La produzione del caffè solubile
Come i chicchi di caffè diventano granuli?
Il processo di produzione del caffè solubile è costituito da 7 fasi principali: coltivazione, raccolta, tostatura, macinatura, estrazione, essiccazione e riempimento.
Coltivazione: Le piante di caffè nascono nei vivai dove vengono curate amorevolmente fino a quando non sono pronte per essere trapiantate nelle piantagioni di caffè, dove, nel corso degli anni, iniziano a produrre le ciliegie di caffè.
Raccolta: Una volta mature, le ciliegie di caffè vengono raccolte da coltivatori esperti e trasformate in modo da avere tutte le caratteristiche sensoriali proprie dei chicchi di caffè.
Tostatura: I chicchi di caffè che presentano il corretto profilo sensoriale, vengono tostati in modo da ottenere il sapore, l'aroma e l'intensità caratteristici di Nescafé.
Macinatura: I chicchi di caffè selezionati vengono poi macinati e trasfromati in polvere grezza.
Estrazione: Da questa polvere grezza, attraverso un processo di estrazione, si ottiene il sapore, l'aroma ed il colore tipici del caffè.
Essiccazione: Attraverso questa fase si cerca di rimuovere quanta più acqua possibile dalla miscela in modo da ottenere una polvere finissima.
Riempimento: Una volta che tutte le fasi relative alla gestione della confezione sono finalizzate, si procede con il trasferimento della polvere di caffè nei barattoli.
Il caffè solubile Nescafé è vero caffè?
In breve? Sì, è caffè puro al 100%. Nescafé usa solo chicchi di Arabica e Robusta della migliore qualità per creare l'inconfondibile gusto intenso ed i granelli di caffè facilmente solubili. Vieni con noi e scopri l'intero percorso: dalla raccolta dei chicchi fino alla tua tazza potrai vedere con i tuoi occhi che il nostro caffè è puro al 100%, dalle piantagioni alla tua dispensa.
Di cosa è fatto il caffè solubile?
Trasformare un chicco di caffè verde e fresco in un granello di caffè solubile Nescafé è un processo lungo, ma gratificante. Dall'inizio alla fine, l'unico ingrediente che usiamo è caffè puro al 100% a cui aggiungiamo solamente dell'acqua. Selezioniamo e mescoliamo con attenzione due varietà di caffè: Arabica e Robusta. I chicchi di Arabica, coltivati in America Latina, Africa Orientale ed Asia, hanno una forma più allungata e producono un caffè più dolce e delicato in tazza. I chicchi di Robusta, che nascono dall'albero del caffè Canephora, sono più corti e tondeggianti, e producono un caffè più forte, corposo e amaro. Sono coltivati in luoghi più umidi - principalmente nel sud-est asiatico ed in Africa Occidentale. Sempre per i chicchi di caffè Robusta usiamo anche un parente stretto della pianta di Canephora, chiamato Conillon, che cresce nelle piantagioni brasiliane.
1. Coltivazione
Tutte le piante di caffè nascono nei nostri vivai dove sono curate amorevolmente per 6-12 mesi. Quando pronte, vengono trapiantate nelle piantagioni da coltivatori esperti che se ne prendono cura in tutto e per tutto assicurandosene anche la produzione delle ciliegie di caffè. Il chicco di caffè, in realtà, è un seme che si trova all'interno di queste ciliegie, che inizia a crescere, a seconda della pianta, dopo circa 1 anno e mezzo. A partire dai 3 anni in poi, le piante raggiungono la loro massima produttività permettendoci di continuare ad offrirti i granelli di caffè puro al 100% Nescafé con cui sei solito iniziare le tue giornate.
2. Raccolta
Il modo migliore per capire se una pianta è pronta per la raccolta è osservare il colore delle sue ciliegie. I coltivatori contano sulla loro lunga esperienza per essere sicuri di raccoglierle nel momento opportuno, ovvero quando hanno raggiunto una sfumatura precisa di rosso. Questa cura così minuziosa delle piante e della raccolta è essenziale per aiutarci a mantenere le nostre piantagioni produttive, sane e farle crescere per più di 20 anni. I chicchi freschi che si trovano all'interno delle ciliegie non hanno il tipico colore marrone dorato dei nostri granelli di Nescafé: sono di colore verde pallido fino a che non vengono tostati alla perfezione, per poi essere trasformari in granelli di caffè solubile.
