להכיר לעומק את הקפה שלך
למצוא את הקפה שמתאים לך
5
דקות
כמה חזק הקפה שלך? ככל שמבינים יותר מה מסב לנו הנאה בקפה, כך ניתן להעשיר יותר את חוויית הקפה. סביר להניח שכבר הבחנת במספרים המצוינים על גבי אריזות או צנצנות תערובות הקפה בחנות המקומית או ברשת. רבים מאיתנו מניחים שהמספרים האלה מציינים את חוזק הקפה, אבל למעשה הם מציינים הרבה יותר מזה!
האם מספר 10 הוא הקפה החזק ביותר?
האמת היא שככל שהמספר גבוה יותר, כך הקלייה כהה יותר. המשמעות היא שיתקבל פרופיל טעם חזק יותר, שהינו בדרך כלל מריר ואינטנסיבי יותר. קפה קלוי כהה נקלה מעבר לסדיקה השנייה (ה'סדיקה' מתרחשת כשפול הקפה משמיע צליל פצפוץ, כמו פופקורן. רוב הפולים הקלויים יגיעו רק לסדיקה ראשונה). תהליך זה מאפשר ליותר שמנים טבעיים להשתחרר החוצה, מה שיוצר טעם נשכני ועם גוף מלא. קלייה בהירה יותר לרוב תציע טעמים יבשים ופירותיים יותר.
המספרים בסולם חוזק הקפה נוטים לשקף את עוצמת הטעם ולא את תכולת הקפאין, כאשר המספרים הגבוהים יותר מרירים וכהים והמספרים הנמוכים יותר בהירים ופירותיים.
כיצד משפיעה הקלייה על טעם הקפה
הטעם של הקפה שלך מושפע משמעותית מתהליך הקלייה. לפני הקלייה, פולי הקפה הם בצבע ירוק ובעלי ריח עשבוני. במהלך תהליך הקלייה מתפתחים פרופילי טעם שונים וכל תערובת מתוכננת בקפידה על ידי אשף קלייה, כדי להבטיח שכל לגימה תהיה טעימה כמו הקודמת. ככלל, ככל שקליית הפולים ארוכה יותר, כך משתחררים יותר שמנים טבעיים מפולי הקפה ומעניקים לקפה טעם חזק ומר יותר.
הידעת שקפה נמס מכיל פחות קפאין מקפה מבושל? הסיבה לכך היא הההבדל בשיטות הבישול בהן נעשה שימוש, כאשר קפה מבושל מותיר את הקפה הטחון זמן רב יותר במגע עם המים.
דרגות חוזק הקפה
ערכנו מדריך מקוצר לאלו שתוהים על משמעות מספרי דרגות חוזק הקפה. עם זאת, חשוב לזכור שמותגים שונים עשויים לדרג את הקפה שלהם בצורה שונה.
קפה בקלייה קלה בדרך כלל קליל יותר ובעל טעמים הדריים הנובעים מכל שהפולים לא נקלו די זמן כדי לאפשר לשמנים להשתחרר.
קפה בקליה בינונית
מאוזן וחלק, מה שהופך אותו לאחת מהבחירות הפופולריות ביותר - פני שטח הפול אינם שמנוניים.קפה בקליה בינונית-כהה
בעל גוף מלא ומעוגל היטב עם פני שטח מעט שמנוניים.קפה בקליה כהה
עשיר ואינטנסיבי. הפול לרוב מבריק מאוד ומכיל שמן רב, בעל גוון כהה.קפה בקליה כהה מאוד
כמעט מר לחלוטין ועז ביותר. פולי הקפה מבריקים ושחורים ונראים כמעט חרוכים.
מה משפיע על תכולת הקפאין בקפה?
ישנם מספר גורמים שעשויים להשפיע על תכולת הקפאין בקפה שלך. חלקם מתחילים עוד לפני שאתם ניגשים אל הקפה שלכם, אבל כדאי לדעת שגם לאופן שבו אתם מבשלים אותו עשויה להיות השפעה.
1. פולי הקפה
אחת ההשפעות הגדולות ביותר על תכולת הקפאין מתחילה בפולי הקפה המשמשים בתערובת. פולי ערביקה הם לרוב הפופולריים ביותר בשל טעמם החלק יותר, אך פולי רובוסטה מכילים למעשה עד פי שניים מתכולת הקפאין.
2. גודל הטחינה
ככל שהטחינה קטנה יותר, כך התערובת מכילה יותר קפאין. קפה טחון משובח להפליא מתגאה במיצוי הגבוה ביותר ובכך בתכולת הקפאין הגבוהה ביותר.
3. אופן בישול הקפה
לא רק שהיחס בין קפה למים משפיע על תכולת הקפאין, אלא גם הטמפרטורה שבה מבשלים את הקפה. למעשה, ככל שהמים חמים יותר, כך מופק יותר קפאין מהקפה.
כשזה מגיע לידע על קפה, הבנת החוזק והטעם תעשיר את עולמך ואת טעמך.
