Koffiekennis
Binnen de koffiebranderij
5
min
Een kopje koffie zit boordevol plezier, smaak en cultuur en wordt door miljoenen mensen over de hele wereld gedronken, maar wat gebeurt er eigenlijk binnen in een koffiebranderij en waarom? Kom er meer over te weten.
Wat is een Koffiebranderij?
Een koffiebranderij vormt het hart van onze delicate, gladde en simpelweg onweerstaanbare koffiemelanges. Onze speciaal met de hand geselecteerde en zorgvuldig gekozen bonen worden over de hele wereld naar de branderij gestuurd, waar de koffiebonen worden geroosterd voordat ze worden gemalen om koffie te maken.
Koffiebranders moeten de koffiebronnen vinden via magazijn- en catalogusverkoop of via directe handel, wat de meest populaire manier is om de beste koffie te vinden. Koffiebranden is een kunst die een hoog niveau van kennis en ervaring vereist om de gewenste brandprofielen te produceren. De koffie moet nauwlettend worden gevolgd tijdens het brandproces en wetenschappelijke principes van warmteoverdracht, thermodynamica en koffiechemie moeten worden toegepast om de hoogste kwaliteits- en smaaknormen te waarborgen in het eindproduct - de gebrande boon.
De Gescheidenis van de Koffiebranderij
Koffie, zoals we allemaal weten, heeft een lange, rijke geschiedenis, en de bereiding van het roosteren van koffiebonen om een drankje te maken, is vandaag de dag niet veel anders dan honderden jaren geleden. De eerste bekende roostergereedschappen waren blikken, geperforeerde pannen die werden gebruikt boven een open vuur. De brander zou vervolgens lepels gebruiken om de bonen rond te laten circuleren om gelijkmatig te roosteren. Slechts een kleine hoeveelheid kon tegelijk worden geroosterd, en het roeren betekende dat de brander gedurende het hele proces veel aandacht moest besteden. Dit leidde ertoe dat koffieliefhebbers gingen experimenteren met nieuwe methoden, omdat de oude manieren rommelig en inconsistent bleken te zijn.
De Cilindrische Koffiebrander
De cilindrische koffiebrander wordt gezegd zijn oorsprong te hebben in het 17e-eeuwse Grand Cairo. Deze apparaten sloten de koffiebonen in, waardoor de warmte zich kon ontwikkelen in de binnenste kamer. De kamer had een handzwengel om de bonen gelijkmatig rond te bewegen terwijl ze boven een open vuur werden gehouden. Het ontwerp verspreidde zich door Europa en de Amerika's naarmate de koffie-industrie groeide met het kolonialisme.
De Industriële Koffiebrander
Bij de industriële revolutie werd ook het koffiebranden niet overgeslagen. Veel vroege industriële branders gebruikten grote cilinders die boven een warmtebron werden geplaatst. Tot de introductie van gasvoorzieningen in stedelijke gebieden werd hout of steenkool gebruikt. Dit resulteerde in een rokerige smaak van de koffie, dus toen aardgas beschikbaar kwam, is het niet verwonderlijk dat dit al snel de voorkeurswarmtebron van de branders werd.
Fluid-Bed Branders Trommelbranders
Gebaseerd op 19e-eeuwse ideeën, zijn nog steeds de populaire keuze voor koffiebranders vandaag de dag. Echter, in de jaren 1970 deden fluid-bed of hete-lucht branders hun intrede in de koffiebrandwereld. De fluid-bed brander dwingt lucht door een zeef onder de koffiebonen met voldoende kracht om de bonen op te tillen. De warmte wordt vervolgens overgedragen aan de bonen terwijl ze rondtumelen. Branders hebben fluid-bed branders grotendeels verworpen, omdat ze niet dezelfde kwaliteit van branding bieden.
Wat gebeurt er binnen in de koffiebranderij?
Zodra de koffiebonen bij de NESCAFÉ Roastery zijn aangekomen, begint het proces in de ontvangst van de groene bonen. De koffiebonen worden gefilterd, gereinigd en vervolgens naar de volgende stadia van hun roosterreis gestuurd. De bonen bewegen gemakkelijk door de fabriek met behulp van perslucht, die ze letterlijk van het ene stadium naar het volgende blaast! In de fabriek worden 175.000 potten gebrande koffie geproduceerd, genoeg om de stad Manchester een hele maand van koffie te voorzien. Bonen worden uit verschillende silo's gehaald om de beruchte 5-bonenblend te creëren.
Eenmaal in de fabriek krijgen de koffiebonen elk een kwaliteitsbeoordeling. Er wordt veel zorg besteed aan het maken van de perfecte koffie volgens de hoogste normen. Verbrande bonen kunnen een nadelig effect hebben op de algehele smaak van de koffie uit de branderij, en worden daarom voor het roosteren voorverwarmd. Eenmaal geroosterd worden de bonen in een koeler gedropt om het roosterproces te stoppen. De bonen blijven niet doorgaan met roosteren voordat ze worden gemalen.
Over het algemeen ondergaat de koffieboon een totale transformatie op elk niveau. Een van de directe en duidelijke veranderingen is de kleur van de boon zelf. Hun bruin-groene kleur verandert in een donkergeel als ze opwarmen en verandert vervolgens in donkerbruin wanneer de suikers en aminozuren in de boon onder de hitte samenkomen en melanoidines produceren. Hoe langer de branding, hoe donkerder de boon wordt en hoe sterker de smaak, vandaar dat koffiebrandingen vaak worden aangeduid als licht, medium of donker gebrand.
Met moderne koffiebranding die beter geïnformeerd wordt door het begrip van koffiechemie en de veranderingen die optreden tijdens het brandproces, is het geen wonder dat we vandaag de dag zulke buitengewone smaken en combinaties hebben. Branders zijn beter uitgerust om variabelen te meten en te analyseren waarom een branding succesvol was of niet. Met technologieën zoals temperatuurmetingen en moderne software kunnen ze efficiënter en consistenter zijn dan ooit tevoren.
Dus nu je een klein inzicht hebt gekregen in de koffiebranderij en wat er achter de schermen gebeurt, zul je misschien nog meer genieten van je speciaal samengestelde blend. Ontdek vervolgens 8 van de beste koffiebonen ter wereld, of leer meer over de rijke geschiedenis van koffie.
De favorieten van vandaag
Ontdek een aantal van de meest geliefde artikelen op de site
