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커피 로스팅 종류를 알아보세요
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아침에 마시는 커피 한 잔에는 많은 것이 들어갑니다. 하루를 활기차게 만들어주는 흠잡을 데 없는 커피 맛을 구현하기 위해 NESCAFÉ® 커피는 카페인 함량부터 전체적인 풍미까지 모든 것을 결정하는 독특한 커피 로스팅 과정을 거칩니다. 로스팅은 그 자체로 진정한 예술이며, 미세한 온도차 등 미묘한 차이가 커피 원두의 맛을 얼마나 변화시킬 수 있는지 알게 되면 놀랄 것입니다.
1단계: 커피 원두 추출
로스팅을 하기 전에 커피 열매의 여러 층에서 원두를 추출해야 합니다. 커피의 경우 중앙에 있는 원두만 추출하여 사용합니다(일반적으로 두 개의 커피 원두가 있습니다). 커피 열매는 외피, 과육, 점액질, 내과피, 은피, 및 중심의 가장 중요한 원두까지 약 6개의 층으로 구성되어 있습니다.
커피의 여섯 개 층 이해하기
외피: 커피 씨앗은 체리 씨앗처럼 과육으로 덮여 있습니다. 열매 성장 초기에는 커피 열매의 외피가 녹색입니다. 열매가 숙성되면, 노란색, 주황색, 그리고 마지막으로 잘 익은 빨간색으로 변합니다.
과육 / 점액질 / 중피: 커피 열매의 다음 층은 많은 종자 과일에서 흔히 볼 수 있습니다. 커피 씨앗을 덮고 있는 달콤하고 끈적한 층으로, 당분이 풍부하며 커피 원두의 맛에 큰 영향을 미칩니다.
펙틴층: 커피 원두를 보호하는 역할을 합니다. 섬유소 층으로 구성되어 있습니다.
내과피: 원두를 둘러싼 두꺼운 껍질과 같은 층으로, 건조되면 황산지(Parchment paper)와 비슷합니다.
은피: 은빛 광택이 나는 매우 미세한 층으로, 이름도 이 외형에서 유래했습니다. 이 층은 씨앗(커피 원두)에 남아 있으며 로스팅 과정에서 제거됩니다. 겉껍질(Chaff)라고도 합니다.
씨앗/생두: 아름다운 생두 또는 씨앗은 열매 안에서 숙성되어 완벽하게 로스팅된 후, 우리가 모두 알고 사랑하는 커피가 됩니다.
커피 원두가 자연 건조를 하면 과육에 있는 천연 당분이 발효되어 더 풍부한 과일 향이 나올 있습니다. 세척 과정을 거치면 더 과육 내 당분이 모두 제거되어 순수한 원두의 풍미가 더욱 강하게 드러나기 때문입니다.
2단계: 커피 원두 준비
커피 원두는 로스팅 전 세척 또는 자연식 공정을 통한 특별한 준비 단계를 거쳐야 합니다.
건조/자연식 커피 공정
비세척 커피 또는 자연식 커피라고도 하는 건조 공정은 가장 오래된 커피 가공 방법입니다. 수확 후 커피 열매 전체를 깨끗이 씻어 테이블이나 테라스에 얇게 깔아 햇볕에 말려 건조시킵니다. 자연식/건조 공정은 원두를 껍질에서 분리(디펄핑)하기 전에 열매 안에서 말리는 것을 의미합니다. 디펄핑은 커피 씨앗을 과육의 바깥층에서 분리하는 과정입니다. 커피 열매를 수확한 후에는 24시간 이내에 디펄핑해야 합니다. 24시간이 지나면 지나친 과일향의 썩은 풍미가 나서 커피의 품질이 떨어질 수 있습니다.
습식/세척 커피 공정
세척 공정은 원두를 열매 없이 건조하고 디펄핑한 다음 발효시켜 원두와 내과피에서 나머지 펙틴을 분리한 다음, 마지막으로 원두를 세척한 후 건조하는 과정입니다. 습식 공정에서는 건조 전에 씨앗/원두를 덮고 있는 과육을 제거합니다. 습식 방식으로 가공된 커피를 습식 가공 커피 또는 세척 커피라고 합니다. 습식 공정은 특정 장비와 많은 양의 물을 사용해야 합니다.
