una taza de descafeinado contiene 2 mg de cafeína en comparación con los 70 a 140 mg de una taza de café normal. Desde este momento, los granos de café están listos para tostarse siguiendo el mismo método que el café normal o no tratado, lo cual da lugar al café descafeinado NESCAFÉ^®.

El cloruro de metilo es un disolvente químico que elimina la cafeína de los granos de café. En su día, el benceno era el químico más habitual hasta que se descubrió que era cancerígeno. Ahora, las empresas se han pasado a otras opciones, que suelen ser por lo general el acetato de etilo y el cloruro de metilo. Sin embargo, ha habido más controversia con el cloruro de metilo debido a que la exposición a altas cantidades resulta tóxico y provoca el daño del sistema nervioso central.

Primero, los granos se tratan con vapor para sacar la cafeína del interior hacia el área superficial del grano. Una vez hecho esto, el cloruro de metilo se aplica directamente sobre los granos, eliminando la cafeína. Y se aplica el vapor de nuevo al café. Esto acaba con cualquier resto de disolvente. Después, los granos se secan y tuestan como cualquier otro grano verde de café. Este tipo de proceso de descafeinado elimina entre el 96% y el 97% de la cafeína del café.

Mide a la perfección tus cafés NESCAFÉ con estas prácticas cucharas medidoras. Ya sea que prefieras un café más intenso o ligero, con este accesorio te asegurarás de poner la cantidad adecuada de café en la taza.

Con este calentador, nunca más se desperdiciará una taza de café. Generalmente pequeños y portátiles, no te olvidarás de él, estés donde estés. En cuestión de minutos, tu café sabrá de nuevo como recién hecho.

Hoy en día, estos soportes para tazas de café están por todas partes. Los hay para el coche, para la bici e incluso para la maleta. Vayas donde vayas, puedes llevarte tu taza de café de NESCAFÉ contigo.

Esperamos que te haya inspirado tanto como a nosotros y que esta lista de accesorios para el café puedan hacerte disfrutar más, aportándote comodidad y, por supuesto, fomentando la sostenibilidad.

• Doble de crema de leche
• Café fuerte solo (nuestro NESCAFÉ^® Taster's Choice va genial)
• Whisky irlandés (recomendamos Jameson)
• Azúcar moreno
• Nuez moscada rallada (opcional)

Utensilios:

• Hervidor de agua
• Copa de café irlandés (o para latte)
• Cuchara
• Batidor

4. Después, añade 2 cucharaditas de café instantáneo al agua.
5. A continuación, añade 1 cucharadita de azúcar moreno y vierte 50 ml de whisky irlandés.
6. Remueve hasta que el azúcar y el café se hayan disuelto.
7. Ahora, para añadir la crema de leche, pon la punta de la cuchara dentro del vaso de cristal, justo en la parte donde empieza el café, e inclínala hasta que el mango toque el cristal.

Dicen que la práctica hace la perfección, pero con estos pasos tan sencillos y NESCAFÉ, tu primer café irlandés ya estará delicioso.

Nuestra receta de café helado es muy sencilla. Seguramente ya tengas todos los ingredientes en casa. Solo tienes que seguir los pasos que verás a continuación para disfrutar de este delicioso café helado.

1. Hierve 200 ml de agua y una vez que esté recién hervida (pero no hirviendo), viértela sobre la taza
2. Añade al agua 2 cucharaditas de tu café favorito instantáneo NESCAFÉ
3. Incorpora el azúcar o el jarabe dulce a la mezcla a tu gusto
4. Deja que la mezcla de café se enfríe. Puedes hacerlo dejándolo a temperatura ambiente, o metiéndolo en el refrigerador durante varias horas si quieres el café un poco más frío
5. Una vez que esté a temperatura ambiente (o muy frío, según lo que prefieras), añade unos 50 ml de leche de vaca o vegetal. Si prefieres el café solo, sáltate este paso, claro.
6. Rellena el resto del vaso con hielo
7. ¡A disfrutar!

¿El café helado es solo café frío?
Sí, exacto.  La única diferencia es que el café helado se hace directamente con agua fría en vez de hervirla antes en el hervidor de agua. Los ingredientes son los mismos que en una taza de café normal (gránulos de café y agua). También puedes añadir cubitos de hielo, leche fría o nata montada para darle sabor y un toque personal. No se trata de hacer una taza de NESCAFÉ caliente y dejar que se enfríe, sino de disfrutar de una refrescante bebida instantánea y fría con tu NESCAFÉ favorito.

¿Cómo hacer espuma en un café helado?
Hay muchas maneras de hacer espuma en el café, ya sea helado o caliente. Puedes utilizar un batidor de varillas, una batidora eléctrica, una cafetera de prensa francesa o un espumador para conseguir ese resultado tan aterciopelado. Ten en cuenta que la leche de vaca da mejores resultados a la hora de espumarla que la vegetal. 

