الأكثر تداولاً
اعرف قهوتك
اعرف أي نوع تحميص قهوة تحب
3
دقائق
الكثير من العوامل تؤثر في كوب قهوتك الصباحي. لتستمتع بالمذاق الذي يجعلك تستلذ مع كل رشفة، تمر حبوب قهوة نسكافيه® بعملية تحميص فريدة تحدد كل مكوناتها من كمية الكافيين إلى النكهة العامة. التحميص هو عمل فني بحد ذاته. ستندهش من تأثير الاختلافات البسيطة (حتى الفروق البسيطة في درجات الحرارة) على نكهة القهوة.
الخطوة 1: استخراج حبوب القهوة
قبل التحميص يجب استخراج الحبوب من طبقات متعددة داخل كرز القهوة. نحتاج في القهوة فقط إلى الحبوب في الوسط (هناك نوعان من حبوب القهوة). تتكون كرزات القهوة من ستة طبقات: القشرة الخارجية، اللب، الصمغ، طبقة رقيقة، قشرة فضية والأهم من كل هذا هو الحبة في الوسط.
تفصيل ال6 طبقات للقهوة
القشرة الخارجية / إكسوكارب: بذور القهوة مغطاة بطبقة طرية، مثل الكرز العادي. في بداية نمو الفاكهة، تكون هذه الطبقة الخارجية من كرزة القهوة خضراء. مع نضوج الثمرة، يتغير لونها للأصفر، ثم البرتقالي، وأخيراً للون الأحمر الناضج.
اللب / الصمغ / ماسوكارب: الطبقة التالية من كرز القهوة شائعة في العديد من ثمار الفواكه بالبذور. إنها طبقة لزجة حلوة تغطي كل حبة من بذور القهوة، غنية بالسكر ولها تأثير كبير على نكهة حبوب القهوة.
البكتين: هو المسؤول عن حماية حبوب البن. ويتكون من طبقة من السليلوز.
الطبقة الرق / اندوكارب: طبقة سميكة تشبه القشرة تحيط بالحبة وعندما تجف، تشبه إلى حد كبير ورق البرشمان.
القشرة الفضي / القشر: طبقة رقيقة جداً ذات لمعان فضي، ومن هنا نشأ الاسم. تبقى هذه الطبقة على البذور (حبوب البن) وتتم إزالتها بعملية التحميص. يمكن أن يشار إليها في كثير من الأحيان على أنها قشر.
البذور / حبوب القهوة: حبة البن الخضراء الجميلة أو البذرة، بينما لا تزال داخل الكرزة تنضج لتصبح القهوة التي نعرفها ونحبها جميعاً، بمجرد تحميصها إلى أوج لذتها.
عندما يتم تجفيف حبوب البن بشكل طبيعي، فإنها تعطي نكهات أكثر فاكهية بسبب تخمر السكريات الطبيعية بها. تزيل المعالجة بالغسل جميع السكريات الفاكهية مما يترك نكهة قهوة نقية وأقوى.
الخطوة 2: تحضير حبوب القهوة
قبل تحميص حبوب البن ، يجب أن تمر بمرحلة تحضير خاصة ، والتي يمكن إجراؤها إما من خلال عملية غسيل أو بطريقة طبيعية.
معالجة القهوة بالطريقة الجافة / الطبيعية
تُعد العملية الجافة، المعروفة أيضاً باسم القهوة غير المغسولة أو الطبيعية، أقدم طريقة لمعالجة القهوة. بعد الحصاد، يتم تنظيف الكرز بالكامل ووضعه في الشمس ليجف على طاولات أو على أسطح في الخارج. تشير العملية الطبيعية / الجافة إلى الوقت الذي يتم فيه تجفيف الحبة في الكرز قبل إزالة اللب. إزالة اللب هي عملية فصل بذور البن عن الطبقة الخارجية من اللب. بعد قطف كرز القهوة، يجب نزع لبها خلال 24 ساعة. إذا تجاوز الكرز مدة الـ 24 ساعة دون إزالة اللب، فقد ينتج عنه نكهة فاكهية فاسدة جداً والتي يمكن أن تدمر جودة القهوة.
