Conoce todo sobre el tueste y tipos de tostado de café

Antes del tostado, el grano debe extraerse de las muchas capas de una baya de café. Para el café, solo buscamos extraer y usar los granos que se encuentran en el centro (generalmente hay dos granos de café). La baya del café se compone de aproximadamente seis capas; la piel exterior, la pulpa, el mucílago, el pergamino, la piel plateada y los importantes granos en el centro.

Antes de que los granos de café sean tostados, deben pasar por una etapa de preparación especial, que puede realizarse mediante un lavado o un proceso natural.
Proceso de Café Seco/Natural
El proceso seco, también conocido como café sin lavar o natural, es el método más antiguo de procesamiento del café. Después de la cosecha, toda la baya se limpia y se deja secar al sol en mesas o en capas delgadas en patios. El proceso natural/seco se refiere a cuando el grano se seca en la baya antes de despulparlo. El despulpado es el proceso de separar las semillas de café de la capa exterior de pulpa. Después de recolectar las bayas de café, éstas se deben despulpar antes de 24 horas. Si las bayas pasan la marca de 24 horas sin ser despulpadas, pueden producir un sabor podrido y demasiado afrutado que puede arruinar la calidad del café.
Proceso de café húmedo/lavado
El proceso de lavado es donde los granos se secan sin la baya, se les quita la pulpa y luego se fermentan para ayudar a separar el resto de la pectina del grano y el pergamino, y finalmente, los granos se lavan y limpian antes de secarlos. En el proceso húmedo, la fruta que cubre las semillas/granos se elimina antes de que se sequen. El café procesado por el método húmedo se denomina café procesado húmedo o lavado. El método húmedo requiere el uso de equipos específicos e importantes cantidades de agua.

¡Curiosamente, los granos de café son originalmente verdes con un olor a hierba! El rico color marrón, los maravillosos sabores y el aroma que todos disfrutamos se deben, de hecho, al cuidadoso proceso de tostado al que se someten después de la cosecha. Una vez que los granos se colocan dentro del tambor del tostador de café y comienzan a calentarse, el proceso provoca un cambio químico en los granos, ya que alcanzan una temperatura alta muy rápidamente. Luego, una vez que alcanzan la temperatura ideal para ese tostado en particular, se enfrían rápidamente para evitar que se tuesten de más. El proceso puede parecer relativamente simple, pero requiere un buen ojo para asegurarse de que se tuesten con los estándares correctos.
Obtenga más información sobre el proceso de tostado del café en nuestra guía.

Como sugiere el nombre, el café de tostado medio es de color marrón medio, seco y generalmente de sabor más equilibrado. Este tipo de tostado de café se tuesta a una temperatura de entre 210°C -220°C  y muchos lo prefieren porque su sabor, aroma y acidez se entrelazan en una mezcla armoniosa y, a menudo, también se puede esperar un sabor ligeramente más dulce y un aroma más fuerte. 
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El perfil de tostado más audaz disponible, el café tostado oscuro se tuesta a una temperatura de entre 240 °C y 250 °C. Este tipo es de color negro con una superficie aceitosa y un sabor muy amargo. Los sabores son muy pronunciados con notas fuertes y, a menudo, se pueden encontrar toques de caramelo en este tipo de tostado de café. 
Los granos de café tostados medio oscuros y oscuros pasan por lo que se conoce como "segundo crack", relacionado con una ocurrencia durante el proceso de tostado. El "primer crack" es cuando los granos de café estallarán audiblemente como palomitas de maíz o se hincharán ligeramente, mientras que el "segundo crack" es un sonido ligeramente más suave. Significa que si el proceso de tostado continúa lo suficiente, los granos de café pasarán por un segundo crack, que generalmente es causado por los aceites que comienzan a migrar desde el interior del grano hacia el exterior. 
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