Дізнайтеся все про свою каву
Дізнайтеся, які види обсмажування кави вам підходять
3 хвилини
read
Як багато містить у собі ваша ранкова чашка кави! Щоб домогтися бездоганного смаку для гарного початку дня, кава NESCAFÉ® проходить унікальний процес обсмажування, що визначає все - від вмісту кофеїну до загального смаку. Обсмажування саме по собі є справжнім мистецтвом і ви будете здивовані, коли дізнаєтесь як незначні перепади температури (навіть на кілька градусів) змінюють смак кавового зерна.
Крок 1: Вилучення кавових зерен
Перед обсмажуванням зерна необхідно вилучити з численних шарів кавової вишні. Для вироблення кави нам потрібні лише зерна, що знаходяться всередині ягід (зазвичай це два кавових зерна). Кавова вишня складається приблизно з шести шарів: зовнішньої шкірки, м'якоті, слизу, пергаменту, сріблястої шкірки та власне зерен всередині, що є для нас найважливішими.
Розуміння 6 кавових шарів
Зовнішня шкірка / Екзокарпій: кавові зерна покриті м'якоттю, дуже схожою на звичайну вишню. На початку розвитку плоду цей зовнішній шар кавової вишні зелений. У міру дозрівання плід стає жовтим, потім помаранчевим і, нарешті, стиглим червоним.
М'якоть/ Слиз / Мезокарпій: Наступний шар кавової вишні зустрічається у багатьох насіннєвих плодах. Це солодкий липкий шар, що покриває кожне кавове зернятко, багатий цукрами і має великий вплив на смак
Пектин: Він відповідає за захист кавових зерен і складається з шару клітковини. Пергаментна оболонка / Ендокарпій: товстий шар, схожий на шкаралупу, який оточує зерно і при висиханні нагадує пергаментний папір.
Срібляста шкірка / Полова: дуже тонкий шар зі сріблястим відливом, звідси і назва. Цей шар залишається на насінні (кавових зернах) і видаляється в процесі обсмажування. Його часто називають половою.
Насіння / Кавове зерно: Красиві зелені кавові зерна або насіння, перебуваючи всередині вишні, дозрівають, щоб перетворитися на каву, яку ми всі знаємо і любимо, після того, як її обсмажують до досконалості.
М'якоть/ Слиз / Мезокарпій: Наступний шар кавової вишні зустрічається у багатьох насіннєвих плодах. Це солодкий липкий шар, що покриває кожне кавове зернятко, багатий цукрами і має великий вплив на смак
Пектин: Він відповідає за захист кавових зерен і складається з шару клітковини. Пергаментна оболонка / Ендокарпій: товстий шар, схожий на шкаралупу, який оточує зерно і при висиханні нагадує пергаментний папір.
Срібляста шкірка / Полова: дуже тонкий шар зі сріблястим відливом, звідси і назва. Цей шар залишається на насінні (кавових зернах) і видаляється в процесі обсмажування. Його часто називають половою.
Насіння / Кавове зерно: Красиві зелені кавові зерна або насіння, перебуваючи всередині вишні, дозрівають, щоб перетворитися на каву, яку ми всі знаємо і любимо, після того, як її обсмажують до досконалості.
Коли кавові зерна висушуються природним шляхом, вони набувають більш фруктового смаку завдяки ферментації натуральних цукрів. У процесі промивання видаляються всі фруктові цукри, залишаючи чистий, міцніший кавовий смак.
Крок 2: Підготовка кавових зерен
Перш ніж обсмажувати кавові зерна, вони мають пройти спеціальну стадію підготовки, це може бути або спосіб мокрого очищення зерен кави від плодової м'якоті, або природний спосіб очищення.
Сухий/Природний спосіб очищення кави
Сухий процес, також відомий як немита або натуральна кава, є найстарішим методом обробки кави. Після збору врожаю кавову вишню миють цілою і розкладають на сонці для висихання на столах або тонкими шарами у внутрішніх двориках. Про природну/суху обробку ми говоримо, коли зерна сушать всередині ягід перед видаленням м'якоті. Видалення м'якоті - це процес відділення кавових зерен від зовнішнього шару м'якоті. Після збору кавової вишні її необхідно очистити від м'якоті протягом 24 годин. Якщо кавові ягоди витримають 24 години без очищення від м'якоті, у них може з'явитися надмірно фруктовий, гнильний присмак, який може зіпсувати якість кави.
Спосіб мокрого очищення зерен кави від плодової м'якоті
Ця обробка передбачає висушування зерна без ягоди. М'якоть видаляють, а потім зерна зазвичай ферментують, щоб сприяти відокремленню залишку пектину від зерен і пергаментної оболонки. Потім, нарешті, зерна промивають і очищають перед сушінням. При способі мокрого очищення плід, що покриває насіння/зерно, видаляють перед сушінням. Кава, оброблена способом мокрого очищення, називається мокрообробленою або митою кавою. Спосіб мокрого очищення вимагає використання спеціального обладнання та значної кількості води.
