إنتاج القهوة سريعة التحضير
4
دقائق
القهوة: من حبوب البن إلى الحبيبات
هناك سبع مراحل رئيسية في عملية إنتاج القهوة النقية القابلة للذوبان من نسكافيه: الزراعة والحصاد والتحميص والطحن والاستخلاص والتجفيف والتعبئة.
الزراعة: تبدأ نباتات القهوة رحلتها في المشتل حيث يتم الاعتناء بها حتى تصبح جاهزة للزراعة في مزارع البن، حيث ستزرع حبوب البن على مدى سنوات عديدة.
الحصاد: بمجرد أن تنضج حبوب البن، يتم حصادها من قبل مزارعينا الخبراء، ومعالجتها لإظهار خصائص القهوة الكامنة فيها.
التحميص: ثم يتم تحميص حبوب البن ذات الخواص المطلوبة للحصول على نكهة نسكافيه وكثافتها وعبقها.
الطحن: يتم بعد ذلك طحن حبوب البن المحمصة بشكل مثالي لتصبح بودرة خشنة.
الاستخلاص: يتم بعد ذلك تعريض بودرة القهوة الخشنة إلى عملية استخلاص لاستخراج النكهة والعبق واللون من القهوة.
التجفيف: تزيل هذه الخطوة أكبر قدر ممكن من الماء من القهوة حتى تتحول الحبيبات إلى بودرة ناعمة.
التعبئة: بمجرد الانتهاء من جميع خطوات تحضير القهوة للتعبئة، يتم تعبئة بودرة القهوة في عبواتنا
هل نسكافيه مكونة من قهوة خالصة فقط؟
بالمختصر.. نعم! تستخدم نسكافيه فقط الأنواع الموثقة لحبوب أرابيكا وروبوستا لابتكار نكهاتنا المركزة و المميزة وحبيباتنا سهلة الذوبان. انطلق معنا في رحلة من اللحظة التي تزرع بها حبوب القهوة إلى اللحظة التي تأخذها إلى البيت، وتأكد بنفسك من كونها قهوة ١٠٠٪ ، ابتداءً من نبات القهوة إلى كوب قهوتك.
مم تصنع القهوة النقية سريعة الذوبان؟
إن تحويل حبوب البن الخضراء الطازجة إلى حبيبات قهوة نسكافيه القابلة للذوبان عملية طويلة ولكنها مجزية. المكون الوحيد الذي نستخدمه هو حبوب القهوة النقية ١٠٠٪ من البداية إلى النهاية، ولا نضيف شيئاً سوى الماء. وهذه حقيقة- نسكافيه محضرة من القهوة حصراً. نختار بعناية نوعين رئيسيين من حبوب البن ونمزجهما، حبوب أرابيكا وحبوب روبوستا. حبوب أرابيكا التي تزرع في أمريكا اللاتينية وشرق إفريقيا وآسيا تكون أطول، وتتميز بنكهتها الأكثر حلاوة وخفة. أما حبوب روبوستا التي تأتي من شجرة قهوة كانيفورا تكون أقصر ودائرية، وتتميز بنكهة أقوى وأثقل وطعماً أكثر مرارة. تزرع حبوب الروبوستا في أماكن أكثر رطوبة خاصة جنوب شرق آسيا وغرب إفريقيا. نستخدم أيضاً نبتة شبيهة من نبات كانيفورا -تسمى كونيلون- تزرع في مزارع القهوة في البرازيل.
الزراعة
تبدأ كل نباتات القهوة حياتها كنباتات صغيرة في المشاتل. تتم العناية بها بدقة لمدة ٦-١٢ شهراً. ثم عندما تصبح جاهزة يتم نقلها بعناية عبر مزارعي القهوة الخبراء إلى الحقول. حيث يمنحونها الرعاية التي تحتاج إليها لضمان بدء إنتاج حبوب القهوة التي تحمل بداخلها بذرة القهوة والتي تبدأ بدروها في النمو في غضون عام ونصف تقريباً، وبعد حوالي ٣ سنوات تكون نباتات القهوة في أُوج إنتاجها، مما يتيح لنا تحضير حبيبات قهوة نسكافيه النقية ١٠٠٪ التي تبدأ بها يومك.
الحصاد
أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كانت نبتة القهوة جاهزة للحصاد هي النظر إلى لون حبات القهوة. يعتمد مزارعونا على خبرتهم الطويلة للتأكد من أنهم يحصدون حبوب القهوة في الوقت المثالي عندما تكون ثمرة نبات القهوة في درجة معينة من اللون الأحمر. إنها طريقة حذرة لرعاية وحصاد شجرات البن التي تساعد في الحفاظ على حيوية وصحة الشجرة وإنتاجيتها لحبوب القهوة لمدة تصل إلى ٢٠ عاماً. إن حبوب القهوة الطازجة التي يتم حصادها من كرز القهوة ليست باللون البني الذهبي لحبيبات قهوة نسكافيه، فهي ذات لون أخضر فاتح حتى يتم تحميصها بشكل مثالي وتكون جاهزة للتحول إلى حبيبات قهوة نقية وقابلة للذوبان .
