Recunoaște cafeaua
Cum se produce cafeaua decafeinizată?
5
minute
Toată lumea știe că, cafeaua conține cofeină. Cafeaua decafeinizată este o alegere bună pentru persoanele care se bucură de cafea, dar doresc să reducă efectele secundare ale cofeinei. Aceasta o face ideală pentru o conversație de seară sau pentru a înlocui cafeaua de dimineață cu ceva mai liniștitor. Deci, cum se produce cafeaua decofeinizată?
Ce este cafeaua decafeinizată?
Boabele de cafea conțin natural cafeină. Deși un impuls de cafeină este exact ceea ce caută multe persoane atunci când ajung să bea o ceașcă, boabele pot fi procesate pentru a elimina cea mai mare parte a stimulantului, creând o băutură care poate fi savurată oricând în timpul zilei. Cafeaua decafeinizată are același gust ca și cafeaua obișnuită, dar majoritatea cafeinei a fost eliminată. Cafeaua decafeinizată conține în continuare o cantitate foarte mică de cafeină, în jur de 3% în comparație cu cafeaua obișnuită, deoarece 100% din cafeină nu poate fi eliminată complet. Există multe metode pentru a elimina cafeina din boabele de cafea, majoritatea dintre ele implicând apă, solvenți organici sau dioxid de carbon.
Cum se produce cafeaua decafeinizată?
Începând cu 1961, când NESCAFÉ® a creat prima cafea decafeinizată, au apărut diverse metode pentru a extrage cafeina din boabele de cafea, cum ar fi: Metoda apei elvețiene (Swiss Water Method), dioxidul de carbon și clorura de metil. Cu toate acestea, NESCAFÉ® folosește un proces de decafeinizare cu apă care permite păstrarea întregului aroma și gust al cafelei, fără utilizarea altor substanțe chimice.
Amintește-ți că, deși cafeina este semnificativ redusă în cafeaua decafeinizată, aceasta nu este complet lipsită de cafeină. S-a constatat că cafeaua decafeinizată conține, în medie, cu 97% mai puțină cafeină decât cafeaua obișnuită.
Decafeinizarea în stilul NESCAFÉ®
Înainte de prăjire, boabele de cafea sunt scufundate într-un flux de apă fierbinte pentru a extrage cea mai mare parte a cafeinei, deoarece cafeina este solubilă în apă. Există diferite tipuri de boabe de cafea, cele două principale fiind Arabica și Robusta, ambele cu concentrații diferite de cafeină. Prin urmare, parametrii procesului de decafeinizare vor varia în funcție de amestecul de cafele care trebuie decafeinizate.
Odată ce cafeina a fost extrasă din boabele de cafea în faza lichidă, boabele de cafea sunt uscate folosind aer cald care evaporă apa utilizată în procesul anterior. Odată ce umiditatea obișnuită a boabelor de cafea este recuperată, rezultatul este o boabă de cafea cu o fracțiune din cafeină, mai exact cu 97% mai puțină, care păstrează aceleași proprietăți de gust și textură ca și boabele de cafea obișnuite sau netratate, dar cu o cafea decafeinizată tipică conținând 2 mg de cafeină, în comparație cu 70 - 140 mg într-o ceașcă de cafea obișnuită. De la acest moment, boabele de cafea sunt pregătite pentru prăjire, urmând același procedeu ca în cazul cafelei obișnuite sau netratate, ceea ce duce la apariția cafelei decafeinizate NESCAFÉ®.
Dioxidul de carbon
Dioxidul de carbon poate separa diferite substanțe chimice, și în acest caz, poate separa cafeina de cafea. Această separare se realizează prin pomparea dioxidului de carbon printr-un flux de boabe de cafea. Acest CO2 supercritic pătrunde în crăpăturile boabelor de cafea ca un gaz, dar dizolvă cafeina ca un lichid.
După ce boabele au fost înmuiate în apă, un proces care extinde structurile celulare și face mai ușoară extragerea moleculelor de cafeină, ele sunt expuse la CO2 supercritic timp de câteva ore. Datorită acestei metode care păstrează carbohidrații și proteinele intacte, gustul cafelei suferă mai puține schimbări ca urmare a procesului de decafeinizare.
Clorura de metil
Clorura de metilen este un solvent chimic care îndepărtează cafeina din boabele de cafea. În trecut, benzenul era substanța chimică preferată, până când s-a descoperit că este carcinogen. Acum, companiile au trecut la alte substanțe chimice, cele mai comune fiind acetatul de etil și clorura de metilen. Cu toate acestea, există mai multă controversă legată de clorura de metil, deoarece expunerea la cantități mari poate fi toxică și poate provoca leziuni ale sistemului nervos central.
În primul rând, boabele sunt tratate cu abur pentru a extrage cafeina din interiorul boabelor de cafea și a o aduce la suprafața exterioară a boabei. După ce acest lucru s-a întâmplat, clorura de metil este aplicată direct pe boabe pentru a elimina cafeina, apoi aburul este din nou aplicat boabelor de cafea pentru a îndepărta orice solvent rămas. Apoi, boabele sunt uscate și prăjite la fel ca oricare alte boabe de cafea verzi. Acest tip de decafeinizare elimină între 96% și 97% din cafeina dintr-o lot de cafea.
Să alegi cafeaua decafeinizată sau nu?
Aceasta poate fi o întrebare care ține depreferința fiecărui individ. NESCAFÉ® oferă o gamă largă de cafele decafeinizate, iar atât cafeaua decafeinizată, cât și cea obișnuită își au locul într-o dietă echilibrată și într-un stil de viață sănătos.
Mai este bine să reții că, deși cafeina este semnificativ redusă în cafeaua decafeinizată, aceasta nu este complet lipsită de cafeină. Comparând cafeaua decafeinizată cu cea obișnuită, s-a constatat că, în medie, cafeaua decafeinizată conține cu 97% mai puțină cafeină.
Indiferent de preferințele tale, mai multe opțiuni, precum cafeaua decafeinizată, îți oferă oportunități nelimitate pentru a-ți face ziua mai plină de alegeri, arome și comoditate!
Favoritele comunității de astăzi
Descoperă unele dintre cele mai apreciate articole de pe întregul site