2단계: 커피 원두 준비
그 다음 커피 열매를 물에 담가 선별합니다. 상하거나 덜 익은 열매는 물에 뜨고 잘 익은 열매는 가라앉습니다. 열매의 껍질과 과육의 일부는 스크린을 통해 물에 담긴 과일을 눌러서 기계로 제거합니다. 커피 원두에는 여전히 제거해야 하는 상당한 양의 과육이 달라붙어 있습니다. 이 과정은 전통적인 발효 및 세척 방법 또는 기계 보조 습식 가공이라고 불리는 새로운 절차로 이루어집니다.
놀랍게도 로스팅 과정 전의 이 준비 과정은 맛에 영향을 미칩니다! 자연 건조를 하면 과육에 있는 천연 당분이 발효되어 더 풍부한 과일 향이 나올 있습니다. 하지만 세척 과정을 거치면 더 생생한 풍미를 느낄 수 있습니다. 원두에 영향을 미치는 과육과 과육 내 당분이 모두 제거되어 순수한 원두의 풍미가 더욱 강하게 드러나기 때문입니다.
3단계: 로스팅 과정
흥미롭게도 커피 원두는 원래 녹색이고 풀 냄새가 납니다! 우리가 즐겨 마시는 진한 갈색, 훌륭한 맛과 향은 수확 후 세심한 로스팅 과정을 거치기 때문이에요. 원두를 커피 로스터 안에 넣고 열을 가하면, 이 과정에서 원두가 매우 빠르게 고온으로 가열되면서 화학적 변화가 일어납니다. 그 다음 특정 로스팅에 적합한 온도에 도달하면 원두가 추가적인 로스팅을 막기위해 원두를 빠르게 냉각합니다. 이 과정은 비교적 간단해 보이지만, 정확한 기준에 따라 로스팅되었는지 확인하기 위해서는 예리한 눈이 필요합니다.
가이드에서 커피 로스팅 과정에 대해 자세히 알아보세요.
커피 로스팅에는 일반적으로 네 가지 종류가 있으며, 각각의 로스팅 단계에서 독특한 풍미와 특징이 나타납니다.
1. 라이트 로스팅 커피
라이트 로스팅 커피는 '퍼스트 크랙'이라고도 불리며, 원두가 팽창하고 깨지는 첫 번째 단계에 해당합니다. 이 유형의 커피 로스팅은 원두가 내부 온도가 180°C에서 205°C사이에 도달하고 표면에는 기름이 없는 매우 밝은 색상과 건조한 상태입니다. 다소 강한 산미와 과일 향의 향기로운 맛을 느낄 수 있습니다.
2. 미디엄 로스팅 커피
미디엄 로스팅 커피는 일반적으로 균형 잡인 맛이 특징입니다. 이 유형의 커피 로스팅은 210°C에서 220°C 사이의 온도로 로스팅되며, 맛, 향기 그리고 산미가 조화롭게 어우러져 많은 사람들이 선호하는 로스팅 커피 중의 하나 입니다. 약간의 달콤한 맛과 강한 커피 향기를 느낄 수 있습니다.
3. 미디엄-다크 로스팅
미디엄-다크 로스팅 커피는 225°C에서 230°C 사이의 온도로 로스팅되며, 미디엄 로스팅 보다는 더 풍미가 강한 맛의 커피를 선호하는 사람들에게 좋은 선택입니다. 산미가 덜하고 향과 풍미가 풍부한 커피의 맛을 경험할 수 있습니다.
4. 다크 로스팅 커피
다크 로스팅 커피는 240°C에서 250°C 사이의 온도로 로스팅 됩니다. 이 유형은 커피원두는 검은 색상으로 기름이 묻어나며 산미가 없고 바디가 묵직한 특징을 갖습니다. 깊고 강한 커피향과 풍미 그리고 종종 캐러멜 맛과 향을 느낄 수 있습니다.
커피 로스팅에 대해 알게 되면 커피를 느끼는
감각이 깨어나며, 즐기는 매 순간마다
더 다채로운 커피 맛을 경험할 수 있습니다.
커피 로스팅에 대해 더 많이 알고 싶으시다면,
커피의 풍부한 역사에 대해 읽어보세요.