معالجة القهوة بالطريقة الرطبة / المغسولة
تتم المعالجة بالغسل بتجفيف الحبوب بدون الكرز، ثم يتم نزع لبها ثم يتم تخميرها عادة للمساعدة في فصل باقي البكتين عن الحبة والرق، ثم أخيراً، يتم غسل الحبوب وتنظيفها قبل التجفيف. في المعالجة الرطبة، تتم إزالة الثمار التي تغطي البذور/ الحبوب قبل تجفيفها. يسمى هذا النوع بالقهوة المعالجة الرطبة او القهوة المغسولة. تتطلب الطريقة الرطبة استخدام معدات محددة وكميات كبيرة من المياه.
ثم يتم فرز كرز القهوة عن طريق الغمر في الماء. سوف تطفو الحبوب الفاسدة أو غير الناضجة، بينما تغوص الثمار الناضجة الجيدة. تتم إزالة قشرة الكرز وبعض اللب باستخدام آلة، عن طريق الضغط على الفاكهة في الماء من خلال مصفاة. ستظل الحبة تحتوي على كمية من اللب الذي يجب إزالته. يتم ذلك إما عن طريق طريقة التخمير والغسيل الكلاسيكية أو إجراء أحدث يسمى المعالجة الرطبة بمساعدة الماكينة.
هل تعلم أن هذا التحضير قبل عملية التحميص يؤثر على النكهة! عندما تجف بشكل طبيعي، ستكون بنكهات فاكهية أكثر بسبب تخمر السكريات الطبيعية في اللب. ومع ذلك، فإن عملية المعالجة بالغسل تقدم نكهات أكثر وضوحاً. هذا لأنه يزيل كل اللب والسكريات الفاكهية التي لها تأثير على الحبة، مما يترك نكهة حبوب البن النقية أقوى.
الخطوة 3: عملية التحميص
ومن الأمور الرائعة، أن حبوب القهوة ليست فقط بلونها البني الغني الرائع مع النكهة والعبق اللواتي نعتز بهم جميعاً - إنها تكون في البداية خضراء برائحة عشبية! تتغير خلال عملية التحميص الدقيقة التي تمر خلالها بعد الحصاد. عند وضع الحبوب داخل أسطوانة تحميص القهوة وبدء تسخينها، يتسبب هذا في تغيير كيميائي في الحبوب بسبب رفع درجة حرارتها إلى حرارة عالية بسرعة كبيرة. ثم بمجرد وصولها إلى درجة الحرارة المثالية للتحميص المختار، يتم تبريدها بسرعة لمنع تحميصها أكثر من اللازم. قد تبدو العملية بشكل عام بسيطة نسبياً، ولكنها تتطلب مراقبة دقيقة للتأكد من تحميص القهوة وفقاً للمعايير الصحيحة.
اعرف المزيد عن عملية تحميص القهوة في دليلنا.
أنواع تحميص القهوة
هناك أربعة أنواع من تحميص القهوة، كل منها بنكهاتها ومذاقاتها الفريدة التي يتم ابرازها في مراحل مختلفة من عملية التحميص.
1. تحميص القهوة الخفيف
تعرف القهوة بالتحميص الخفيف أيضاً بالشق الأول لأن الحبوب تكون في المرحلة الأولى من التمدد والتشقق. تصل الحبوب في هذا النوع من تحميص البن إلى درجة حرارة داخلية تتراوح بين 180 درجة مئوية و 205 درجة مئوية وتكون بلون فاتح للغاية وجافة مع عدم وجود زيت على الإطلاق على السطح. بنكهة أكثر حمضية، ولكن أيضاً بنكهة فاكهية وتجربة عبقية أكثر .
