Kenali Kopi Anda
Ketahui tingkatan pemanggangan kopi Anda
3 menit
MEMBACA
Ada banyak hal yang terkandung dalam secangkir kopi pagi Anda. Untuk mencapai cita rasa sempurna dan membangkitkan semangat memulai hari, kopi NESCAFÉ® mengalami proses pemanggangan unik yang menentukan kandungan kafein hingga cita rasa keseluruhan. Memanggang kopi adalah sebuah seni dan Anda akan terkejut mengetahui bagaimana perbedaan cara pemanggangannya dapat mengubah rasa.
Langkah 1: Mengekstraksi Biji Kopi
Sebelum dipanggang, biji kopi perlu diekstraksi dari dalam lapisan ceri kopi. Untuk sajian kopi, kami perlu mengekstraksi dan menggunakan biji kopi yang terdapat di tengah ceri (umumnya ada dua biji kopi). Ceri kopi terdiri dari sekitar enam lapisan; kulit luar, daging buah, lendir, perkamen, kulit perak dan biji yang sangat penting di tengahnya.
Memahami 6 lapisan kopi
- Lapis Luar: Biji kopi ditutupi oleh daging, mirip seperti ceri biasa. Pada awal perkembangan buah, lapisan luar ceri kopi ini berwarna hijau. Saat buah matang, warnanya menjadi kuning, lalu oranye, dan akhirnya menjadi merah matang.
- Lapis tengah: Lapisan selanjutnya dari ceri kopi biasa ditemukan pada banyak buah berbiji. Ini adalah lapisan lengket manis yang menutupi setiap biji kopi, kaya akan gula dan berpengaruh besar pada rasa biji kopi.
- Pektin: Terdiri dari lapisan selulosa dan bertanggung jawab dalam melindungi biji kopi.
- Lapis dalam: Lapisan tebal seperti cangkang yang mengelilingi biji dan saat dikeringkan.
- Sekam: Lapisan yang halus dengan kilau perak. Lapisan ini tertinggal pada biji kopi dan dihilangkan dengan proses pemanggangan.
- Biji Kopi: Biji kopi hijau saat masih di dalam buah ceri. Disangrai hingga matang untuk menjadi kopi yang kita semua kenal.
Ketika biji kopi dikeringkan secara alami, mereka memberikan rasa buah karena fermentasi gula alami. Proses pencucian menghilangkan semua gula buah sehingga menghasilkan rasa kopi yang murni dan lebih kuat.
Langkah 2: Mempersiapkan biji kopi
Sebelum biji kopi disangrai, harus melalui tahap persiapan khusus, yang dapat dilakukan baik melalui proses washing maupun natural.
- Proses Kering / Alami
Proses alami juga dikenal sebagai proses kering, yaitu kopi yang tidak dicuci. Ini adalah metode pemrosesan kopi tertua. Setelah panen, seluruh ceri dibersihkan dan dijemur di bawah sinar matahari untuk dikeringkan di atas meja. Proses alami mengacu pada saat biji dikeringkan di dalam ceri sebelum dihaluskan. De-pulping adalah proses pemisahan biji kopi dari lapisan luar dagingnya. Setelah buah kopi dipetik, ampasnya harus dikupas dalam waktu 24 jam. Jika ceri melewati batas 24 jam tanpa dihilangkan ampasnya, ceri dapat menghasilkan rasa buah yang terlalu busuk yang dapat merusak kualitas kopi.
- Proses Kopi Basah/Dicuci
Proses pencuciannya adalah biji dikeringkan tanpa ceri, dihilangkan ampasnya dan kemudian biasanya difermentasi untuk membantu memisahkan sisa pektin dari biji, kemudian biji dicuci dan dibersihkan sebelum dikeringkan. Pada proses basah, buah yang menutupi biji dibuang sebelum dikeringkan. Kopi yang diolah dengan metode basah disebut kopi olahan basah atau kopi cuci. Metode basah membutuhkan penggunaan peralatan khusus dan air dalam jumlah besar.
