Aktuelno
Poznavanje kafe
Kako se pravi kafa bez kofeina?
4
min
Kafa bez kofeina ima pun ukus kafe. Pročitajte naš članak i saznajte kako se pravi.
Šta je kafa bez kofeina?
Zrna kafe prirodno sadrže kofein. Iako se zrna mogu obraditi kako bi se uklonio veći deo ovog prirodnog sastojka, stvarajući napitak koji se može uživati u bilo koje doba dana, kafa bez kofeina i dalje sadrži vrlo malu količinu kofeina, oko 3% u poređenju sa običnom kafom, jer se 100% kofeina ne može u potpunosti ukloniti. Postoje mnogi načini za uklanjanje kofeina iz zrna kafe, od kojih većina uključuje vodu, organske rastvarače ili ugljen-dioksid. Kafa bez kofeina ima isti ukus kao i svaka kafa, ali je veći deo kofeina uklonjen.
Kako se pravi kafa bez kofeina? Od kada je NESCAFÉ stvorio prvu kafu bez kofeina 1961. godine, pojavile su se razne metode za izdvajanje kofeina iz zrna kafe, kao što su: Švajcarska metoda sa vodom, ugljen-dioksid i metilhlorid. Međutim, NESCAFÉ koristi proces dekofeinizacije vodom koji omogućava očuvanje svih aroma i ukusa.
Kafa bez kofeina: NESCAFÉ način
Pre prženja, zrna kafe se potapaju u vruću vodu kako bi se izvukao veći deo kofeina, s obzirom na to da se kofein rastvara u vodi. Postoje različite vrste zrna kafe, a dve glavne su Arabica i Robusta, obe sa različitim koncentracijama kofeina. Stoga, parametri procesa dekofeinizacije variraju u zavisnosti od mešavine kafe koju treba dekofeinizovati.
Nakon što se kofein ekstrahuje iz zrna kafe u tečnoj fazi, zrna se suše vrućim vazduhom koji isparava vodu korišćenu u prethodnom procesu. Kada se povrati uobičajena vlažnost zrna kafe, rezultat je zrno kafe sa znatno manje kofeina, oko 97% manje, koje zadržava iste karakteristike ukusa i teksture kao i netretirana zrna kafe. Tipična šoljica kafe bez kofeina sadrži samo 2mg kofeina, u poređenju sa 70-140mg u šoljici regularne kafe. Od ovog trenutka, zrna kafe su spremna za prženje, prateći isti postupak kao i za regularnu kafu, što rezultira NESCAFÉ kafom bez kofeina.
Ugljen-dioksid
Ugljen-dioksid može da razdvoji različite hemijske supstance, a u ovom slučaju, može da odvoji kofein od kafe. Ovo razdvajanje se postiže pumpanjem ugljen-dioksida kroz zrna kafe. Ovaj superkritični CO2 prodire u pukotine zrna kafe kao gas, ali rastvara kofein kao tečnost.
Nakon što se zrna kafe natopi vodom, proces koji širi ćelijsku strukturu i olakšava ekstrakciju molekula kofeina, ona se izlažu superkritičnom CO2 nekoliko sati. Pošto ova metoda ostavlja ugljene hidrate i proteine netaknutim, ukus se manje menja usled dekofeinizacije.
Metilen hlorid
Metilen-hlorid je hemijsko rastvarač koji se koristi za uklanjanje kofeina iz zrna kafe. Nekada se za ovaj proces koristio benzen, ali je kasnije otkriveno da je kancerogen. Danas su hemijske metode dekofeinizacije znatno unapređene, a najčešće korišćeni rastvarači su etil-acetat i metilen-hlorid. Ipak, metilen-hlorid izaziva više polemika zbog potencijalnih rizika pri visokim nivoima izloženosti, koji mogu dovesti do oštećenja centralnog nervnog sistema.
Proces počinje tretiranjem zrna parom, što omogućava da se kofein iz unutrašnjosti zrna pomeri ka površini. Nakon toga, metilen-hlorid se nanosi direktno na zrna kako bi uklonio kofein. Kada se ovaj korak završi, zrna se ponovo izlažu pari, čime se uklanjaju svi eventualni ostaci rastvarača. Na kraju, zrna se suše i prže, baš kao i svaka druga zelena zrna kafe. Ovom metodom se uklanja između 96% i 97% kofeina iz kafe, dok ukus i aroma ostaju nepromenjeni.
Sa kofeinom ili bez kofeina?
Možda se pitate da li je kafa bez kofeina pravi izbor za vas. Ne postoji tačan ili pogrešan odgovor, jer to zavisi od individualnih preferencija. NESCAFÉ nudi širok asortiman kafe bez kofeina, a i kafa bez kofeina i regularna kafa imaju svoje mesto u uravnoteženoj ishrani i zdravom načinu života.
Važno je zapamtiti da, iako je kofein značajno smanjen u kafi bez kofeina, ona nije potpuno bez kofeina. Poređenja između kafe bez kofeina i regularne kafe pokazala su da kafa bez kofeina sadrži, u proseku, 97% manje kofeina.
Šta god da preferirate, više opcija poput kafe bez kofeina otvara beskrajne mogućnosti da maksimalno iskoristite svoj dan uz veći izbor, više ukusa i više praktičnosti!
Favoriti zajednice za danas
Otkrijte najčitanije objave na sajtu
