คำค้นหายอดนิยม
You are signed out
Decaf

กาแฟดีแคฟ (Decaf Coffee) คืออะไร? มีวิธีทำอย่างไร?

อย่างที่รู้กันดีว่าในกาแฟทั่วไปนั้นมีส่วนผสมของคาเฟอีน ทำให้กาแฟดีแคฟเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับคนที่ชอบดื่มกาแฟแต่อยากหลีกเลี่ยงคาเฟอีน เช่น การดื่มกาแฟช่วงดึก ว่าแต่ กาแฟดีแคฟมีวิธีการทำอย่างไรมาดูกันเลย!
Good morning! Good afternoon! Good evening! Good night!

กาแฟดีแคฟคืออะไร?

โดยปกติแล้ว เมล็ดกาแฟจะมีคาเฟอีนอยู่ตามธรรมชาติ แต่สำหรับคนที่ไม่อยากบริโภคคาเฟอีนมากเกินไป สามารถเลือกบริโภคกาแฟประเภทดีแคฟได้ โดยกาแฟดีแคฟนั้นผลิตจากเมล็ดกาแฟที่ผ่านกระบวนการล้างด้วยตัวทำละลาย เพื่อเอาคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ ทำให้ได้น้ำกาแฟดีแคฟที่มีรสชาติเหมือนกับกาแฟธรรมดาแต่มีปริมาณคาเฟอีนน้อยลงเหลือประมาณ 0.3%


ทำให้ปัจจุบัน มีนักดื่มกาแฟหลายคนหันมาเลือกดื่มกาแฟดีแคฟ เพื่อยังคงเพลิดเพลินกับรสชาติของกาแฟได้ ซึ่งข้อดีของกาแฟชนิดนี้คือ สามารถดื่มได้บ่อยกว่าเมื่อเทียบกับกาแฟที่มีคาเฟอีนปกติ
เนสกาแฟมุ่งหน้าสร้างความยั่งยืนให้เกษตรกรไทย

วิธีทำกาแฟดีแคฟ?

โดยทั่วไปผู้ผลิตจะใช้วิธีการสกัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟ เช่น The Swiss Water Method (วิธีการทำ กาแฟดีแคฟ เกิดขึ้นในประเทศสวิตเซอร์แลนด์), Carbon Dioxide (การกำจัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟด้วยคาร์บอนไดออกไซด์) และ การใช้ตัวทำละลาย Methyl Chloride (เมทิลคลอไรด์)
แต่ถึงแม้ว่ากระบวนการสกัดจะช่วยให้ปริมาณคาเฟอีนในกาแฟลดลงโดยเฉลี่ย 97% เมื่อเทียบกับกาแฟธรรมดา แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะปลอดคาเฟอีนทั้งหมด

Dried coffee beans

วิธีทำกาแฟดีแคฟด้วยคาร์บอนไดออกไซด์

คาร์บอนไดออกไซด์สามารถแยกสารเคมีต่าง ๆ ได้ และในกรณีนี้สามารถนำมาเข้าสู่กระบวนการแยกคาเฟอีนออกจากกาแฟได้ โดยถูกปั๊มผ่านเมล็ดกาแฟ โดยคาร์บอนไดออกไซด์จะมีคุณสมบัติคล้ายแก๊ส ที่สามารถแทรกซึมเข้าไปในช่องว่างของเมล็ดกาแฟ และละลายคาเฟอีนออกมาในรูปแบบของเหลว
หลังจากเมล็ดกาแฟถูกแช่ในน้ำ กระบวนการนี้ทำให้โครงสร้างเซลล์ขยายตัวและทำให้การสกัดคาเฟอีนง่ายขึ้น เมล็ดกาแฟจะสัมผัสกับคาร์บอนไดออกไซด์เป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยวิธีนี้จะทำให้คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนในเมล็ดกาแฟไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก ซึ่งส่งผลช่วยให้รสชาติไม่เปลี่ยนแปลงมากหลังจากการสกัดคาเฟอีน
Cup of long black coffee

