Stile di vita del caffè
Esplora il mondo delle degustazioni di caffè
4
minuti
Scopriamo i retroscena del mondo degli assaggiatori di caffè per scoprire i segreti del mestiere - scopri di più.
Dopo la raccolta del caffè
Dopo essere state raccolte, le ciliegie di caffè vengono macinate per rimuovere la parte esteriore del frutto e la membrana che avvolge il chicco. Il risultato finale di questo processo è il caffè verde, la cui qualità viene controllata scrupolosamente. I nostri esperti lavorano a stretto contanto con i fornitori di caffè in tutti i Paesi produttori: solo così ci possiamo assicurare che il nostro caffè mantenga sempre la qualità NESCAFÉ.
Prima della spedizione
Lavoriamo con i nostri fornitori grazie ai sei centri di controllo qualità del nostro caffè nel mondo. Suportiamo i fornitori ad aderire alle più recenti linee guida per la sicurezza alimentare, e i nostri esperti assaggiatori NESCAFÉ si assicurano della qualità del caffè prima della spedizione.
Nelle nostre fabbriche, i chicchi sono sottoposti ad un ultimo controllo qualità al loro arrivo, prima che vengano lavorati per produrre il tuo NESCAFÉ preferito. Ogni fabbrica ha dei team di assaggiatori professionisti, che controllano la qualità del NESCAFÉ per assicurarsi che la qualità sia sempre mantenuta in ogni tazza.
In questo modo ci assicuriamo la collaborazione con tutti i nostri partner per garantirti un caffè sempre migliore.
Le parole del caffè
Gli esperti assaggiatori di caffè devono essere in grado di riconoscere anche le minime differenze tra le miscele. In che modo il sapore finale è stato influenzato dal modo in cui il caffè è stato cresciuto, macinato e tostato? Il tipo di terreno in cui la pianta è cresciuta ha fatto la differenza? O il modo in cui è stata irrigata e nutrita? Anche il tipo di sacche in cui il caffè viene conservato potrebbe modificarne il sapore.
Molti esperti del settore utilizzano un libro chiamato Lessico Sensoriale: è una sorta di guida per addetti ai lavori nell'intensità dei diversi sapori del caffè. Include più di 100 sapori diversi, organizzati in categorie quali "Floreale", "Vegetale", "Fruttato", "Spezie", "Dolcezza", "Cacao", "Tostato", "Cereali", "Noci".
Ci sono diversi sapori all'interno di ogni gruppo: ad esempio, il gruppo "Dolcezza" include sapore di melassa, sciroppo d'acero, zucchero di canna, caramello, miele e vaniglia.
Affinare i propri sensi in questo modo richiede molti anni di esperienza da assagiatore: è infatti richiesta la perfetta conoscenza della tecnica del "cupping", con cui si identificano i sapori e gli aromi del caffé. È importante anche affinare l'olfatto per apprezzare i 36 odori del caffè. Un'altra qualità da affinare è saper riconoscere come i diversi gusti (dolce, amaro, acido ...) sono bilanciati all'interno della miscela.
Confronto
Se cerchi corsi di degustazione di caffè, probabilmente troverai un'organizzazione locale che ti potrà aiutare a diventare un professionista. Il percorso richiederà molta dedizione allo studio, dovrai passare esami e test pratici per sviluppare al meglio le tua capacità di assaggio e la conoscenza del caffè.
Gli assaggiatori di caffè devono anche conoscere perfettamente l'intero percorso di un chicco di caffè, perchè queste informazioni possono essere utili per trovare modi di migliorare la qualità di una miscela prima che arrivi nella tua tazza. Alcune informazioni che dovrai conoscere:
- La scienza e l'agricoltura dietro il caffè
- Il modo in cui il caffè è conservato e tostato
- Il modo in cui il caffè viene maneggiato durante il suo percorso e come questo possa influire sulla qualità del prodotto finale
Sono sicuramente tante informazioni da digerire! Ma è questa dedizione all'arte dell'assaggio del caffè che rende la nostra esperienza così solida. Che tu sia ispirato a sviluppare queste abilità nella tua vita quotidiana, o anche semplicemente per goderti al meglio una buona tazza di caffè, NESCAFÉ ti accompagnerà ad ogni sorso.
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