Conocimiento del café
¿Qué es un cold brew?
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Cold brew coffee has taken the world by storm in recent years, but is it different from an iced coffee? Find out all you need to know.
Refrescantemente delicioso
El cold brew se hace lentamente sumergiendo el café molido en agua del tiempo durante, al menos, seis horas. Pueden ser, como mucho, 24 horas. Muchos lo dejan incluso toda la noche, pero depende de lo fuerte que quieras que sea el resultado. Cuando los granos se sumergen así, crean un concentrado de café fuerte que solo hay que mezclar con agua y leche para saborearlo.
Como el café molido no se expone a altas temperaturas, el cold brew tiene un sabor más característico y dulce, y menos amargo y ácido. En un estudio reciente, se descubrió que el cold brew era entre un 50 y un 67 % menos ácido que el café habitual. Existe la idea equivocada de que el cold brew tiene que estar frío. De hecho, puede servirse muy caliente. Si lo prefieres frío, solo tienes que añadir agua fría, hielo y leche a tu gusto. Si lo prefieres caliente, vierte agua o leche caliente (hay quien lo calienta en el microondas, si vas con prisa).
Orígenes del cold brew
La primera versión del cold brew se llamaba «Kyoto» y data de 1600, en Japón. Era una bebida tan popular en la ciudad que incluso se hicieron con el tiempo máquinas de cold brew, y el hecho de hacer café se convirtió en un espectáculo para el público. Ha habido cierta controversia en cuanto a si se inventó en Japón, porque muchos creen que fueron los comerciantes daneses los que los introdujeron y desarrollaron este proceso para transportar grandes cantidades de café fuerte que después podía recalentarse o disfrutarse frío. Curiosamente, hay mucha documentación que atestigua que el cold brew se utilizaba para el racionamiento en las guerras, lo cual tiene mucho sentido, ya que este tipo de elaboración requiere poco equipamiento y menos café.
¿Tiene menos cafeína el cold brew?
Debido al hecho de que es un concentrado de café, muchos piensan que el cold brew tiene más cafeína que el café normal. Sin embargo, la realidad es que debido a que se diluye el concentrado, el nivel de cafeína baja significativamente.
¿Cuál es la diferencia entre un cold brew y un café helado?
El cold brew no es solo otro nombre para el café helado. La diferencia principal entre el cold brew y un café helado es que el segundo se elabora caliente, después se enfría vertiéndolo sobre hielo y da lugar a un café diluido que no gusta a muchos amantes del café. Esto es muy diferente al cold brew, que implica crear un concentrado al sumergir lentamente el café molido a temperatura ambiente, y que además se puede servir caliente o frío.
Ahora que sabes qué es el cold brew y en qué se diferencia del café helado, descubre qué es un macchiato.
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