داخل محمصة القهوة

تتمتع القهوة بتاريخ طويل وغني، وعملية تحميص حبوب القهوة لتحضيرها مشابهة جداً اليوم لما كانت عليه قبل مئات السنين. أدوات التحميص الأولى المعروفة كانت أواني المعدن المثقوبة التي كانت تستخدم للتحميص فوق النار. ثم استخدم المحمص ملاعق لتحريك الحبوب لضمان تحميص متساوٍ. لم يكن بالإمكان تحميص كمية كبيرة من الحبوب في وقت واحد، وكان المحمص يجب أن يبذل جهداً ويولي اهتماماً للقهوة طوال العملية بأكملها لتحريك الحبوب. دفع هذا عشاق القهوة إلى بدء التجارب بطرق جديدة، حيث ثبت أن الطرق القديمة كانت فوضوية وغير متناسقة.

واكبت عملية تحميص البن عصر الثورة الصناعية. حيث استخدمت العديد من محامص البن الصناعية القديمة الأسطوانات الكبيرة وضعت فوق مصدر حرارة. حتى تم اكتشاف الغاز في المراكز الحضرية، كان يتم استخدام الخشب أو الفحم. أدى ذلك إلى نكهة مبخرة في القهوة، لذا عندما توفر الغاز الطبيعي، سرعان ما أصبح مصدر الحرارة المفضل في المحامص.

محامص السرير السائل
ما زالت المحامص الاسطوانية بأفكار القرن التاسع عشر معتمدة حتى اليوم. على الجانب الآخر في سبعينيات من القرن الماضي، اخترعت محامص الهواء الساخن أو السرير السائل لتحميص حبوب البن. تقوم محمصة السرير السائل بدفع الهواء من خلال مجال تحت حبوب البن بقوة كافية لتحريك الحبوب. تنتقل الحرارة بعد ذلك إلى الحبوب أثناء دورانها. لم تعتمد معظم المحامص محامص السرير السائل، حيث أنها لا توفر نفس جودة التحميص.

بشكل عام، تتحول حبوب البن تحولاً كاملاً في كل مرحلة. أحد التغييرات الواضحة على الفور هو لون الحبة نفسها، فلونها الأخضر البني يتحول إلى أصفر داكن عندما تسخن، ثم يتحول إلى بني داكن، عندما تتفاعل السكريات والأحماض الأمينية في الحبة تحت تأثير الحرارة لتنتج ما يُسمى بالميلانويدينات. كلما زادت مدة التحميص، أصبح لونها داكن أكثر وتعززت النكهة، ولهذا السبب غالباً ما تسمى أنواع تحميص البن بالأشقر أو المتوسط أو الداكن.

مع تطور عملية تحميص البن عن طريق فهم الكيمياء القهوة والتغييرات التي تحدث أثناء عملية التحميص، أصبح لدينا اليوم نكهات وتراكيب مذهلة. تمتلك المحامص الآن القدرة على قياس المتغيرات وتحليل سبب نجاح أو فشل عملية التحميص. بفضل تقنيات مثل قراءة درجات الحرارة والبرامج الحديثة، يمكنهم أن يكونوا أكثر كفاءة ويحافظوا على نتائج ثابتة أكثر.

لذا، الآن بعد أن حصلت على نظرة صغيرة على محمصة البن وعما يحدث خلف الكواليس، استمتع بمزيجك الخاص أكثر. في الخطوة التالية، اكتشف 8 من أفضل أنواع حبوب البن في العالم، أو تعرف على التاريخ الغني للقهوة.