Conocimiento del café
¿Qué es un café de especialidad?
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Craft coffee is a relatively new term which is all about creating the highest quality coffee using careful craftsmanship. Find out more
En busca de la calidad
El café de especialidad es, sencillamente, hacer el café de la mejor calidad. De hecho, para poder calificarse como café de especialidad, debe tener una puntuación sobre 80/100 en la escala de la Specialty Coffee Association . La Specialty Coffee Association (SCA) es una organización sin ánimo de lucro que funciona por membresía y que tiene un manera muy rigurosa de calificar el café. Representan a miles de profesionales de este sector, incluidos baristas y productores de todo el mundo.
Orígenes del café de especialidad
Los orígenes del café de calidad empezaron en plantas de tostado independientes que tostaban sus propios granos, experimentando con diferentes perfiles de sabor. El sector del café de especialidad despegó entonces y, de acuerdo con Feast Magazine, las ventas de las cafeterías de especialidad han crecido un impresionante 24 % en los últimos cinco años. Su éxito no sorprende, teniendo en cuenta cómo florece el sector de la cerveza artesanal, ahora que los consumidores se vuelven más conscientes de los productos que consumen, persiguiendo la calidad más alta posible.
Solo se seleccionan los mejores granos de café
El café de especialidad comienza con el proceso de selección. Todo gira en torno a crear la mejor taza de café, por lo que solo los mejores granos pasan el corte.
El tostado perfecto
El tostado perfecto
Uno de los aspectos principales que diferencia al café de especialidad del resto es el proceso de tostado. Los granos de café solo se tuestan en pequeños grupos, dando a los tostadores más control sobre cómo acaba el grano, ya que el tostado a gran escala puede hacer que los granos se tostadon demasiado o demasiado poco, y que esto dé lugar a un sabor menos uniforme.
De un único origen
Una de las razones por las que el café de especialidad se considera tan popular es porque la mayoría de los granos empleados en este proceso son de un único origen y puede realizarse la trazabilidad hasta una sola granja o ubicación. Esta trazabilidad permite a los consumidores entender exactamente de dónde proviene su café y también garantiza granos de gran calidad, con perfiles de sabor más consistente, ya que los granos poseen unas características que son únicas en una región particular.
Ahora que ya sabes qué es el café de especialidad, descubre más sobre los diferentes tipos de café.
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