了解你的咖啡
瞭解您的咖啡烘焙類型
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分鐘
早上的咖啡裡有很多東西。為了達到無可挑剔、令人振奮的味道，雀巢咖啡®的咖啡經過獨特的咖啡烘焙過程，決定了從咖啡因含量到整體風味的一切。烘烤本身確實是一門藝術，您會驚訝地發現細微的差異（甚至溫度的幾度）會如何改變豆子的味道。
步驟 1：取出咖啡豆
烘豆前，需要從咖啡果實的多層結構中取出咖啡豆。我們只要取出和使用裡面的咖啡豆（一般有兩顆咖啡豆）。咖啡果實大約有六層：外皮、果漿、果膠、羊皮紙（內果皮）、銀皮和中間最重要的咖啡豆。
認識咖啡的六層結構
外皮／外果皮：咖啡種子外覆果肉，看起來就像是普通的櫻桃。在果實發育初期，咖啡果實有著綠色外皮。果實逐漸成熟，外皮會變成黃色，然後變成橙色，最後變成成熟的紅色。
果漿／果肉／中果皮：咖啡果實的下一層在許多有籽水果都很常見，它是覆蓋在每顆咖啡種子上的甜味黏性層，富含糖分，會顯著影響咖啡豆的風味。 果膠： 負責保護咖啡豆，由纖維素層組成。
羊皮紙／內果皮： 咖啡豆周圍有一層厚厚的外殼，乾燥後鬆散地像羊皮紙。 銀皮／外殼： 咖啡豆外層有著一層非常細緻的銀色光澤外殼，這也是其名稱的由來。這一層留在種子（咖啡豆）上，在烘豆過程中會去除掉，通常稱為外殼。
種子／咖啡豆： 美麗的綠色咖啡豆或種子還在果實裡，經過完美烘豆後，就變成我們熟知和喜愛的咖啡。
當咖啡豆自然乾燥時，由於植物天然狀態內展生地糖類發酵，此狀態會讓咖啡豆產生更濃郁的水果香味。 水洗過程去除了所有果糖成分，留下純淨、濃郁單純的咖啡風味。
步驟 2：準備咖啡豆
要先用水洗或自然處理這類特殊方式來準備咖啡豆，之後才能進行烘豆
日曬／自然處理
日曬處理又稱為未水洗或天然處理咖啡，是最古老的咖啡加工方法。採摘咖啡果實後清洗乾淨，在桌子上或天井裡薄薄鋪上一層，藉由日光曬乾。自然／日曬處理係指咖啡豆在去除果肉前，在果實中乾燥的處理方式。去除果肉是將咖啡種子與外層果肉分離的過程，採摘咖啡果實後，必須在 24 小時內去除果肉。若超過 24 小時未去除果肉，咖啡果實可能會產生過多的果味和腐爛的味道，會破壞咖啡的品質。
濕式／水洗咖啡處理
水洗處理是指在沒有果實的情況下進行乾燥，去掉果肉，然後通常進行發酵，幫助從咖啡豆和羊皮紙中分離出剩餘的果膠，最後在乾燥前將豆子清洗乾淨。在水洗處理的過程中，會在咖啡豆乾燥前去除種子／豆子上的果實。用水洗處理的咖啡被稱為濕式處理咖啡或水洗咖啡，水洗處理需要用到特定設備和大量的水。
然後將咖啡果實泡在水裡進行分揀。壞掉或未成熟的果實會浮起來，而成熟優質的果實則會沉下去。然後用機器通過篩網將果實壓入水中，去除表皮和部分果肉。咖啡豆上仍附著大量果肉，需要去除。有兩種去除果肉的方法，一種是傳統的發酵水洗法，另一種是新式的機器輔助水洗處理法。
信不信由您，烘豆前的準備工作的確會影響風味口感！自然乾燥時，果肉中天然糖分的發酵作用會讓果味會更濃郁，而水洗處理則能提供更鮮明的風味。水洗處理去除了會影響咖啡豆風味的所有果肉和果糖，讓純正的咖啡豆風味更濃郁。
步驟 3：烘豆過程
有趣的是，咖啡豆一開始是綠色的，帶有青草氣味！咖啡豆在採收後經過精心烘豆，才會呈現出濃郁的棕色及美妙的味道和香氣。將咖啡豆放入烘豆機的滾筒中並開始加熱，咖啡豆就會在快速升溫的過程中發生化學變化。等達到特定理想的烘豆溫度，就會迅速冷卻，以防止繼續烘豆。這個過程聽起來比較簡單，但需要敏銳的眼光才能確保達到正確的烘豆標準。
