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1. Propósito de la Aplicación
La Aplicación NESCAFÉ Systems ofrece sin costo nuevas y exclusivas funciones para su máquina NESCAFÉ Taster’s Choice System, accesibles únicamente desde su teléfono celular:
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El café solo y largo es un expreso doble diluido en agua caliente, y se elabora vertiendo agua caliente en una taza y los expresos sobre el agua. Al hacer esto último, la crema del expreso quedará intacta si se hace con cuidado. La crema es una de las partes más importantes del café para los amantes de esta bebida porque tiene mucho sabor. Mucha gente confunde el lungo con el americano, pero el americano se elabora con más agua sobre la carga de expreso. El café lungo se hace generalmente con menos agua, haciendo que esté más concentrado, lo cual hace que el sabor del expreso sea tan especial.
Como la mayoría de bebidas con expreso , el lungo proviene de Italia donde, tradicionalmente, el expreso y el capuchino eran los únicos cafés existentes. Básicamente, el café lungo se originó cuando los americanos empezaron a frecuentar las cafeterías italianas y pedían un lungo. El lungo, era la respuesta de los baristas italianos a su gran dilema cafetero, por lo que se creó esta variante para satisfacer a los foráneos. Hoy en día, el lungo es particularmente popular en Australia y Nueva Zelanda. Sigue siendo muy popular en América, pero los americanos llaman al lungo «café americano».
Hacer tu propio café lungo es muy sencillo y no es necesario tener muchos conocimientos. Para elaborarlo de la mejor forma posible, te recomendamos usar una máquina de expreso. Sin embargo, un buen lungo también puede hacerse con una cafetera tradicional. Al hacerlo en casa, debes tener en cuenta cuánta agua utilizar. Si es mucha, debilitarías el sabor; si echas poca, el sabor será más fuerte. La proporción habitual es ¾ de agua y ¼ de expreso.
Llena un vaso largo con agua caliente. Procura que el agua no esté muy caliente, sino a una buena temperatura como para beberla en cuanto hagas el lungo. Vierte el expreso en el agua caliente y deja que la crema se quede en la parte superior. Si te gusta la leche, añádela y remueve.
La cafetera tradicional es una herramienta ideal para elaborar café similar al expreso. El primer paso es moler los granos de café hasta convertirlos en polvo fino y añadirlos al pequeño recipiente de la cafetera destinado a ello. Pon agua hirviendo en la parte de abajo de la cafetera, enrosca la parte superior y ponla a fuego medio. El vapor que se crea en el compartimento inferior generará la presión y empujará el flujo de vapor de la cafetera. Finalmente, el líquido empezará a salir. A continuación, llena la taza con agua caliente, utiliza el doble de la cantidad de café que has hecho en la cafetera. Una vez que la taza tenga el agua caliente, vierte el expreso en la parte superior. ¡Ya tienes tu lungo hecho en casa! Tómalo caliente.
El lungo tiene un sabor similar al americano, pero es ligeramente más fuerte debido al expreso. También tendrá un sabor diferente ya que las dos capas no se mezclan tanto como en el americano, que se mezcla más porque el agua se vierte después del expreso. Si prefieres el café con sabor más fuerte sin llegar al nivel de un expreso, el lungo es para ti.
El lungo y el americano son dos bebidas con expreso pero, a pesar de sus similitudes, se elaboran de formas diferentes. Un americano es como un expreso con agua, lo cual sabe como un café más fuerte. Un lungo se elabora con agua a la que se le añade un expreso, lo cual le confiere un sabor más fuerte y completo.
Tradicionalmente, el lungo está hecho para saborearse. Se disfruta más sin leche, ya que los sabores de la mezcla de expreso son más característicos de lo que lo serían en un capuchino o en un flat white. Siempre es importante optar por café de calidad al hacer el lungo, para no comprometer el sabor. El lungo, con su método de preparación único, tiene un cuerpo muy especial y un sabor en boca que lo diferencia de cualquier café expreso.
Ahora que ya sabes lo que es un lungo, echa un vistazo al café descafeinado.
La idea de un café con alcohol llevaba rondando un tiempo, desde mitad del siglo XIX, las cafeterías vienesas, alemanas y danesas. Pero se dice que el café irlandés lo creó en 1940 Joe Sheridan, chef de Foynes Port, cerca de Limerick, Irlanda. En 1943, un avión de la Pan Am que volaba hacia Nueva York tuvo que dar la vuelta debido al mal tiempo y aterrizó en Foynes. A Sheridan le pidieron que volviera al aeropuerto e hiciera comida y bebida para los pasajeros, ya que hacía mucho frío. Y preparó una bebida que sabía que haría entrar en calor a todo el mundo a bordo. Cuando un pasajero americano le preguntó si era café brasileño, Sheridan le respondió que era, en realidad, café irlandés.
