Recunoaște cafeaua
Află despre tipurile de prăjire ale cafelei
5
minute
Pentru a obține acea gust impecabil și revigorant care îți începe ziua, NESCAFÉ® folosește un proces unic de prăjire a cafelei, care determină totul, de la conținutul de cofeină până la aroma generală. Prăjirea este cu adevărat o artă în sine și vei fi surprins să afli cât de mici diferențe (chiar și câteva grade în temperatură) pot modifica gustul boabelor de cafea.
Pasul 1: Extragerea boabelor de cafea
Înainte de prăjire, bobul de cafea trebuie extras din interiorul multor straturi ale unei cireșe de cafea. În cazul cafelei, ne dorim doar să extragem și să folosim boabele găsite în centrul cireșei (în general, există două boabe de cafea). Cireșa de cafea este alcătuită aproximativ din șase straturi: coaja exterioară, pulpa, mucilagiul, pergamentul, pelicula argintie și boabele importante din centrul cireșei.
Înțelegerea celor 6 învelișuri ale cafelei
Coaja exterioară / Exocarp: Semințele de cafea sunt acoperite de o carne, asemănătoare cu o cireașă obișnuită. La începutul dezvoltării fructului, acest strat exterior al cireșei de cafea este verde. Pe măsură ce fructul se maturizează, devine galben, apoi portocaliu și în cele din urmă roșu copt.
Pulpă / Mucilagiu / Mesocarp: Următorul strat al cireșei de cafea este comun în multe fructe cu semințe. Este un strat dulce și lipicios care acoperă fiecare dintre semințele de cafea, bogat în zaharuri și are o influență mare asupra gustului boabei de cafea.
Pectină: Aceasta este responsabilă de protejarea boabelor de cafea. Este alcătuită dintr-un strat de celuloză.
Pergament / Endocarp: Un strat gros asemănător cu o coajă care înconjoară bobul și, când este uscat, seamănă vag cu hârtia pergament.
Pelicula argintie / Tegument: Un strat foarte subțire cu un luciu argintiu, de unde provine și numele. Acest strat rămâne pe semințe (boabele de cafea) și este îndepărtat în procesul de prăjire. Poate fi adesea numit și tărâță.
Semință / Bob de cafea: Frumoasa bob de cafea verde, în timp ce este încă în cireașă, se maturizează pentru a deveni cafeaua pe care o cunoaștem și o iubim, odată ce este prăjită la perfecție.
Când boabele de cafea sunt uscate în mod natural, acestea oferă arome mai fructate datorită fermentării zaharurilor naturale. Prin procesul de spălare, toate zaharurile fructate sunt îndepărtate, lăsând în urmă un gust pur și mai intens de cafea.
Pasul 2: Pregătirea boabelor de cafea
Înainte ca boabele de cafea să fie prăjite, acestea trebuie să treacă printr-o etapă specială de pregătire, care poate fi realizată prin procesul de spălare sau prin procesul natural.
Procesul de cafea uscată/naturală Procesul uscat, cunoscut și sub denumirea de proces nespălat sau natural, este cea mai veche metodă de procesare a cafelei. După recoltare, cireașa întreagă este curățată și pusă la uscat la soare pe mese sau în straturi subțiri pe terase. Procesul natural/uscat se referă la uscarea bobului în cireașă înainte de de-pulpare. De-pulparea este procesul de separare a semințelor de cafea de stratul exterior de carne. După ce cireșele de cafea sunt culese, acestea trebuie de-pulpate în termen de 24 de ore. Dacă cireșele depășesc cele 24 de ore fără a fi de-pulpate, acestea pot produce un gust excesiv de fructat și putred care poate afecta calitatea cafelei.
Procesul de cafea umedă/spălată Procesul de spălare constă în uscarea boabelor fără cireașă, de-pulparea acestora și, în general, fermentarea pentru a ajuta la separarea restului de pectină de bob și pergament, apoi boabele vor fi spălate și curățate înainte de uscare. În procesul umed, fructul care acoperă semințele/boabele este îndepărtat înainte de uscare. Cafeaua procesată prin metoda umedă este numită cafea spălată sau cafea procesată umed. Procesul umed necesită utilizarea de echipamente specifice și cantități semnificative de apă.
Cireșele de cafea sunt apoi sortate prin imersie în apă. Fructele proaste sau necoapte vor pluti, în timp ce cele bune și coapte vor scufunda. Coaja cireșei și o parte din pulpa acesteia sunt îndepărtate cu ajutorul unei mașini, prin presarea fructului în apă printr-un sită. Bobul va avea încă o cantitate semnificativă de pulpă lipită de el, care trebuie îndepărtată. Acest lucru se face fie prin metoda clasică de fermentare și spălare, fie printr-un procedeu mai nou numit proces umed asistat de mașină.
Crede sau nu, această pregătire înainte de procesul de prăjire afectează gustul! Atunci când este uscată în mod natural, puteți să vă așteptați la arome mai fructate datorită fermentării zaharurilor naturale din pulpa cireșei. În schimb, procesul de spălare oferă arome mai vibrante. Acest lucru se datorează faptului că îndepărtează toată pulpa și zaharurile fructate care au un impact asupra bobului, lăsând să se evidențieze mai puternic gustul pur al boabei de cafea.
