คำค้นหายอดนิยม
ช่องทางการสั่งซื้อ
You are signed out

รสชาติกาแฟ และเทคนิคการเลือกดื่มให้อร่อยโดนใจ

3 นาที read
กาแฟ เครื่องดื่มยอดนิยมที่หลายคนดื่มเป็นประจำทุกวัน แต่เคยสงสัยไหมว่า ทำไมกาแฟแต่ละแก้วถึงมีรสชาติที่แตกต่างกัน? เพราะความจริงแล้ว กาแฟมีรสชาติที่หลากหลาย และซับซ้อนมากกว่าที่คิด สำหรับผู้ที่หลงใหลในการดื่มกาแฟ การรู้จักคำศัพท์เฉพาะหรือชื่อเรียกรสชาติต่าง ๆ ของกาแฟจะช่วยให้ผู้ที่ชื่นชอบเข้าใจ และเพลิดเพลินกับการดื่มกาแฟได้มากยิ่งขึ้น บทความนี้จะพามาทำความรู้จักกับรสชาติกาแฟ และกลิ่นต่าง ๆ ที่คอกาแฟห้ามพลาดจะมีอะไรบ้างมาดูกันเลย
coffee beans
ชื่อเรียกรสชาติต่าง ๆ ของกาแฟ
• Acidity: ความเปรี้ยวของกาแฟแบบสดชื่น
• Sweetness: ความหวาน มักพบในกาแฟคั่วอ่อนถึงกลาง
• Aroma: กลิ่นหอมของกาแฟ ซึ่งมีส่วนสำคัญในการรับรู้รสชาติ
• Flavor: รสชาติโดยรวมของกาแฟ เป็นการผสมผสานระหว่างรสชาติและกลิ่น
• Floral: กลิ่นรสคล้ายดอกไม้ เช่น ดอกมะลิ ดอกส้ม
• Fruity: รสผลไม้ อาจเป็นผลไม้สด ผลไม้แห้ง หรือผลเบอร์รี่
• Chocolate: รสช็อกโกแลต มักพบในกาแฟจากอเมริกากลางและใต้
• Herb: รสสมุนไพร เช่น ชา เครื่องเทศ
• Spice: รสเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ เช่น พริกไทย อบเชย
• Nutty: รสถั่ว เช่น อัลมอนด์ ถั่วลิสง
• Earthy: รสชาติคล้ายดิน มักพบในกาแฟจากอินโดนีเซียและแอฟริกา
• Smoky: รสรมควัน มักเกิดจากการคั่วที่เข้มข้น
• Burn: รสไหม้ มักเกิดจากการคั่วที่นานเกินไป
• Balance: ความสมดุลของรสชาติต่าง ๆ ในกาแฟ
• Body: ความรู้สึกในปากเมื่อดื่มกาแฟ เช่น เบา กลาง หนัก
• Creamy/ Full Body: ความรู้สึกเนียนนุ่มในปาก
• Watery: ความรู้สึกเหมือนน้ำ บางเบาในปาก
Nescafé Azera Craft Coffee on a table

วงล้อรสชาติกาแฟ

วงล้อรสชาติกาแฟ หรือ Coffee Flavor Wheel เป็นเครื่องมือที่ช่วยให้เราเข้าใจและอธิบายรสชาติของกาแฟได้ง่ายขึ้น โดยแบ่งรสชาติออกเป็นหมวดหมู่ต่าง ๆ ตามสี ซึ่งช่วยให้ผู้ดื่มสามารถระบุรสชาติ และกลิ่นของกาแฟได้อย่างละเอียด

ตัวอย่างรสชาติกาแฟจากวงล้อรสชาติ
วงล้อรสชาติกาแฟมีกลิ่นแบ่งออกเป็น 5 หมวดหมู่หลัก ได้แก่
• กลิ่นผลไม้ เช่น สตรอเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ พีช แอปเปิ้ล มะม่วง
• กลิ่นดอกไม้ เช่น ดอกมะลิ ดอกกุหลาบ ดอกมะลิลา ดอกลาเวนเดอร์
• กลิ่นถั่ว เช่น โกโก้ ถั่วลิสง ถั่วเฮเซลนัท
• กลิ่นความหวาน เช่น ช็อกโกแลต วานิลา อบเชย
• กลิ่นสมุนไพร เช่น อบเชย กระวาน ใบชา
การรู้จักรสชาติต่าง ๆ ของกาแฟจะช่วยให้คุณสามารถเลือกกาแฟที่ตรงกับรสนิยมของคุณได้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้ ยังช่วยให้คุณสามารถอธิบายรสชาติกาแฟที่คุณชอบได้อย่างละเอียดและแม่นยำ ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ที่ชื่นชอบกาแฟรสเข้มข้น หอมกรุ่น หรือกาแฟที่มีความเปรี้ยวสดชื่น การเรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติกาแฟจะช่วยยกระดับประสบการณ์การดื่มกาแฟของคุณให้น่าตื่นเต้นและน่าค้นหามากยิ่งขึ้น ลองสังเกตรสชาติกาแฟในแก้วถัดไปของคุณดู แล้วคุณจะพบว่าโลกของกาแฟนั้นกว้างใหญ่ และน่าค้นหามากแค่ไหน
รสชาติของกาแฟไม่ได้เกิดขึ้นโดยบังเอิญ แต่เป็นผลมาจากหลายปัจจัยดังนี้