تحب قهوتك بالتحميص الخفيف؟ جرب مجموعة نسكافيه® جولد روستيري بالتحميص الخفيف. بنكهة حلوة مع لمسة من العسل المكرمل الغني والبسكويت المحمص، يجمع خبراء التحميص لدينا خبرة 50 عاماً من تقنية التحميص الذكية والحرفية لابتكار هذا المزيج الذي لا يُنسى.
2. تحميص القهوة المتوسط
كما يوضح الاسم، القهوة بالتحميص المتوسط تكون بلون بني متوسط، جافة وعادة بنكهة متوازنة أكثر. هذا النوع من تحميص القهوة يتم بدرجة حرارة 210 درجة مئوية – 220 درجة مئوية وهو المفضل لدى العديد حيث أنه يتمتع بنكهة وعبق وحموضة كلها مجتمعة في مزيج متناغم، وفي كثير من الأحيان يكون بمذاق أكثر حلاوة بقليل وعبق أقوى أيضاً.
إذا كنت تفضل نكهة وعبق متوازنين قم بتجربة نسكافيه® جولد - سلسة، غنية وبمقوام متكامل. أو جرب نسكافيه®جولد اسبريسو، لن تقاوم رغوته الكثيفة.
3. التحميص القهوة المتوسط الداكن
بالوصول إلى درجة حرارة تتراوح بين 225 درجة مئوية و230 درجة مئوية، تعد القهوة بالتحميص المتوسط - الداكن خياراً رائعاً للذين يبحثون عن نكهة أقوى قليلاً من القهوة بالتحميص المتوسط، ولكن تقريباً دون مرارة القهوة بالتحميص الداكن. أغمق في اللون مع وجود الزيت على سطح حبة القهوة المحمصة، يتميز هذا النوع بنكهة غنية توصف بأنها حلوة بمرارة. بالإضافة إلى ذلك، بفضل فترة التحميص الطويلة، نكهة الحموضة تقريباً غير موجودة.
إذا كنت تحب حبوب القهوة الغنية بالعبق والنكهة الكاملة، قم بتجربة نسكافيه® كلاسيك. محضرة من حبوب قهوة متوسطة داكنة ومحمصة تماماً لتستمتع بنكهة متوازنة ومحبوبة عالمياً.
4. تحميص القهوة الداكن
أكثر أنواع التحميص المتاحة وضوحاً، يتم تحميص القهوة الداكن بتحميصها بدرجة حرارة تتراوح بين 240 درجة مئوية و250 درجة مئوية. يُعرف أيضاً باسم "الشق الثاني"، في هذا النوع تكون الحبوب سوداء اللون مع سطح زيتي وبطعم مر جداً. النكهات واضحة جداً وقوية وغالباً تكون بلمسات من الكراميل في هذه النوع من تحميص القهوة.
تمر حبوب البن المحمصة بالتحميص المتوسط الداكن وبالتحميص الداكن بما يعرف باسم "الكراك الثاني"، يحدث هذا الكراك أو الفرقعة أثناء عملية التحميص. "الكراك الأول" هو عندما تنفجر حبوب القهوة بصوت مسموع مثل الفشار أو تنتفخ قليلاً، في حين أن "الكراك الثاني" يصدر صوتاً أكثر ليونة قليلاً. هذا يعني أنه إذا استمرت عملية التحميص لفترة كافية، فإن حبوب البن ستصدر فرقعة أو كراك آخر، والذي يحدث عادةً بسبب بدء انتقال الزيوت من داخل الحبة إلى الخارج.
بالنسبة لمحبي القهوة المحمصة الداكنة، فإن مجموعة نسكافيه® جولد روستيري بالتحميص الداكن محضرة خصيصاً لكم. مع لمسة من الشوكولاتة الداكنة والمكسرات المحمصة لنكهة غنية ومكثفة، لن تخيب أملكم.
معرفة المزيد عن تحميص قهوتك ستيقظ حواسك، وستغني تجربتك في الاستمتاع بكل كوب قهوة تحب. هل تريد معرفة المزيد عن مشروبك؟ اقرأ عن التاريخ الغني للقهوة.