¿Cuáles son los mejores sabores para el café helado?
El café es una bebida muy versátil que combina muy bien con sabores diferentes. Avellana, chocolate o caramelo toffee podrían ser un buen punto de partida. Existen jarabe dulces sin azúcar que puedes añadir al café helado.

Hacer tu café helado en casa con NESCAFÉ va a despertar al experto que hay en ti.

• Tu café instantáneo favorito (te recomendamos NESCAFÉ^® Taster's Choice Gourmet Blend)
• Leche de vaca o leche vegetal*
• Azúcar (al gusto)
• Agua
• Chocolate líquido* o cacao en polvo*
• Nata para decorar (opcional)
• Virutas de chocolate* (opcional)

*Comprueba los alérgenos

Utensilios:

• Hervidor de agua
• Cacerola
• Termómetro
• Tu taza favorita

5. Toma una cacerola y un termómetro, añade la cantidad de leche que necesites y caliéntala lentamente a fuego medio, removiendo de vez en cuando para asegurarte de que no hierva. Si prefieres leche de vaca, tendrá que alcanzar los 65 °C; la leche de soja 60 °C; o la leche de almendras 54 °C.
6. Una vez que la leche esté caliente, viértela sobre la mezcla de chocolate y café.
7. Añade la crema batida y las virutas de chocolate a tu gusto.

Y ya tienes un café mocha hecho en casa. ¡Delicioso!

Ahora que sabes preparar un mocha en casa, aprende a hacer un capuchino también.

Cuando el sol se vuelve abrasador, solo pensar en un café caliente provoca sudores; pero, por suerte, un americano puede hacerse en versión helada. Echa un vistazo a la guía que verás a continuación para aprender a hacer un americano en casa, rápida y fácilmente.

1. Añade al vaso 1 o 2 cucharadas de café, azúcar (si quieres) y agua caliente, y remueve
2. Añade los cubitos de hielo
3. Llena el resto del vaso con agua fría
4. Remueve ¡y a disfrutar!

1. Haz un café instantáneo fuerte en un vaso largo de cristal. Si añades azúcar o jarabe dulce, incorpóralo a la mezcla de café y reserva un momento.
2. A continuación, calienta la leche. toma una cacerola y un termómetro, añade la cantidad de leche que necesites y caliéntala lentamente a fuego medio, removiendo de vez en cuando para asegurarte de que no hierva. Si prefieres leche de vaca, tendrá que alcanzar los 65 °C; la leche de soja 60 °C; o la leche de almendras 54 °C.
3. Ahora llega el momento de espumar la leche. Elige entre las dos opciones a continuación para espumar.

Por supuesto, siempre puedes elegir  NESCAFÉ^® Latte si te apetece un latte para llevar.
Como ves, es muy fácil hacerlo en casa, ni siquiera necesitas una cafetera.

1. Hierve una taza de agua, añade dos cucharaditas de café instantáneo a tu taza de capuchino. Si te gusta con azúcar, añádelo al gusto.
2. Una vez que el agua hierva, añádela a tu taza de capuchino y llena 1/3.
3. Mide la leche para que ocupe un 1/3 de la taza.
4. Ahora, cuece la leche. toma una cacerola y un termómetro, añade la cantidad de leche que necesites y caliéntala lentamente a fuego medio, removiendo de vez en cuando para asegurarte de que no hierva. Si prefieres leche de vaca, tendrá que alcanzar los 65 °C; la leche de soja 60 °C; o la leche de almendras 54 °C.
5. Echa la leche caliente sobre el café.
6. Ahora llega el momento de espumar la leche. De nuevo, asegúrate de que la cantidad de leche es 1/3 de la taza. Elige entre las dos opciones a continuación para espumar.
7. Después, añade la leche espumada a tu capuchino y espolvorea el cacao.
   ¡A disfrutar!

Y ya tienes tu capuchino listo para disfrutarlo.

El café, como todos sabemos, cuenta con una historia extensa y generosa, y la preparación del tostado de los granos de café para elaborar esta bebida es prácticamente la misma hoy en día que hace cientos de años. Las primeras herramientas de tostado eran ollas de estaño perforadas que se posaban sobre el fuego. La persona encargada del tostado empleaba cucharas para remover los granos y así asegurarse un tostado uniforme. Solo se podía tostar una pequeña cantidad por vez, y remover los granos requería de mucha atención en todo el proceso. Esto hizo que los amantes del café empezaran a experimentar con nuevos métodos, ya que los antiguos resultaban caóticos y poco fiables.

