הכירו את הקפה שלכם
גלו את עולם טעימת הקפה
3
דקות
מכיוון שלקפה יש כל כך הרבה טעמים וארומות מורכבים, טועמי קפה מיומנים ממלאים תפקיד חיוני בטעימת הקפה ומבטיחים את איכותו. נדרשות שנים של תרגול וניסיון כדי לזהות ולשפוט את איכות הקפה. לכל יצרנית קפה בעלת מוניטין יש טועמי קפה משלה; זו הדרך הטובה ביותר להבטיח את האיכות והעקביות של כל ספל מרומם נפש.
כיצד אנו מבטיחים את הטעם והאיכות של הקפה של ®NESCAFÉ
לאחר קצירת הקפה
לאחר שהקפה נקצר, פולי הקפה נטחנים. תהליך זה מסיר את שכבת הפרי החיצונית ואת הקליפה דמוית הקלף המקיפה את הפול. התוצאה הסופית נקראת קפה ירוק, ובקרת האיכות בשלב זה היא חיונית. המומחים שלנו עובדים בשיתוף פעולה הדוק עם ספקי הקפה שלנו בכל מדינת מקור. זו הדרך היחידה להבטיח שהקפה בו אנו משתמשים יהיה ראוי לשם NESCAFÉ הידוע בעולם כולו.
לפני משלוח הקפה
אנו עובדים בשיתוף פעולה הדוק עם כל ספקי הקפה שלנו במסגרת הרשת שלנו הכוללת שישה מרכזים עם בקרת איכות המתמחים בקפה ברחבי העולם. אנו עוזרים גם לספקי הקפה לנקוט באמצעים העדכניים ביותר בתחום בטיחות המזון. לבסוף, טועמי הקפה המקצועיים של נסקפה יבחנו את האיכות של הקפה שלנו ביסודיות לפני שהוא אפילו נשלח לדרכו.
כיום, טועמי הקפה מיומנים עד כדי כך שכולם יסכימו במידה רבה מאד על המאפיינים המדויקים של כל טעם של קפה.
במפעלים שלנו
הפולים עוברים בדיקת איכות אחת אחרונה כאשר הם מגיעים לבסוף למפעלים שלנו, לפני שמשתמשים בקפה כדי להכין את הנסקפה האהוב עליכם. יש לנו גם צוותי טועמים מקצועיים בכל מפעל של NESCAFÉ ברחבי העולם. העמידה בדרישות של בלוטות הטעם של המומחים היא רק אחת מבדיקות איכות רבות העוזרות להבטיח את הטעם הרענן והמעולה של כל ספל של נסקפה.
כך אנו מצליחים ליצור השפעה לטווח ארוך, לעבוד עם השותפים שלנו, גדולים וקטנים כאחד, כדי להמשיך ולהפוך את הקפה שלכם לטוב, טעים ובר-קיימא יותר.
השפה של טעימת הקפה
טועמי קפה מקצועיים צריכים להבין את ההבדלים העדינים בין סוגי קפה שונים. כיצד אופן הגידול, הטחינה והקלייה של הקפה משפיע על הטעם הסופי שלו? האם יש חשיבות לסוג הקרקע עליה ניטע העץ? או אולי האופן בו השקו והזינו אותו? אפילו סוג השקים המשמשים לאחסון קפה עשוי לשנות את הטעם הסופי.
למעשה, מומחים רבים בתחום טעימת הקפה משתמשים בספר בשם Sensory Lexicon ("הלקסיקון החושי"). הוא קצת כמו מדריך מקצועי לחוזק של טעמים שונים בקפה. הוא כולל יותר מ-100 טעמים שונים, והם מסודרים בקבוצות כגון:
- פרחים, תבלינים, מתוק, קקאו
- פירות, ירוק/צמחי
- קלוי, דגנים, אגוזים
יכולים להיות טעמים רבים בכל קבוצה. למשל, קבוצת הטעמים "המתוקים" כוללת דבשות, סירופ מייפל, סוכר חום, מקורמל, דבש ווניל.
מעוררים את החושים לאיכות
נדרשות שנים רבות של ניסיון כדי להפוך לטועם קפה בעל שם. על מנת להפוך לטועמים מקצועיים, תצטרכו להיות מומחים ב"קאפינג" - הטכניקה לזיהוי הטעמים והארומות המורכבים בקפה. תלמדו על:...
- Le Nez du Café Aroma
להעריך את 36 הניחוחות הבסיסיים של הקפה - מיומנויות חושיות
לשפוט את החוזק של טעמים שונים כגון מתוק, חמוץ ומר - כיול עמיתים
טעימת עיוורת של קפה כדי שתוכלו להשתוות לשיפוט של טועמים מקצועיים
להפוך לטועמי קפה
אם אתם מחפשים קורסים לטעימת קפה, סביר להניח שתמצאו ארגון מקומי שיכול לעזור ולהנחות אתכם לעבר קבלת הסמכה מקצועית. תצטרכו המון מסירות כדי להתכונן ולעבור את הבחינות והמבחנים המעשיים שיפתחו את מיומנויות הטעימה והידע שלכם בקפה.
ידע בקפה
טועמי קפה צריכים גם להבין את כל המסע של הקפה. ידע זה עוזר להם להבחין בדרכים לשיפור איכות הקפה לפני שהוא מגיע לספל שלכם. תצטרכו לדעת על:
- יסודות הקפה
החקלאות והמדע מאחורי המסע של הקפה - עיבוד קפה
כיצד הקפה מאוחסן, נטחן ונקלה - איכות הקפה
דרך הטיפול בקפה לאורך המסע שלו וכיצד היא יכולה להשפיע על האיכות הסופית של הקפה
אין ספק שמדובר בהרבה חומר! אבל המסירות הזו לאמנות טעימת הקפה היא שהופכת את הטעם של הקפה שלנו לטוב קצת יותר. בין אם קיבלתם השראה לפתח את המיומנויות האלה כדי לעזור לכם לגרום לשינוי בעולם, או שאתם פשוט רוצים להיות מסוגלים להעריך ספל קפה נהדר, תיהנו מכל לגימה לאורך המסע שלכם עם נסקפה.