التحميص
من الخطوات الأساسية والمهمة هي مرحلة التحميص، أخذ حبوب البن الخضراء وتحويلها إلى حبيبات القهوة ذات اللون البني الذهبي التي تمدك بنشاط يومك. هذه هي المرحلة التي تكوًن فيها القهوة مذاقها وكثافتها وعبقها. تتطلب عمليات التحميص المختلفة ودرجاتها أزمنة تحميص مختلفة ودرجات حرارة مختلفة. حبوب أرابيكا بنكهة أخف وأكثر سلاسة، وحبوب روبوستا بنكهة أقوى وأكثر تركيزاً. عامة مايكون للتحميص الأشقر نكهة أخف، وينتج التحميص المتوسط نكهة متكاملة غنية وعبقة، بينما ينتج التحميص الداكن نكهة مركزة وقوية. نقوم بتحميص حبوب القهوة لدينا بدرجة الحرارة المثالية لكل مرة، للتأكد من حصولك على المذاق الذي تستمتع به من نسكافيه.
الطحن
بعد أن يتم تحميص حبوب البن بشكل مثالي في مصانعنا يحين الوقت لطحنها للحصول على بودرة خشنة.
الاستخلاص
بمجرد اكتمال الطحن، يتم وضع بودرة القهوة الخشنة في سلسلة من خلايا الاستخلاص، والتي تقوم بنفس وظيفة آلة القهوة المفلترة أو محضر القهوة اليدوي. في هذه المرحلة نضيف الماء الساخن إلى القهوة المطحونة لاستخلاص النكهة والعبق واللون منها - وتذكر أن الماء الساخن هو المكون الوحيد الذي نضيفه. تشق حبيبات القهوة طريقها عبر أكثر من خلية استخلاص واحدة، والتي تستمر في استخلاص القهوة. هذا يعززها، حتى نحصل على خلاصة قهوة عالية التركيز. يتم التقاط كل تلك الروائح الجميلة أثناء عملية الاستخلاص، وإضافتها مرة أخرى إلى القهوة قبل تعبئتها في العبوات.
التجفيف
توجد طرق مختلفة لتجفيف القهوة المخمرة لكن الهدف واحد وهو إزالة أكبر قدر ممكن من الماء. نستخدم طريقتين لمنتجات نسكافيه المختلفة.
التجفيف بالرش
تستخدم هذه الطريقة الهواء الساخن لتجفيف الماء من مستخلص القهوة عن طريق رشها من أعلى برج أسطواني طويل به تيار من الهواء الساخن. تجف القطرات أثناء سقوطها، وتهبط في قاع الأسطوانة كبودرة ناعمة. هذه البودرة رطبة قليلاً ومنخولة قليلاً، مما يضمن تساوي حجم حبيبات القهوة في العبوة.
التجفيف بالتجميد
الخطوة الأولى للتجفيف بالتجميد هي تجميد خلاصة القهوة السائلة عند حوالي -40 درجة مئوية، لتشكيل طبقة رقيقة صلبة. تنقسم بدورها إلى قطع صغيرة جداً، ثم يتم تعريضها للشفط، مما يقلل من درجة غليان الماء بحيث يتبخر، حتى في درجات حرارة منخفضة للغاية. يحافظ على جميع نكهات القهوة، وتبقى عندها القهوة صلبة وقابلة للذوبان.
يستخدم التجفيف بالرش لمعظم أنواع القهوة القابلة للذوبان.
تعبئة القهوة
بمجرد الانتهاء من التحميص والطحن والاستخلاص والتجفيف، يتم تعبئة بودرة أو حبيبات القهوة القابلة للذوبان في عبوات زجاجية أو أكياس. تحدث عملية التعبئة في جو غاز خامل، مما يمنع أي تغير في نكهة أو عبق القهوة أثناء التعبئة.
الأسئلة المُكرر طرحها
هل تتكوّن نسكافيه من القهوة حصراً؟
حبيبات نسكافيه سريعة التحضير قهوة خضراء ١٠٠٪. المكون الوحيد المضاف خلال تحضيرها هو الماء الصافي والذي يتم إزالة أغلبه في نهاية العملية.
كيف نحضر قهوة نقية قابلة للذوبان؟
عملية تحضير حبيبات القهوة النقية القابلة للذوبان من حبوب القهوة عملية طويلة تتكون من سبعة أجزاء رئيسية- زراعة الحبوب وحصادهم وتحميصهم وطحنهم واستخلاصهم وتجفيفهم. هذه هي العملية التي تنتج حبيبات القهوة النقية بنسبة ١٠٠٪ القابلة للذوبان واللتي تحضر بها كوب نسكافيه الذي تحبه. الخطوة الأخيرة من العملية هي تعبئة القهوة وتجهيزها لتصل إلى بيتك. كل ما تحتاج إلى إضافته هو الماء الساخن لتستمتع بكوب لذيذ من قهوة نسكافيه النقية القابلة للذوبان.
كيف يتم تجفيف القهوة بالتجميد؟
تجفف القهوة بالتجميد عن طريق تحضير حبوب القهوة المطحونة بالماء وبتبخير أكبر قدر ممكن من الماء للحصول على خلاصة القهوة، والتي يتم بعد ذلك تجميدها وتقسيمها إلى حبيبات قهوة نقية قابلة للذوبان.