El tostado de café no se quedó atrás en la revolución industrial. Con anterioridad, muchos usaban grandes cilindros que se ponían sobre una fuente de calor. Se usaba madera o carbón, hasta que llegó el gas a los centros urbanos. Esto dio lugar a un café con sabor ahumado, por lo que cuando el gas empezó a estar disponible, se convirtió en la fuente preferente para el tostado.

Tostadores de café con lecho fluido
Los tostadores de tambor basados en ideas del siglo XIX siguen estando vigentes hoy en día. Sin embargo, en 1970, los de lecho fluido o aire caliente hicieron su aparición. El tostador de lecho fluido fuerza el aire a través de una pantalla situada bajo los granos de café con suficiente fuerza para levantar los granos. Después, el calor se transfiere a los granos a medida que se secan. Los tostadores han rechazado los dispositivos de lecho fluido, ya que no ofrecen la misma calidad en el tostado.

Por lo general, pasan por un proceso de transformación total en cada nivel. Uno de los cambios inmediatos es en el color del grano, ya que su color verde amarronado se vuelve amarillo oscuro a medida que se calientan, y después pasan a ser marrón oscuro, cuando los azúcares y aminoácidos se combinan bajo el calor para producir lo que se conoce como melanoidina. Cuanto más se prolongue el tostado, más oscuro será el grano y más fuerte el sabor, y esa es la razón por la que los tipos de tostado se conocen como ligero, medio u oscuro.

Ahora que el proceso de tostado moderno incorpora conocimientos de la química del café y los cambios que ocurren durante el proceso de tostado, así como de las combinaciones más acertadas, no sorprende que surjan sabores tan extraordinarios. Los tostadores están mejor equipados para medir variables y analizar si un tostado ha salido bien o no. Con tecnologías como la lectura de temperatura y un software moderno, pueden ser más eficientes y consistentes que nunca.

Así que ahora que ya tienes algo de información sobre el tostado de café y qué ocurre entre bambalinas, seguramente disfrutarás aún más creando tu mezcla favorita. Lo siguiente será descubrir 8 de los mejores granos de café del mundo y aprender sobre la extensa historia del café.

En Sumatra se concentran algunas de las mejores condiciones para el café, gracias a su fértil suelo volcánico, la proximidad al ecuador y las altitudes en las que crecen los granos de café. Esta región también tiene su propio método de procesamiento conocido como "Gisling Basah", que implica solo secar parcialmente los granos tras el fermentado, lo cual reduce la acidez en la mezcla, al mismo tiempo que le aporta un cuerpo más completo y notas amaderadas y terrosas. Los expertos del café sugieren probar los granos de café de Sumatra tostados muy oscuros, ya que esto ayuda a sacar sus sabores terrosos y más herbales.

Kona es una de las islas más grandes de Hawái y es continuamente alabada por producir algunos de los mejores granos de café del mundo. El café se cultiva a 600 m sobre el nivel del mar, en las pendientes de los volcanes Mauna Loae y Hualalai. La zona destaca por un envidiable microclima con condiciones que resultan ideales para el cultivo. De sabor delicado y ligero, el café de Kona está equilibrado, es cremoso, especiado y cuenta con un sabor sutil parecido al del vino.

A pesar de su nombre, el Geisha no procede de Japón. Su origen es Gesha, Etiopía, donde se produjo por primera vez en 1960. Ahora, el café geisha se cultiva en otras regiones, y los mejores tipos provienen de Panamá y Costa Rica. Es bastante especial porque resulta difícil de cultivar y debe recolectarse a mano. Los expertos, sin embargo, lo consideran uno de los mejores cafés del mundo. En él encontrarás notas sutiles a flores y cítricos. En cuanto al sabor, parece casi un té, y se sirve solo, porque es ligero y delicado.

Cultivado entre 1700 y 2000 m sobre el nivel del mar, el café etíope Yirgacheffe presume de un aromático sabor especiado que se debe, en parte, a la forma en la que se cultiva. Pero lo que verdaderamente marca la diferencia es lo que pasa una vez que se recolecta. Al igual que ocurre con el café de Ruanda, una vez que se retoma se lleva a estaciones comunales de lavado donde los caficultores combinan cosechas para procesar y las clasifican de acuerdo a su tamaño y calidad. Los granos de café se secan al sol durante 9 a 12 días, lo cual saca a relucir su sabor limpio y floral que recuerda al albaricoque y al limón. El café etíope Yirgacheffe suele considerarse uno de los mejores del mundo por aquellos que disfrutan de una mezcla ligera de medio cuerpo.

Si esta lista de granos de café de todo el mundo ha despertado tu curiosidad, te invitamos a descubrir los orígenes del café y a adentrarte en el lugar donde se tuesta.