Pasul 3: Procesul de prăjire
Interesant este faptul că boabele de cafea sunt inițial verzi și au un miros ierbos! Culoarea bogată maro, aromele minunate și aroma pe care le savurăm cu toții se datorează de fapt procesului atent de prăjire prin care trec după recoltare. Odată ce boabele sunt introduse în tamburul prăjitorului de cafea și încep să se încălzească, procesul provoacă o schimbare chimică în boabe pe măsură ce sunt aduse la o temperatură ridicată foarte rapid. Apoi, odată ce ating temperatura ideală pentru acea prăjire specifică, sunt răcite rapid pentru a opri prăjirea ulterioară. Procesul poate părea relativ simplu, dar necesită o privire atentă pentru a ne asigura că sunt prăjite conform standardelor corecte.
Află mai multe despre procesul de prăjire a cafelei în ghidul nostru.
Tipurile de prăjire a cafelei
Există patru tipuri comune de prăjire a cafelei, fiecare cu arome și note unice, care sunt scoase în evidență în diferite etape ale procesului de prăjire.
1. Cafeaua cu prăjire ușoară
Cafeaua cu prăjire ușoară este cunoscută și sub numele de "prăjirea primului cracare" datorită faptului că boabele se află la prima etapă de extindere și crăpare.
Acest tip de cafea este prăjită atunci când boabele ajung la o temperatură internă cuprinsă între 180°C - 205°C și are o culoare foarte deschisă și uscată, fără niciun ulei prezent la suprafață. Profilul de gust va fi destul de acid, dar poți aștepta și note fructate și o experiență mai aromatică.
Dacă îți place cafeaua cu prăjire ușoară, de ce să nu încerci NESCAFÉ® Fine Blend? Blândă în gust și ușor prăjită la perfecțiune. Sau, pentru cei mai pretențioși iubitori de cafea, încearcă NESCAFÉ® GOLD BLEND Roastery Collection Light Roast. Dulce, cu note de miere caramelizată bogată și biscuit prăjit, maeștrii prăjitori combină 50 de ani de experiență în arta prăjirii și tehnologie avansată pentru a crea această amestecare de neuitat.
2. Cafea prăjită mediu
După cum sugerează numele, cafeaua cu prăjire medie are o culoare maro mediu, este uscată și, în general, are un gust mai echilibrat. Acest tip de cafea este prăjită la o temperatură cuprinsă între 210°C - 220°C și este preferată de mulți pentru că aroma, mirosul și aciditatea se împletesc într-o combinație armonioasă, iar adesea se poate aștepta și un gust ușor mai dulce și un miros mai puternic.
Dacă un gust și un miros mai echilibrate sunt atractive pentru tine, încearcă NESCAFÉ® GOLD BLEND. Este fină, bogată, dar bine rotunjită. Sau poate NESCAFÉ® AZERA Americano este alegerea potrivită pentru tine, cu crema sa catifelată irezistibilă.
3. Cafeaua cu prăjire medie-închisă
Cu boabele de cafea ajungând la o temperatură cuprinsă între 225°C - 230°C, cafeaua cu prăjire medie-închisă reprezintă o opțiune excelentă pentru cei care caută ceva mai intens în gust decât cafeaua cu prăjire medie, dar nu atât de amară ca cafeaua cu prăjire întunecată. Mai întunecată în culoare și cu ulei prezent la suprafața boabelor prăjite, acest tip oferă un gust bogat, care este descris ca aproape acrișor. În plus, datorită perioadei prelungite de prăjire, aciditatea este practic nedetectabilă.
Dacă îți plac boabele de cafea bogate în aromă și pline de gust, încearcă NESCAFÉ® Original. Este realizată cu boabe de cafea cu prăjire medie-închisă perfect prăjite pentru un profil de gust echilibrat, apreciat universal.
4. Cafea cu prăjire intensă
Cel mai îndrăzneț profil de prăjire disponibil, cafeaua cu prăjire intensă este prăjită la o temperatură cuprinsă între 240°C - 250°C. Acest tip are o culoare neagră cu o suprafață uleioasă și un gust foarte amar. Aromele sunt foarte pronunțate, cu note puternice și adesea se pot găsi indicii de caramel în aceste tipuri de cafea prăjită.
Boabele de cafea prăjite mediu-închis și cele cu prăjire intensă trec prin ceea ce se numește "a doua crăpare", referindu-se la un eveniment în timpul procesului de prăjire. "Prima crăpare" este atunci când boabele de cafea vor plesni în mod auzibil ca popcornul sau se vor umfla ușor, în timp ce "a doua crăpare" este un sunet ușor mai moale. Acest lucru înseamnă că, dacă procesul de prăjire continuă suficient de mult, boabele de cafea vor trece prin a doua crăpare, care este de obicei cauzată de migrația uleiurilor de la interiorul boabelor spre exterior.
Pentru cei care preferă cafeaua cu un gust puternic și intens, NESCAFÉ® Black Roast este alegerea perfectă. Folosind doar cele mai bune boabe, acestea trec printr-un proces atent de prăjire efectuat de maeștri prăjitori și sunt prăjite până la culoarea neagră, fără a fi arse, oferindu-le un gust intens, diferit de oricare alt amestec.
Cunoașterea mai multor detalii despre prăjirea cafelei îți va trezi simțurile, făcând ca fiecare ceașcă pe care o savurezi să fie și mai satisfăcătoare. Vrei să afli mai multe despre băutura ta preferată? Citește despre bogata istorie a cafelei.
Favoritele comunității de astăzi
Descoperă unele dintre cele mai apreciate articole de pe întregul site
