Conocimiento del café
¿Qué es el café de origen único?
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Single origin coffee simply describes coffee that has come from one particular source and has not been mixed with other coffees. Find out more here.
Descubre un mundo de sabor
El café de origen único se refiere a un café que proviene de un país o región. Cuando el café verde (pretostado) se importa, siempre se empaqueta y se entrega como origen único. Sin embargo, la etiqueta de origen único no es indicador de calidad. A pesar de esto, teóricamente debería significar que estás probando las características únicas de esa región específica. El origen del grano de café es importante por el tipo de suelo, el clima, la producción y los métodos de procesamiento, ya que todos influyen en el sabor final, desde el aroma hasta el gusto que dejan en la boca.
País único u origen
«País único» significa que los granos se extraen de un mismo país. Suelen etiquetarse como hondureños, colombianos o peruanos. Piensa que en un país grande como Brasil, con sus diferentes microclimas, se espera que habrá diferencias incuestionables entre los granos de café que se cultivan en las regiones del norte y las regiones del sur. «Origen único» puede no referirse una región cafetera única o una única finca de esa región. También puede referirse a una parte de un campo de cultivo o a una zona en particular con una finca específica.
Lotes, microlotes y nanolotes
Un «origen único» podría ser una medida que puede abarcar tanto como un país o un pequeño fabricante. Un único trozo de tierra se refiere a un lote particular de café que puede definirse por el momento de su recolección o la zona en la que se cultivó en la granja. Pero el final más específico es cuando los microlotes y los nanolotes entran en juego. Estos términos son muy difusos e intercambiables, pero suelen referirse a lotes más pequeños que se cultivan de forma independiente y se procesan con mucho mimo para alcanzar una pequeña cantidad de café individual de gran calidad.
¿Qué es el café de mezcla?
El término «origen único» existe porque la mayoría de los cafés se mezclan a partir de varios tipos de cafés. La mayoría de los tostadores compran su café de diferentes orígenes y pasan a mezclarlos y tostarlos juntos, lo cual crea un sabor, un perfil y una sensación en boca más consistente.
Mezclar o no mezclar el café
Las mezclas, como sugiere el nombre, son una combinación de varios granos de café originarios de diferentes ubicaciones y procesados juntos. Los granos pueden obtenerse de diferentes regiones dentro de la misma zona medioambiental, o se obtienen de países totalmente independientes entre sí. La próxima vez que saborees un café en tu cafetería favorita, prueba a identificar la mezcla de la casa.
Sin embargo, mezclar los granos equivocados de café de origen único puede dar lugar a un sabor insípido o muy poco agradable. Acertar requiere habilidades y conocimientos muy amplios. Mezclar granos de café suaviza las características más intensas y también enmascara sus orígenes. Básicamente, pierdes todas las cualidades únicas de estos cafés individuales.
¿Qué hace tan especial a los cafés de origen único?
Todo suele girar en torno al sabor. Sin embargo, esto no significa que el café de origen único sepa necesariamente mejor que los cafés de mezcla, sino que cada café de origen único sabe diferente a los demás. Muchos factores influyen en el sabor, incluida la diversificación del café, los inputs, el clima y el procesado. Cada uno de estos factores es único en su origen, y el sabor del café varía de un país a otro, y de una región a otra.
Una característica muy importante del café de origen único es cómo se cultiva y se cuida en cada estación. El café sabe mejor cuando se acaba de recolectar. El café de origen único siempre será único ya que viene de una región concreta. La mayoría de las plantas de tostado prefieren tostar los granos de café de origen único con un tostado más ligero para que las notas sutiles de los granos sean más palpables y puedan apreciarse.
¿Qué café de origen único es mejor?
De nuevo, depende del gusto personal. Los países que han importado históricamente el café, como Belice y Camboya por ejemplo, están dentro de la esfera del café pero no llegan a ser referentes del mundo. Los que producen la variedad arábica suelen ser más destacados. El grano de café arábica crece en altitudes más altas que los de robusta, y solo bajo ciertas condiciones. Países como Etiopía, Guatemala y México tienen más cordilleras montañosas y exportan una gran cantidad de granos de arábica. El café de origen único es único y hace que cada taza sea especial. Descubrir el adecuado para ti será clave para tener la mejor experiencia posible.
Ahora que conoces el café de origen único, descubre más sobre los diferentes tipos de café.
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