ปัจจัยที่ส่งผลต่อรสชาติกาแฟ

1. สายพันธุ์กาแฟ
อาราบิก้า (Arabica) และ โรบัสต้า (Robusta) มีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน โดย อาราบิก้า มักมีรสชาติซับซ้อนกว่าและมีความเป็นกรดสูงกว่า
2. แหล่งเพาะปลูก
สภาพภูมิประเทศ ภูมิอากาศ และดินในแต่ละพื้นที่ส่งผลต่อรสชาติของกาแฟ เช่น กาแฟจากแอฟริกามักมีรสเปรี้ยวและกลิ่นผลไม้
3. วิธีการแปรรูป
ทั้งวิธีแบบเปียก (Washed) และแบบแห้ง (Natural) ส่งผลต่อรสชาติที่แตกต่างกัน
4. ระดับการคั่ว
การคั่วอ่อนมักให้รสชาติเปรี้ยวและมีกลิ่นผลไม้ ในขณะที่การคั่วเข้มให้รสชาติเข้มข้น มีความขมและหวานมากขึ้น
5. วิธีการชง
เทคนิคการชง อุณหภูมิน้ำ และอัตราส่วนกาแฟต่อน้ำ ล้วนส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย
  • coffee beans
เทคนิคการชิมกาแฟแบบมืออาชีพ
การชิมกาแฟแบบมืออาชีพ หรือ Coffee Cupping เป็นวิธีที่ใช้ในการประเมินคุณภาพ และรสชาติของกาแฟ โดยมีขั้นตอนดังนี้
1. ดมกลิ่นกาแฟบด: สูดดมกลิ่นกาแฟที่เพิ่งบดเพื่อประเมินกลิ่นแรกเริ่ม
2. ดมกลิ่นหลังเติมน้ำร้อน: สังเกตกลิ่นที่เปลี่ยนไปเมื่อเติมน้ำร้อน
3. ทำลายครัสต์: ใช้ช้อนคนเบา ๆ เพื่อปล่อยกลิ่นและรสชาติ
4. ชิม: ใช้ช้อนตักกาแฟและดูดเข้าปากอย่างแรงเพื่อให้กระจายทั่วลิ้น
5. วิเคราะห์: พิจารณารสชาติ กลิ่น ความเป็นกรด และเนื้อสัมผัส
การจับคู่อาหารกับรสชาติกาแฟ
การจับคู่อาหารกับกาแฟสามารถยกระดับประสบการณ์การดื่มได้อย่างน่าทึ่ง
กาแฟรสเปรี้ยว: เข้ากันดีกับของหวาน เช่น เค้กผลไม้ หรือพายแอปเปิ้ล
กาแฟรสช็อกโกแลต: เสริมรสชาติของขนมช็อกโกแลตหรือบราวนี่
กาแฟรสถั่ว: เข้ากันได้ดีกับขนมปังอบกรอบหรือคุกกี้ถั่ว
กาแฟรสผลไม้: ลองจับคู่กับชีสเค้กหรือขนมปังฝรั่งเศส
กาแฟรสเข้ม: สามารถต้านทานรสชาติของอาหารมื้อหนัก เช่น สเต็ก

เทรนด์ล่าสุดในวงการกาแฟ

อุตสาหกรรมกาแฟมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ทั้งในเรื่องของเทคนิค รสชาติ และสูตร ทำให้เกิดเทรนด์ใหม่ ๆ มากมาย

1. กาแฟหมัก (Fermented Coffee)
การหมักเมล็ดกาแฟก่อนคั่วเพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อนและแปลกใหม่
2. กาแฟโคลด์บรูว์ (Cold Brew)
การชงกาแฟด้วยน้ำเย็นเป็นเวลานาน ทำให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและมีความเป็นกรดน้อย
3. กาแฟสกัดเย็น (Nitro Cold Brew)
การเพิ่มไนโตรเจนในกาแฟโคลด์บรูว์ ทำให้มีฟองครีมี่และรสชาติกลมกล่อม
4. กาแฟพิเศษ (Specialty Coffee)
เน้นคุณภาพสูงตั้งแต่การปลูกไปจนถึงการชง ทำให้ได้รสชาติที่โดดเด่นและเป็นเอกลักษณ์

การเรียนรู้เกี่ยวกับรสชาติกาแฟไม่เพียงแต่จะช่วยให้คุณเลือกกาแฟที่ถูกใจได้ดียิ่งขึ้น แต่ยังเปิดโลกใหม่ของการดื่มกาแฟให้กว้างขึ้น ไม่ว่าคุณจะเป็นผู้ที่ดื่มกาแฟเป็นประจำหรือเพิ่งเริ่มดื่มกาแฟ การทำความเข้าใจกับรสชาติกาแฟจะช่วยให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับกาแฟได้อย่างเต็มที่ ต่อไปนี้มาลองสังเกตรสชาติในแก้วกาแฟถัดไปของคุณกัน เพราะคุณอาจจะค้นพบมิติใหม่จากรสชาติของกาแฟแก้วโปรด ที่ไม่เคยลิ้มลองมาก่อนก็เป็นได้