Створення чорної розчинної кави NESCAFÉ®
5
хвилин
Як кавові зерна стають гранулами?
У процесі створення розчинної кави NESCAFÉ® є сім основних етапів: вирощування, збір врожаю, обсмажування, помел, екстракція, висушування та упаковування.
Вирощування: кавові дерева починають своє життя як саджанці в наших розплідниках, за ними доглядають, поки вони не будуть готові до висадки на кавових фермах, де протягом багатьох років на них ростимуть кавові ягоди.
Збір врожаю: коли кавові ягоди дозрівають, досвідчені фермери збирають їх і обробляють так, щоб особливості кавових зерен, отриманих з них, розкрилися.
Обсмажування: кавові зерна потім обсмажуються, щоб розкрився смак, інтенсивність та аромат NESCAFÉ®.
Помел: обсмажені кавові зерна подрібнюють у грубий порошок.
Екстракція: грубий кавовий порошок проходить процес екстракції, щоб набути смаку, аромату і кольору кави.
Висушування: на цьому етапі з кави видаляється якомога більше води, щоб вона перетворилася на дрібний порошок.
Упаковування: після того, як усі етапи підготовки кави виконані, наші банки наповнюються кавовими гранулами.
Чи виготовляється NESCAFÉ® лише з кави?
Коротка відповідь? ТАК! NESCAFÉ® використовує лише перевірені якісні зерна арабіки та робусти для створення фірмових яскравих смаків і легкорозчинних гранул кави. Подорожуйте з нами від моменту вирощування кавових зерен до моменту, коли ви заберете їх додому з магазину, і переконайтеся самі – це 100% кава, від кавового заводу до вашої кавової чашки.
З чого виготовляють розчинну каву?
Перетворення свіжих зелених кавових зерен на гранули розчинної кави NESCAFÉ® — це процес тривалий, але він має свої переваги. Від початку до кінця єдиним інгредієнтом, який ми використовуємо, є 100% кава, до якої не додається нічого, крім води. Ми ретельно відбираємо та змішуємо два основних види кавових зерен – зерна арабіки та зерна робусти. Зерна арабіки вирощують в Латинській Америці, Східній Африці та Азії. Вони продовгуваті і дають солодшу та делікатнішу каву. З зерен робусти, отриманих з кавового дерева Канефора, менших та більш округлих, виходить міцніша, важча кава з гірчинкою. Зерна робусти вирощують у більш вологих місцях – переважно в Південно-Східній Азії та Західній Африці. Ми також використовуємо близького родича рослини Канефора – Конілон, який росте на наших кавових фермах у Бразилії.
1. Вирощування
Кожне кавове дерево з’являється на світ у розплідниках, де за ним ретельно доглядають протягом 6-12 місяців. Коли воно буде готове, його висадять на поле. Наша професійна команда фермерів забезпечує кавовим деревам необхідний догляд, щоб на них почали з’являтися кавові ягоди. Саме кавове зерно – це насіння цих ягід, які починають рости приблизно через 1,5 роки, а десь через 3 роки кавові дерева стають максимально продуктивними, що дозволяє нам виготовляти 100% кавові гранули NESCAFÉ®, з яких ви починаєте свій день.
2. Збирання врожаю
Найкращий спосіб визначити, чи кавові ягоди готові до збору, — це подивитися на їхній колір. Наші фермери добре вміють визначати ідеальний час для збору кавових ягід – тоді, коли плоди кавової рослини набувають особливого відтінку червоного. Саме такий ретельний догляд та збір кавових ягід у потрібний момент допомагає нам підтримувати наші плантації життєздатними та здоровими до 20 років. Цікаво, що свіжі кавові зерна, отримані з кавових ягід, не такого золотисто-коричневого кольору, як наші гранули кави NESCAFÉ® – вони залишаються світло-зеленими, доки не будуть обсмажені до ідеального стану і готові перетворитися на гранули розчинної кави.
3. Обсмажування
Щоб перетворити ці свіжі зелені кавові зерна на золотисто-коричневі гранули кави, які роблять бадьорим ваш день, потрібно зробити дуже важливий крок – обсмажити їх. Саме на цьому етапі кава розкриває свій смак, інтенсивність і аромат. Різні види обсмажування та інтенсивність вимагають різного часу обсмажування – арабіка з більш легким і делікатним смаком, а робуста з більш сміливим і глибоким профілем. Ми щоразу обсмажуємо наші кавові зерна за правильної температури, щоб бути впевненими, що ви отримуєте від NESCAFÉ® смак, яким насолоджуєтесь.
4. Помел
Тепер, коли кавові зерна ідеально обсмажені, настав час подрібнити їх у грубий порошок.
5. Екстракція
Після завершення помелу крупнозернистий кавовий порошок поміщається в екстракційні камери, які виконують ту ж саму роботу, що й кавова машина з фільтром або гейзерна кавоварка. На цьому етапі ми додаємо гарячу воду до гущі, щоб отримати смак, аромат і колір кави. Пам’ятайте, гаряча вода – це єдиний інгредієнт, який ми додаємо. Кавова гуща проходить через кілька екстракційних камер, які концентрують каву. Це робить її міцнішою, доки ми не відділимо висококонцентрований екстракт кави. Чудовий аромат кави відчувається під час процесу екстракції і зберігається безпосередньо до моменту, коли каву засипають в банки.
6. Висушування
Є кілька різних способів висушити заварену каву, але мета одна – видалити якомога більше води. Ми використовуємо два методи для різних продуктів NESCAFÉ®.
Висушування розпиленням
Цей метод передбачає використання гарячого повітря для висушування кавового екстракту. шляхом розпилення його в потоці гарячого повітря у верхній частині циліндричної ємності. Краплі висихають і падають на дно циліндра у вигляді дрібного порошку. Цей порошок злегка змочують і просівають, щоб гранули були однакового розміру.
Сублімація
Першим етапом сублімації є заморожування рідкого екстракту кави за температури приблизно -40ºC. Утворюється тонкий твердий шар. Його розбивають на дрібні шматочки, а потім піддають вакууму, який знижує температуру кипіння води, щоб вона випаровувалася навіть за дуже низьких температур. Так зберігається весь смак кави і формується тверда розчинна кава.
Висушування розпилюванням використовується для більшості видів розчинної кави.
7. Упаковування
Після обсмажування, помелу, заварювання та висушування порошок або гранули розчинної кави засипають у скляні банки або пакетики. Процес наповнення відбувається в атмосфері інертного газу, завдяки цьому смак чи аромат кави під час зберігання не погіршується.
