Hiểu về Cà phê
Cà phê Decaf được làm như thế nào?
5
phút
Chúng ta đều biết rằng cà phê có chứa caffeine. Cà phê decaf là sự lựa chọn tốt cho những người thích cà phê nhưng muốn giảm bớt tác dụng phụ của caffeine. Điều này lý tưởng để thay thế cà phê buổi sáng của bạn bằng thứ gì đó êm dịu hơn một chút. Vậy cà phê decaf được làm như thế nào?
Cà phê Decaf là gì?
Hạt cà phê tự nhiên có chứa caffeine. Mặc dù caffeine chính xác là thứ mà nhiều người đang tìm kiếm khi họ uống cà phê, nhưng hạt cà phê có thể được xử lý để loại bỏ hầu hết chất kích thích, tạo ra một loại đồ uống có thể thưởng thức bất kỳ lúc nào trong ngày. Cà phê decaf có hương vị giống như cà phê thông thường nhưng đã loại bỏ phần lớn caffeine. Cà phê decaf vẫn chứa một lượng caffeine rất nhỏ, khoảng 3% so với cà phê thông thường, vì không thể loại bỏ hoàn toàn 100% caffeine. Có nhiều cách để loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê, hầu hết đều sử dụng nước, dung môi hữu cơ hoặc carbon dioxide.
Cà phê Decaf được sản xuất như thế nào?
Kể từ khi NESCAFÉ® tạo ra loại cà phê đã khử caffein đầu tiên vào năm 1961, nhiều phương pháp khác nhau đã xuất hiện để chiết xuất caffeine từ hạt cà phê như: Water Method của Thụy Sĩ, phương pháp Carbon Dioxide và phương pháp Methyl Clorua. Tuy nhiên, NESCAFÉ® sử dụng quy trình khử caffein bằng nước để giữ lại toàn bộ mùi thơm và hương vị của cà phê mà không cần sử dụng các hóa chất khác.
Hãy nhớ rằng, mặc dù caffeine được giảm đáng kể trong cà phê decaf nhưng nó không hoàn toàn không chứa caffeine. Cà phê decaf được phát hiện có chứa lượng caffeine ít hơn 97% so với cà phê thông thường.
Decaf: Phương pháp decaf cà phê của NESCAFÉ®
Trước khi rang, hạt cà phê được ngâm trong nước nóng để chiết xuất phần lớn caffeine vì caffeine hòa tan trong nước. Hai loại cà phê chính là Arabica và Robusta có nồng độ caffeine khác nhau. Vì vậy, quá trình khử caffein sẽ khác nhau tùy thuộc vào hỗn hợp cà phê.
Sau khi caffeine được chiết xuất ở thể lỏng, hạt cà phê sẽ được sấy khô bằng không khí nóng làm bay hơi nước. Khi độ ẩm thông thường của hạt cà phê được phục hồi, hạt cà phê chỉ còn có một phần caffeine, chính xác là ít hơn 97% nhưng vẫn giữ được các đặc tính về hương vị như hạt cà phê thông thường. Tách cà phê decaf chứa 2mg caffeine, so với khoảng 70 – 140mg trong một tách cà phê thông thường. Kể từ thời điểm này, hạt cà phê đã sẵn sàng để rang.
Phương pháp Carbon Dioxide
Carbon dioxide có thể tách các chất hóa học khác nhau và trong trường hợp này, có thể tách caffeine khỏi cà phê. Nó đạt được sự phân tách bằng cách bơm qua hạt cà phê. Siêu CO2 lọt vào các kẽ hở của hạt cà phê như chất khí nhưng hòa tan caffeine như chất lỏng.
Sau khi hạt cà phê được ngâm trong nước, một quá trình giúp mở rộng cấu trúc tế bào và giúp chiết xuất các phân tử caffeine dễ dàng hơn, chúng sẽ tiếp xúc với siêu CO2 trong vài giờ. Do phương pháp này giữ nguyên carbohydrate và protein nên hương vị ít thay đổi hơn.
Phương pháp Methyl Chloride
Methylene chloride là dung môi hóa học loại bỏ caffeine khỏi hạt cà phê. Trước đây, benzen là hóa chất được lựa chọn cho đến khi nó được phát hiện là chất gây ung thư. Giờ đây, các công ty đã chuyển sang sử dụng ethyl acetate và methylene chloride. Tuy nhiên, có nhiều tranh cãi hơn về methyl clorua, do tiếp xúc với lượng lớn sẽ gây độc và dẫn đến tổn thương hệ thần kinh trung ương.
Đầu tiên, hạt cà phê được xử lý bằng hơi nước để hút caffeine từ bên trong hạt cà phê ra bề mặt bên ngoài của hạt. Sau khi hoàn thành việc này, Methyl Chloride được bôi trực tiếp lên hạt cà phê, loại bỏ caffeine, hơi nước lại được áp dụng cho cà phê. Điều này loại bỏ bất kỳ dung môi còn sót lại. Sau đó, hạt được sấy khô và rang giống như những hạt cà phê xanh khác. Kiểu khử caffein này loại bỏ từ 96% đến 97% lượng caffein.
Decaf hay Không Decaf?
Có thể bạn đang tự hỏi liệu cà phê decaf có phải là lựa chọn phù hợp cho mình hay không. Không có câu trả lời đúng hay sai vì nó phụ thuộc vào sở thích của mỗi người. NESCAFÉ® cung cấp nhiều loại cà phê không chứa caffein và cả cà phê thông thường đều có vai trò trong chế độ ăn uống cân bằng và lối sống lành mạnh.
Điều đáng ghi nhớ là mặc dù hàm lượng caffeine trong cà phê decaf giảm đáng kể nhưng nó không hoàn toàn không chứa caffeine. So sánh giữa cà phê không chứa caffein và cà phê thông thường đã phát hiện ra rằng cà phê decaf chứa ít caffeine hơn 97%.
Các bài viết hay được yêu thích
Khám phá các bài viết được yêu thích
