Kahve Bilgisi
Kafeinsiz Kahve Nasıl Yapılıyor?
4
dakika
Kahveye asıl lezzetini veren şey kafein değildir. Kafeinsiz kahvenin nasıl yapıldığını öğrenmek için yazımızı okuyun.
Kafeinsiz Kahve Nedir?
Kahve çekirdekleri, doğal olarak kafein içerir. Çekirdekler, kafeinin giderilmesi için işlenebilir ve günün herhangi bir saatinde içilebilecek bir içecek ortaya çıkar. Kahvenin tadı normal kahveyle aynı olmasına rağmen kafeinin büyük çoğunluğu giderilmiştir. Kafeinsiz kahvede normal kahveye kıyasla oldukça az miktarda da olsa kafein bulunur, çünkü kafeinin %100'ü tamamen alınamaz. Kahve çekirdeklerinden kafeini çıkarmanın birçok yolu vardır. Bu yöntemlerin arasında su, organik çözücüler ve karbondioksit bulunur.
Kafeinsiz Kahve Nasıl Yapılır?
NESCAFÉ, 1961 yılında ilk kafeinsiz kahveyi yarattığından bu yana, kafeini kahve çekirdeğinden çıkarmak için, İsviçre Su Yöntemi, Karbondioksit ve Metil Klorür gibi çeşitli yöntemler geliştirdik. Ancak NESCAFÉ, kahvenin tüm aromasını ve lezzetini koruyan, su içeren bir yöntem kullanır.
Kafeinsiz: NESCAFÉ Versiyonu
Kahve çekirdekleri kavrulmadan önce sıcak su akışıyla yıkanır ve kafeinin büyük bir kısmı suda çözünebilir nitelikte olduğu için çekirdek, kafeinin çoğunluğundan arınır. Ana ikisi Arabica ve Robusta olan ve ikisi de farklı kafein konsantrasyonlarına sahip çeşitli kahve çekirdeği türleri vardır. Bu nedenle kafeinsizleşme sürecinin parametreleri ihtiyaç duyulan kahve karışımlarının yapısına göre farklılık gösterecektir.
Likit fazda kahve çekirdeklerinden kafein çıkarıldıktan sonra, önceki işlemlerde kullanılan suyun buharlaştırılmasını sağlayan sıcak hava ile çekirdekler kurutulur. Normal kahve çekirdeklerindeki nem geri kazanıldıktan sonra, yaklaşık %97 daha az oranda kafein içeren bir kahve çekirdeği elde edilir. Bu çekirdek, normal veya işlenmemiş kahve çekirdekleriyle aynı lezzet ve hissi korur. Normal bir kahvedeki 70 - 140 mg ile karşılaştırıldığında 2 mg kafein içeren bu kahve oluşur. Bu andan itibaren kahve çekirdekleri normal ya da işlem görmemiş kahve ile aynı yöntemle kavrulmaya hazır hale gelir ve NESCAFÉ kafeinsiz kahvesine dönüşür.
Karbondioksit
Karbondioksit, farklı kimyasal maddeleri birbirinden ayırabilir, dolayısıyla kafeini kahveden de ayırabilir. Bu ayrıştırmayı kahve çekirdeklerinden pompalanarak yapar. Bu süper kritik CO2, kahve çekirdeklerinin çatlaklarına ulaşır, ve kafeini sıvı gibi çözer.
Çekirdekler, suda ıslatıldıktan sonra, hücre yapılarını genişleten ve kafein moleküllerinin ekstrakte edilmesini kolaylaştıran bir süreçten sonra, birkaç saat boyunca CO2'e maruz kalırlar. Bu sayede karbonhidrat ve proteinleri intakt etmemektedir, kafeinsizliğin de etkisi ile lezzette daha az değişim olmaktadır.
Metil Klorür
Metilen klorür kafeini kahve çekirdeğinden uzaklaştıran kimyasal bir çözücüdür. Eskiden, kanserojen olduğu keşfedilene kadar tercih edilen kimyasaldı. Şimdi şirketler diğer kimyasallara geçti, en çok etil asetat ve metilen klorür kullanılırdı. Ancak, yüksek miktarlarda zehirli olması ve merkezi sinir sisteminin zarar görmesine yol açması nedeniyle metil klorür kullanımı konusunda tartışmalar sürmektedir.
Önce, çekirdeklere buhar verilerek kahve çekirdeğinin içindeki kafein, çekirdeğin dış yüzeyine çekilir. Bu işlem tamamlandıktan sonra Metil Klorür, direkt olarak çekirdeklere uygulanır, kafein giderilir ve kahveye tekrar buhar verilir. Bu, kalan çözeltiyi dışarı atar. Daha sonra çekirdekler kurutulur ve diğer yeşil kahve çekirdekleri gibi kavrulur. Bu kafeinsiz kahve türü, kafeinin %96 ila %97’sini bir paket kahveden alır.
Kafeinsiz İçmek ya da İçmemek
Kafeinsiz kahve tüketiminin sizin için doğru seçim olup olmadığını merak edebilirsiniz. Doğru ya da yanlış yok cevabı bireyin tercihine göre belirleniyor. NESCAFÉ geniş kafeinsiz kahve yelpazesi sunar. Hem kafeinsiz hem de sade kahve, dengeli bir beslenme ve sağlıklı yaşam tarzında vazgeçilmezdir.
Kafein oranı kafeinsiz kahvede belirgin bir şekilde azalırken, kafeinsiz olmadığını unutmamak gerekir. Kafeinsiz kahve ve normal kahve karşılaştırmaları sonucunda kafeinsiz kahvelerde ortalama %97 daha az kafein oranı tespit edilmiştir.
Tercihiniz ne olursa olsun, kafeinsiz kahve daha fazla seçenek, daha fazla lezzet ve daha fazla kolaylıkla gününüzü en iyi şekilde değerlendirmenizi sağlayacak sonsuz olasılıklar sunuyor!
Günün öne çıkan makaleleri
Sitenin en çok beğenilen makalelerinden bazılarını keşfedin