在我們的指南中，更深入瞭解烘豆過程。
烘豆類型
有四種常見的烘豆類型，在烘豆過程的不同階段都會呈現出各自獨特的風味和口感。
1.淺焙咖啡
淺焙咖啡也被稱為「一爆」，是咖啡豆膨脹和爆開的第一個階段。 淺焙咖啡是指咖啡豆的內部溫度達到攝氏 180 度 – 205 度之間，顏色非常淺，表面乾爽無油。淺焙咖啡的口感偏酸，但也更有果香和芳香。
喜歡淺焙咖啡嗎？何不試試看我們的 NESCAFÉ® Fine Blend？淺焙咖啡口感醇厚，堪稱完美。或者您也可以試試看我們的 NESCAFÉ® GOLD BLEND Roastery Collection Light Roast，將為您帶來最精緻的味蕾享受。我們的烘豆大師將 50 年的烘豆工藝加上智慧烘豆技術，創造出這款令人難忘的配方咖啡，帶有香甜飽滿的焦糖蜂蜜和烤餅乾的味道。
2.中焙咖啡
顧名思義，中焙咖啡呈中褐色，口感乾爽，通常有著均衡風味。中焙咖啡的烘豆溫度在攝氏 210 度 – 220 度之間，和諧交織各種風味、香氣和酸度，通常會有稍甜的口感和更濃郁的香氣，受到許多人的歡迎。
如果您喜歡更平衡的風味和香氣，不妨試試看我們的 NESCAFÉ® GOLD BLEND，它的口感順滑、濃郁，但又很全面。或是您也可以試試看 NESCAFÉ® AZERA Americano，它順滑的咖啡油脂令人難以抗拒。
3.中深焙咖啡
中深焙咖啡豆的烘豆溫度在攝氏 225 度 – 230 度之間，對於想品嘗比中焙咖啡口味稍重，但又不像深焙咖啡那麼苦澀的人來說，中深焙咖啡是一個不錯的選擇。中深焙咖啡的顏色較深，烘過的咖啡豆表面帶有油脂，味道濃郁，幾乎可以用苦甜參半來形容。再加上拉長了烘豆時間，幾乎喝不出酸味。 如果您喜歡香濃醇厚的咖啡豆，不妨試試我們的 NESCAFÉ® Original。採用完美烘焙的中深焙咖啡豆，風味均衡，深受大眾喜愛。
4.深焙咖啡
深焙咖啡的烘豆溫度在攝氏 240 度 – 250 度之間，是最大膽的烘豆曲線。深焙咖啡呈黑色，表面油膩，味道非常苦澀。深焙咖啡的味道非常明顯，帶有濃郁的香味，通常還帶有焦糖的味道.
中深焙和深焙咖啡豆會經歷所謂的「二爆」，這與烘豆過程中出現的情況有關。「一爆」是指咖啡豆會像爆米花一樣發出爆裂或輕微膨脹的聲音，而「二爆」的聲音則略微柔和。這代表若烘豆過程持續夠長的時間，咖啡豆就會出現二爆，通常是由於油脂開始從咖啡豆內部向外部移動所造成。
對於喜歡深焙咖啡的人來說，我們的 NESCAFÉ® GOLD BLEND Roastery Collection 深焙咖啡非常適合您。黑巧克力和烤堅果的香味濃郁醇厚，絕對不會讓您失望。對於喜歡濃郁咖啡風味的人來說，我們的 NESCAFÉ® Black Roast 正是您的不二之選。NESCAFÉ® Black Roast 只選用最優質的咖啡豆，由烘豆大師長時間精心烘豆，直到咖啡豆變黑，但不會焦糊，帶來與其他配方咖啡截然不同的濃郁風味。
更深入瞭解關於咖啡烘豆的過程將喚醒您的感官，讓您享受的每一杯咖啡都更加美味。想要瞭解更多關於咖啡的資訊？閱讀咖啡的豐富歷史。
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