วิธีทำกาแฟดีแคฟด้วยเมทิลคลอไรด์

เมทิลีนคลอไรด์เป็นสารละลายเคมีที่ใช้ในการช่วยสกัดคาเฟอีนจากเมล็ดกาแฟ ในอดีตเบนซีนเป็นสารที่นิยมใช้ แต่ภายหลังพบว่ามีสารก่อมะเร็ง ทำให้ตอนนี้บริษัทต่าง ๆ ได้เปลี่ยนไปใช้สารเคมีอื่น ๆ เช่น เอทิลอะซิเตทและเมทิลีนคลอไรด์ อย่างไรก็ตาม เมทิลีนคลอไรด์ยังคงเป็นที่ถกเถียง เนื่องจากหากบริโภคในปริมาณมากอาจเป็นพิษ และทำให้ระบบประสาทส่วนกลางเสียหายได้
ขั้นตอนการทำแรกสุดคือ เมล็ดกาแฟจะถูกนำไปอบไอน้ำ เพื่อดึงคาเฟอีนจากเมล็ดกาแฟออก จากนั้นจะใช้เมทิลีนคลอไรด์กับเมล็ดกาแฟโดยตรง จากนั้นจะอบไอน้ำอีกครั้งเพื่อขับสารละลายที่ตกค้างออก แล้วเมล็ดกาแฟจะถูกอบแห้งและคั่วเหมือนเมล็ดกาแฟทั่วไป โดยวิธีการนี้จะสามารถกำจัดคาเฟอีนได้ระหว่างขั้นตอนการทำ ได้สูงถึง 96-97%
Roasting coffee beans

ประโยชน์ของกาแฟดีแคฟ

กาแฟดีแคฟไม่เพียงแต่เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่แพ้หรือไม่ต้องการคาเฟอีนปริมาณมากในชีวิตประจำวัน แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกหลายอย่าง เช่น
ส่งเสริมการนอนหลับที่มีคุณภาพ
กาแฟดีแคฟมีปริมาณคาเฟอีนต่ำ ช่วยให้ร่างกายผ่อนคลาย และนอนหลับได้ง่ายขึ้น
เหมาะสำหรับดื่มได้ทุกช่วงเวลา
ไม่ว่าจะเป็นช่วงเช้าหรือช่วงบ่าย ผู้ที่ต้องการพักผ่อนหรือทำงานต่อเนื่องสามารถดื่มกาแฟดีแคฟได้โดยไม่ต้องกังวลเกี่ยวกับผลกระทบจากคาเฟอีน
Best decaf coffee

การเลือกกาแฟดีแคฟ

การชงกาแฟดีแคฟให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดนั้น ควรคำนึงถึงการเลือกเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพและวิธีการชงที่เหมาะสม ที่จะสามารถดึงรสชาติเข้มข้นออกมาจากกาแฟได้อย่างเต็มที่ นอกจากนี้ การทดลองปรับสัดส่วนของกาแฟและน้ำในการชงก็เป็นอีกเทคนิคหนึ่งที่ช่วยให้ได้กาแฟดีแคฟที่มีความกลมกล่อมและคงความอร่อยในทุกแก้ว
decaf coffee

จะเลือกดื่มกาแฟดีแคฟหรือกาแฟปกติ?

หลายคนอาจสงสัยว่ากาแฟดีแคฟจะเหมาะกับตัวเองหรือไม่​? ซึ่งไม่มีคำตอบที่ถูกหรือผิด เพราะขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน
อย่างไรก็ตาม อย่าลืมว่าแม้กาแฟดีแคฟจะมีปริมาณคาเฟอีนลดลงอย่างมาก แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะปลอดคาเฟอีนทั้งหมด แต่ไม่ว่าคุณจะชอบแบบไหน การมีตัวเลือกกาแฟทางเลือกอย่าง กาแฟดีแคฟ ก็เป็นการเปิดโอกาสให้ทุกคนได้เพลิดเพลินกับรสชาติกาแฟที่หลากหลาย และสะดวกสบายยิ่งขึ้นในทุก ๆ วัน

เรียกได้ว่ากาแฟดีแคฟคือการผสมผสานระหว่างนวัตกรรมและความพิถีพิถันในการสกัดคาเฟอีนออกจากเมล็ดกาแฟโดยที่ยังคงรักษารสชาติและกลิ่นหอมไว้ได้อย่างยอดเยี่ยม การเลือกดื่มกาแฟไร้ดีแคฟนั้นไม่เพียงแต่ช่วยส่งเสริมสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นการเปิดประสบการณ์ใหม่ให้กับคนรักกาแฟที่ต้องการลดการบริโภคคาเฟอีนในแต่ละวันอีกด้วย