3. Tostatura
Per trasformare i chicchi verdi di caffè nei granelli marrone dorato che ti danno la carica ogni mattina, è necessario un passo molto importante: la tostatura. É in questa fase che il caffè sviluppa il suo gusto, la sua intensità ed i suoi aromi. Varietà ed intensità diverse di caffè richiedono tempi di tostatura diversi: l'Arabica regala un'esperienza più leggera e delicata, la Robusta ha invece un profilo più deciso ed intenso. In generale, una tostatura chiara dona un gusto leggero, una tostatura media un sapore ed un aroma più ricco, e una tostatura scura un gusto forte ed intenso. Tostiamo i nostri caffè alla temperatura perfetta ogni volta per assicurarci di ottenere il gusto inconfondibile che ami e che ti aspetti di trovare in ogni tazza di Nescafé.
4. Macinatura
Quando i chicchi di caffè sono tostati alla perfezione, è ora di macinarli finemente fino ad ottenere una polvere grezza.
5. Infusione
Una volta completata la macinatura, la polvere grezza viene inserita in una serie di celle di estrazione, che hanno lo stesso ruolo di una macchina filtrante o di una caffettiera. In questa fase si aggiunge l'acqua calda in modo da estrarre il gusto, l'aroma ed il colore dal caffè macinato - e ricorda, l'acqua è unico ingrediente che aggiungiamo durante tutto il processo di produzione. Il caffè macinato passa attraverso più di una cella d'estrazione in modo da avere un estratto finale molto concentrato. Tutti gli aromi vengono catturati durante questo processo e vengono poi aggiunti nuovamente al caffè prima che quest'ultimo venga trasferito nei barattoli.
Curiosità: non buttiamo i fondi di caffè. Li facciamo essiccare e li riutilizziamo come combustibile per le nostre caldaie. La nostra filosofia "Cup of Respect" ci accompagna sin dall'inizio.
Curiosità: non buttiamo i fondi di caffè. Li facciamo essiccare e li riutilizziamo come combustibile per le nostre caldaie. La nostra filosofia "Cup of Respect" ci accompagna sin dall'inizio.
6. Essiccazione
Esistono diversi modi per essiccare l'estratto di caffè ottenuto, ma l'obiettivo è sempre lo stesso: rimuovere la maggior quantità d'acqua possibile. Usiamo due metodi, a seconda dei diversi prodotti Nescafé.
Atomizzazione
Questo metodo utilizza aria calda per essiccare l'estratto di caffè, che viene spruzzato in un vortice di aria calda in cima ad una torre cilindrica. L'acqua presente nell'estratto evapora, lasciando sul fondo del cilindro una polvere molto fine e leggermente inumidita che permette la generazione di granuli di caffè della stessa grandezza.
Liofilizzazione
La prima fase del processo di liofilizzazione è di congelare l'estratto di caffè ad una temperatura di -40°C, trasformandolo in un solido. Questo poi si frammenta in tanti piccoli pezzi perchè il punto di ebollizione dell'acqua viene abbassato in modo che questa evapori,anche a temperature molto basse. Questo processo preserva tutto il sapore del caffè lasciando indietro quello solido e dando spazio a quello solubile. L'atomizzazione è il metodo più usato per la maggior parte dei caffè solubili.
Atomizzazione
Questo metodo utilizza aria calda per essiccare l'estratto di caffè, che viene spruzzato in un vortice di aria calda in cima ad una torre cilindrica. L'acqua presente nell'estratto evapora, lasciando sul fondo del cilindro una polvere molto fine e leggermente inumidita che permette la generazione di granuli di caffè della stessa grandezza.
Liofilizzazione
La prima fase del processo di liofilizzazione è di congelare l'estratto di caffè ad una temperatura di -40°C, trasformandolo in un solido. Questo poi si frammenta in tanti piccoli pezzi perchè il punto di ebollizione dell'acqua viene abbassato in modo che questa evapori,anche a temperature molto basse. Questo processo preserva tutto il sapore del caffè lasciando indietro quello solido e dando spazio a quello solubile. L'atomizzazione è il metodo più usato per la maggior parte dei caffè solubili.
7. Riempimento
Dopo la tostatura, la macinatura, l'estrazione e l'essiccazione il caffè solubile in polvere o granuli è pronto per essere trasferito nei barattoli di vetro o nelle bustine. Il processo di riempimento avviene in atmosfera protettiva, in modo da prevenire qualsiasi deterioramento del sapore o dell' aroma del caffè durante la sua conservazione.
