Bean Facts
מילון המונחים המלא של הקפה
5
דקות
אנו ב-®NESCAFÉ שותים, חיים ונושמים קפה. אנחנו עד כדי כך אוהבים קפה, שאנחנו אוהבים כל מילה שקשורה אליו! מהמקורות האקזוטיים שלו ועד לתהליך העדין של הכנת כוס הקפה המושלמת, מצאנו שהמונחים השונים של הקפה פשוט מרוממים את הנפש. אלו כמה מונחי קפה מרכזיים שחשבנו שכדאי להכיר.
ערביקה
לרוב, משמשים שני סוגים עיקריים פולי קפה להכנת קפה ®NESCAFÉ המוכר והאהוב - ערביקה ורובוסטה.
בריסטה
מונח שחשוב להכיר על קפה! הבריסטה הוא איש מקצוע המתמחה באומנות הכנת הקפה, לרוב בבתי קפה. בריסטות לרוב מכירים לעומק את עולם הפולים וגם מיומנים בהכנת משקאות קפה שונים, החל ממנת אספרסו ועד לשכבות המדויקות של הקפוצ'ינו.
תפוקה היא מונח מעולם הקפה המתייחס למשקל האספרסו בכוס. באופן הפשוט ביותר, ככל שהתפוקה גבוהה יותר, כך ניתן להפיק יותר אספרסו!
קפוצ'ינו
איך אפשר לכתוב מילון מונחי קפה בלי להזכיר את הקפוצ'ינו? אחרי הכול, זהו ללא ספק אחד מסוגי הקפה הפופולריים בעולם! המשקה הטעים הזה שמגיע אלינו מאיטליה מורכב מחלקים שווים של אספרסו, חלב חם וקצף חלב ומוגש בדרך כלל עם אבקת קקאו מפוזרת מלמעלה.
נטול קפאין
בקפה נטול קפאין הוסרה כמעט כל תכולת הקפאין לפני תהליך הקלייה. אך למעשה, זה בלתי אפשרי להסיר את כל הקפאין מפולי הקפה.
אספרסו
אספרסו היא אחת ממילות הקפה האהובות עלינו מכיוון שהיא מהווה את הבסיס להרבה מהמשקאות האהובים עלינו - לחלופין, ניתן להגיש אותו גם במנות קטנות וחזקות!
"לבן שטוח" (Flat White)
ה-Flat White כבש את עולם הקפה בסערה בשנים האחרונות והפך במהרה לאחד ממשקאות הקפה הפופולריים בתפריט. עם זאת, היו ויכוחים רבים על מקורו, כאשר חלק אמרו אוסטרליה ואחרים ניו זילנד.
זמביה
אחת ממדינות המפתח לגידול קפה בעולם. בזמביה, פולי הקפה גדלים בהרי מוצ'ינגה שמעניקים לפולים טעמים מאוזנים וגוף טעם מדהים.
פולי קפה ירוקים
מידע זה עשוי להפתיע אתכם, אבל האם ידעתם שפולי קפה טריים הנקטפים מצמח הקפה הינם בצבע ירוק ובעלי ריח של דשא? רק בתהליך הקלייה הם מקבלים את הגוון החום העשיר ואת הארומה הנפלאה!
גידול בגובה
מדובר בתהליך של גידול צמחי קפה בגובה רב מעל פני האדמה. גידול צמחי הקפה בגבוה הופך את פולי הקפה לעשירים וארומתיים עם פרופיל טעם מורכב וחזק יותר.
ג'אווה
סביר להניח שתכיר את מינוח הקפה הזה כמילת סלנג ל'קפה'. אבל האם ידעת ש'ג'אווה' שימשה במקור להתייחסות לקפה שגדל באי ג'אווה? כאשר סחר הקפה גדל, המילה אומצה על ידי רבים בכל רחבי העולם וכעת היא הפכה למילה כללית ל"קפה".
קלדי
קלדי היה רועה עזים שלכאורה גילה לראשונה את השפעות הקפה, אז כמובן שהיינו צריכים להזכיר אותו במילון הקפה שלנו!
אייריש קופי
קפה חם עם טוויסט של וויסקי אירי, סוכר ומעליו שמנת. המשקה המחמם הזה מועדף בחודשים הקרים יותר.