Крок 2: Підготовка кавових зерен
Потім кавові вишні сортують шляхом занурення у воду. Погані або незрілі плоди будуть плавати, тоді як хороші стиглі плоди підуть на дно. Шкірку з вишні і частину м'якоті видаляють машинним способом, віджимаючи плоди у воді крізь сито. До зерна все ще буде прилипати значна кількість м'якоті, яка має бути видалена. Це робиться або класичним методом ферментації та промивання, або за допомогою нової процедури, яка у різних варіаціях називається машинною мокрою обробкою.
Вірте чи не вірте, але ця підготовка перед обсмажуванням дійсно впливає на смак! При природному сушінні ви можете очікувати більш фруктового смаку завдяки ферментації натуральних цукрів у м'якоті. Однак при мокрому очищенні смак виходить більш насиченим. Це пов'язано з тим, що при цьому видаляється вся м'якоть і фруктові цукри, які впливають на зерно, залишаючи більш вираженим чистий смак кавових зерен.
Крок 3: Процес обсмажування
Цікаво, що кавові зерна спочатку мають зелений колір і трав'янистий запах! Насичений коричневий колір, чудові смакові якості й аромат, якими ми всі насолоджуємося, насправді обумовлені ретельним процесом обсмажування, якому вони піддаються після збору врожаю. Як тільки зерна поміщаються в барабан ростеру для обсмажування кави і починають нагріватися, цей процес викликає хімічні зміни в зернах, оскільки вони дуже швидко нагріваються до високої температури. Потім, коли вони досягнуть ідеальної температури для цього конкретного обсмажування, їх швидко охолоджують, щоб запобігти подальшому обсмажуванню. Процес може здатися відносно простим, але важливо бути дуже уважним, щоб переконатися, що зерна обсмажені згідно з відповідними стандартами.
Дізнайтеся більше про процес обсмажування кави в нашому посібнику.
Види обсмажування кави
Існує чотири поширених види обсмажування кави, кожен зі своїм унікальним смаком і нотками, які проявляються на різних стадіях процесу обсмажування.
1. Кава легкого обсмажування
Кава легкого обсмажування також відома як ""перша тріщина"" через те, що зерна знаходяться на першій стадії розширення і розтріскування.
При цьому типі обсмажування кави внутрішня температура зерен досягає 180°C-205°C, вони дуже світлі за кольором і сухі, їх поверхня абсолютно немасляниста. Смаковий профіль буде досить кислим, але ви також можете очікувати фруктових ноток і більш насиченого аромату.
Чи подобається вам кава легкого обсмажування? Чому б не спробувати наш вишуканий Nescafé® Latte (Лате)? Наші майстри досягли м’якого молочного смаку, яким так тішить лате у кав’ярні. Ми відтворили розкішну пінку і огорнули нею довершений напій, аби подарувати надзвичайне задоволення поціновувачам ніжної кави. Лате від Nescafé® зробить будь-який момент надзвичайним.
2. Кава середнього обсмажування
Як випливає з назви, кава середнього обсмажування суха, має помірно коричневий колір і, як правило, більш збалансований смак. Для цього виду обсмажування кави характерна температура від 210°C до 220°C, і багато хто віддає їй перевагу, оскільки смак, аромат і кислотність сплетені у гармонійну суміш, і часто можна очікувати також трохи солодшого смаку і інтенсивнішого аромату.
Якщо вам подобається більш збалансований смак і аромат? Відкрийте для себе Nescafé Gold® і насолоджуйтеся довершеною чашкою розчинної кави, у якій поєднуються насичений і водночас витончений смак і багатий аромат.
3. Кава середньо-темного обсмажування
При тому, що в цьому випадку кавові зерна досягають температури від 225°C до 230°C, кава середньо-темного обсмажування - це чудовий варіант для тих, хто шукає чогось міцнішого на смак, ніж кава середнього обсмажування, але не така гірка, як кава темного обсмажування. Більш темний за кольором і маслянистий на поверхні обсмажених зерен, цей сорт має насичений смак, який описується як майже гірко-солодкий. Крім того, завдяки тривалому періоду обсмажування кислотність практично не виявляється.
Якщо ви віддаєте перевагу насиченому смаку та аромату кавових зерен, спробуйте наш Nescafé® Класік. Ретельно відібрані кавові зерна дбайливо обсмажуються, щоб кожного ранку ви могли насолоджуватися особливим насиченим смаком та багатим ароматом, які ви так любите.
Якщо ви віддаєте перевагу насиченому смаку та аромату кавових зерен, спробуйте наш Nescafé® Класік. Ретельно відібрані кавові зерна дбайливо обсмажуються, щоб кожного ранку ви могли насолоджуватися особливим насиченим смаком та багатим ароматом, які ви так любите.
Фаворити спільноти сьогодні
Відкрити деякі з найпопулярніших статей сайту
