Conoscere il caffè
Esplora il mondo delle degustazioni di caffè
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Poiché i caffè hanno tanti sapori e aromi, gli assaggiatori altamente qualificati giocano un ruolo fondamentale per assicurare un caffè di qualità. Questo richiede anni di pratica e di esperienza per identificare e giudicare la qualità di un caffè. Ogni azienda che sia rispettabile nel settore del caffè vanterà il proprio team di assaggiatori esperti; è il modo migliore per garantire la qualità e la consistenza di ogni tazza.
Come Nescafé® riesce ad assicurare gusto e qualità
Dopo il raccolto, le ciliegie di caffè vengono macinate. Questo processo rimuove il frutto esterno così come la pelle intorno al chiccho. Il risultato finale viene definito "caffè verde", ed il controllo qualità a questo stadio è fondamentale. I nostri esperti lavorano a stretto contatto con i fornitori di caffè di tutto il mondo. Questo è l'unico modo affinchè il caffè usato sia all'altezza, in tutto il mondo, del brand Nescafé(r).
Prima della spedizione
Lavoriamo a stretto contatto con i fornitori di caffè di tutto il mondo grazie ad una rete di sei esperti in controllo qualità. Aiutiamo anche i fornitori ad aderire alle misure di sicurezza più recenti. Infine, gli assaggiatori esperti del team Nescafé(r) testano il caffè prima che venga spedito.
Nelle nostre fabbriche
I chicchi vengono sottoposti ad controllo qualità quando arrivano nelle fabbriche, prima di essere ovviamente utilizzati per produrre i tuoi Nescafé® preferiti. Esiste un team di assaggiatori competenti in ogni fabbrica e soddisfare i loro palati esperti è solo uno dei tanti test qualitativi che aiutano a garantire la freschezza e la gustosità che caratterizzano ogni tazza di Nescafé(r).
In questo modo riusciamo ad avere un impatto durevole nel tempo, lavorando con piccoli e grandi collaboratori per rendere il tuo caffè migliore e più gustoso.
Il linguaggio delle degustazioni di caffè
Gli esperti assaggiatori di caffè devono capire le più sottili differenze tra i caffè. Come viene coltivato e macinato il caffè? Come la tostatura influenza il sapore finale? Il modo in cui gli alberi sono piantati nel suolo possono fare la differenza? O è solo una questione di irrigazione ed alimenzione? Anche il tipo di sacchi in cui i chicchi vengono conservati possono cambiare il sapore finale.
Infatti, molti esperti che degustano il caffè per lavoro si avvalgono di un libro chiamato il "Vocabolario dei Sensi". E'una sorta di guidache conduce alla scoperta dei differenti sapori che si nascondono nel caffè. il libro ne conta oltre 100 e sono suddivisi in 3 gruppi principali:
- floreli, speziati, dolci e cioccolattosi - fruttati, vegetali - tostati, cereali, con note di nocciola
Possono esistere più sapori in ogni gruppo. Per esempio il gruppo "dolce" può includere la melassa, lo sciroppo d'acero, lo zucchero di canna, il caramellato, il miele e la vaniglia.
Risvegliare i sensi della qualità
Possono essere necessari tanti anni di esperienza prima di diventare degli assaggiatori esperti. Per qualificarsi come tale, dovrai essere prima un esperto nel "cupping" - la tecnica per identidicare i gusti e gli aromi complessi nel caffè. Imparerai a:
Riconoscere gli aromi a naso: Apprezzare i 36 diversi profumi del caffè
Avere abilità sensoriali: Giudicare l'intesità dei diversi sapori come il dolce, l'acido e l'amaro
Calibrare: I test al buio servono per confrontarti anche con il giudizio dei più esperti
Conoscere il caffè
Gli assaggiatori di caffè devono capire anche l'intero viaggio che fa il caffè. Questa conoscenza li aiuta a scoprire differenti modi per capire la qualità del caffè prima che arrivi nella loro tazza. Avrai quindi bisogno di conoscere:
Le fondamenta del caffè: L'agricoltura e la scienza dietro il viaggio del caffè
I processi legati al caffè: Come il caffè viene conservato, macinato e tostato
La qualità del caffè: Come viene gestito il caffè durante il suo viaggio e come questo impatta sulla qualità finale
C'è certamene tanto da imparare su questo! Ma questa dedizione su come il caffè si degusta è quello che rende il nostro caffè migliore. Se ti piacerebbe sviluppare queste competenze per fare la differenza nel mondo, o semplicemente per apprezzare di più una semplice tazza di caffè, goditi ogni sorso di questo viaggio con Nescfaé(r).
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