En 1951, el escritorio de viajes Stanton Delaplane probó el café irlandés de Sheridan en el Aeropuerto de Foynes. Le habló de este nuevo café a Jack Koeppler, dueño del hotel The Buena Vista, y le pidió que lo reprodujese lo mejor que pudiera. Pero, tras varios intentos, no conseguía dar con la clave. El sabor no era el mismo y la crema de leche se seguía hundiendo. Esto animó a Koeppler a volver al lugar de origen de aquello y averiguar exactamente cómo hacer este café tan especial, por lo que fue a visitar a Joe Sheridan en Limerick, Irlanda. A su vuelta, Koeppler perfeccionó la receta que sigue hoy estando presente en The Buena Vista. Sheridan también le ofreció trabajo en The Buena Vista y este se mudó a San Francisco y trabajó en el hotel durante los siguientes diez años.
Al preguntar «¿qué es un café irlandés?», no siempre es fácil obtener una respuesta clara, ya que hay muchas variaciones de esta bebida, y a menudo adoptan el mismo nombre. En España, el café irlandés puede servirse con una primera capa de whisky, otra capa de café y una capa de crema de leche en la parte superior. A menudo, se utilizan utensilios especiales para hacerlo. En el sudeste de Asia, puedes encontrarte con una diversidad de cócteles de café helado con whisky, a veces sin crema de leche, bajo el nombre de «Café irlandés». El café gaélico es muy similar al café irlandés, pero en vez de llevar whisky irlandés, se emplea el escocés. Y en Rusia se opta por el vodka en vez del whisky.
Ahora que sabemos qué es un café irlandés, ¿por qué no averiguar qué es un cortado?
El cold brew se hace lentamente sumergiendo el café molido en agua del tiempo durante, al menos, seis horas. Pueden ser, como mucho, 24 horas. Muchos lo dejan incluso toda la noche, pero depende de lo fuerte que quieras que sea el resultado. Cuando los granos se sumergen así, crean un concentrado de café fuerte que solo hay que mezclar con agua y leche para saborearlo.
Como el café molido no se expone a altas temperaturas, el cold brew tiene un sabor más característico y dulce, y menos amargo y ácido. En un estudio reciente, se descubrió que el cold brew era entre un 50 y un 67 % menos ácido que el café habitual. Existe la idea equivocada de que el cold brew tiene que estar frío. De hecho, puede servirse muy caliente. Si lo prefieres frío, solo tienes que añadir agua fría, hielo y leche a tu gusto. Si lo prefieres caliente, vierte agua o leche caliente (hay quien lo calienta en el microondas, si vas con prisa).
El cold brew no es solo otro nombre para el café helado. La diferencia principal entre el cold brew y un café helado es que el segundo se elabora caliente, después se enfría vertiéndolo sobre hielo y da lugar a un café diluido que no gusta a muchos amantes del café. Esto es muy diferente al cold brew, que implica crear un concentrado al sumergir lentamente el café molido a temperatura ambiente, y que además se puede servir caliente o frío.
Ahora que sabes qué es el cold brew y en qué se diferencia del café helado, descubre qué es un macchiato.
Los orígenes del café de calidad empezaron en plantas de tostado independientes que tostaban sus propios granos, experimentando con diferentes perfiles de sabor. El sector del café de especialidad despegó entonces y, de acuerdo con Feast Magazine, las ventas de las cafeterías de especialidad han crecido un impresionante 24 % en los últimos cinco años. Su éxito no sorprende, teniendo en cuenta cómo florece el sector de la cerveza artesanal, ahora que los consumidores se vuelven más conscientes de los productos que consumen, persiguiendo la calidad más alta posible.
Solo se seleccionan los mejores granos de café
El café de especialidad comienza con el proceso de selección. Todo gira en torno a crear la mejor taza de café, por lo que solo los mejores granos pasan el corte.
El tostado perfecto
Uno de los aspectos principales que diferencia al café de especialidad del resto es el proceso de tostado. Los granos de café solo se tuestan en pequeños grupos, dando a los tostadores más control sobre cómo acaba el grano, ya que el tostado a gran escala puede hacer que los granos se tostadon demasiado o demasiado poco, y que esto dé lugar a un sabor menos uniforme.
De un único origen
Una de las razones por las que el café de especialidad se considera tan popular es porque la mayoría de los granos empleados en este proceso son de un único origen y puede realizarse la trazabilidad hasta una sola granja o ubicación. Esta trazabilidad permite a los consumidores entender exactamente de dónde proviene su café y también garantiza granos de gran calidad, con perfiles de sabor más consistente, ya que los granos poseen unas características que son únicas en una región particular.
Ahora que ya sabes qué es el café de especialidad, descubre más sobre los diferentes tipos de café.