קפה לאטה
הלאטה הוא אחד מסוגי הקפה שאהובים בבתי קפה בכל רחבי העולם. הוא סוג של משקה קפה שבבסיסו נהוג להשתמש ב1/3 אספרסו, הרבה חלב מורתח ושכבה אחרונה ודקה של חלב מוקצף מעל. קפה לאטה מגיע לרוב עם מגוון טעמים החל מווניל ועד אגוזי לוז.
מקיאטו
משקה המקיאטו פותח באיטליה בשנות ה-80 כאשר באיטלקית, משמעות המונח "מקיאטו" היא "מוכתם". כך קראו הבריסטות לאספרסו המוכתם עם כמות קטנה של חלב מוקצף.
קפה קוויקר
קוויקר הוא מונח קפה המתייחס לפולי קפה לא בשלים. בדרך כלל הם נראים מקומטים ונשארים חיוורים גם לאחר הקלייה.
קפה נואזט
קפה נואזט הוא סוג קפה צרפתי, שקיבל את שמו מצבע אגוזי הלוז שמקבלים כשמערבבים אספרסו וחלב חם. זה אולי נשמע דומה למקיאטו, וזה בגלל שזה במקרה הגרסה הצרפתית!
Over Extracted (מיצוי יתר)
ממונח זה אנחנו בטוחים שתרצו להימנע בכל מחיר, שכן זה מה שקורה כאשר אספרסו נחשף לזמן בישול רב מדי. התוצאה היא משקה בעל טעם מר או שרוף - לא אידיאלי להכנת לאטה או קפוצ'ינו.
כלי הפורטפילטר (Portafilter)
זהו הכלי המוערך ביותר על ידי בריסטות, ואולי הפריט החיוני ביותר בערכת הכלים שלהם. זה מה שאחראי להחזקת פולי האספרסו הטחונים במכונת הקפה במשך כל תהליך הבישול.
קפה וייטנאמי
קפה וייטנאמי הוא סוג של קפה שלא דומה לשום קפה, הוא עשיר וטעים עם תוספת של מתיקות הודות לשכבת החלב המרוכז בתחתית הכוס. יתרה מכך, תוכלו ליהנות מהמשקה הזה גם כקפה קר, כך שהוא מושלם כל השנה!
קלייה
הקלייה היא מה שנותן לפולי קפה את הריח המיוחד ואת הצבע הכהה, ובנוסף יש לה השפעה עצומה על פרופיל הטעם של פולי הקפה. קיימות 3 סוגי קליות - בהירה, בינונית וכהה ולכל סוג קלייה רמת חומציות שונה וטעם ייחודי.
מקור יחיד (Single Origin)
קפה מקור יחיד נקרא כך כאשר כל פולי הקפה מופקים ממקום אחד, בשונה מקפה תערובת (Blend) שמופק מפולים ממקורות שונים עם תנאי גידול שונים. בשל כך, הוא בדרך כלל באיכות גבוהה ועם פרופיל טעמים חזק יותר.
קפה טורקי
הידעתם שטורקיה היא אחד ממוקדי הקפה החמים בעולם? יש להם שיטה מיוחדת מאוד להכנת הקפה, הדומה יותר לבישול מאשר לחליטה ועל כן המשקה הסופי מתקבל עם קצף וארומה חזקה.
אוגנדה
אוגנדה היא אחת מ-10 המדינות המובילות לייצור קפה, בזכות האדמה הוולקנית העשירה שלה, שמספקת תנאים אידיאליים לגידול צמחי קפה.
שיטת העיבוד הרטוב
מונח זה מתייחס לאופן הסרת השכבות מסביב לפולי הקפה, שנעשה בצורה רטובה או חצי רטובה. זוהי הדרך הנפוצה ביותר לעיבוד פולי קפה.
קפה מופלא במיוחד
קיימים הרבה גורמים הנדרשים כדי לייצר קפה מופלא במיוחד. קודם כל הקפה צריך להיות מיוצר מפולי קפה טובים כדי להבטיח שהוא יהיה טעים. אבל יותר מזה, יש גם לייצר אותו באופן בר קיימא ולהביאו אליכם בצורה היעילה ביותר שיש. זו הסיבה שב-®NESCAFÉ אנו מתמקדים בכיבוד התחייבויות בתכנית שלנו ל-2030 גם כלפיך וגם כלפי קהילות מגדלי הקפה ברחבי העולם.
תפוקת מיצוי
תפוקת המיצוי זה הוא מונח קפה המתייחס למשקל האספרסו בכוס. בפשטות, ככל שיותר תפוקה יש יותר אספרסו!