Buah kopi kemudian disortir dengan cara direndam dalam air. Buah yang mentah akan mengapung, sedangkan buah yang matang akan tenggelam. Kulit buah ceri dan sebagian ampasnya dibuang menggunakan mesin. Biji kopi masih memiliki sejumlah besar pulp yang menempel padanya yang perlu dihilangkan. Hal ini dilakukan baik dengan metode fermentasi, pencucian klasik atau prosedur yang lebih baru yang disebut pemrosesan basah dengan bantuan mesin.
Percaya atau tidak, persiapan sebelum proses pemanggangan ini memang mempengaruhi rasanya! Saat dikeringkan secara alami, Anda bisa mengharapkan rasa yang lebih berbuah karena fermentasi gula alami di dalam pulp. Namun, proses pencucian menawarkan rasa yang lebih hidup. Hal ini karena menghilangkan semua ampas dan gula buah yang berdampak pada biji kopi, membuat rasa biji kopi murni lebih kuat.
Langkah 3: Proses pemanggangan
Menariknya, biji kopi aslinya berwarna hijau dengan aroma rerumputan! Warna biji kopi yang coklat dengan rasa dan aroma yang nikmat adalah hasil dari proses pemanggangan. Setelah biji dimasukkan ke dalam drum pemanggang kopi dan mulai dipanggang, proses tersebut menyebabkan perubahan kimiawi pada biji kopi. Kemudian, setelah mencapai suhu ideal untuk tingkatan pemanggangan tertentu, biji didinginkan dengan menghentikan pemanggangan lebih lanjut. Prosesnya mungkin terdengar relatif sederhana, tetapi membutuhkan perhatian yang tajam untuk memastikannya dipanggang dengan standar yang benar.
Cari tahu lebih lanjut tentang proses pemanggangan kopi di panduan kami.
Tipe-tipe Pemanggangan Kopi
Ada empat jenis tingkatan pemanggangan kopi yang umum, semuanya dengan rasa dan nada uniknya sendiri yang dihasilkan pada berbagai tahap proses sangrai.
1. Light roast
Kopi light roast juga dikenal sebagai tahapan 'retakan pertama' karena biji kopi berada pada tahap awal biji mengembang dan pecah.
Jenis sangrai kopi ini adalah ketika biji mencapai suhu internal antara 180°C - 205°C dan warnanya sangat terang dan kering tanpa minyak sama sekali di permukaan. Profil rasa akan cukup asam tetapi Anda juga dapat mengharapkan aroma buah dan pengalaman yang lebih aromatik.
2. Kopi Medium Roast
Seperti namanya, kopi medium roast berwarna cokelat sedang, kering, dan umumnya lebih seimbang rasanya. Jenis sangrai kopi ini disangrai dengan suhu antara 210°C - 220°C dan disukai oleh banyak orang karena rasa, aroma, dan keasaman semuanya terjalin dalam perpaduan yang harmonis dan seringkali, rasanya sedikit lebih manis.
3. Kopi medium-dark roast
Ketika biji kopi sudah mencapai suhu antara 225°C - 230°C, kopi sangrai medium-dark adalah pilihan yang bagus bagi mereka yang mencari rasa yang sedikit lebih kuat daripada kopi medium, tetapi tidak sepahit kopi sangrai gelap. Berwarna lebih gelap dan dengan minyak yang ada di permukaan biji panggang, jenis ini menawarkan rasa yang kaya yang hampir pahit. Selain itu, berkat durasi pemanggangan yang diperpanjang, keasaman hampir tidak terdeteksi.
4. Kopi dark roast
Proses panggang gelap disangrai hingga suhu antara 240°C - 250°C. Jenis ini berwarna hitam dengan permukaan berminyak dan rasa yang sangat pahit. Citarasanya sangat terasa dengan nada yang kuat dan seringkali, sentuhan rasa sedikit karamel dapat ditemukan pada jenis kopi sangrai ini.
Biji kopi sangrai medium-dark dan dark melewati apa yang dikenal sebagai 'retakan kedua', berkaitan dengan kejadian selama proses pemanggangan. 'First crack' adalah saat biji kopi akan terdengar seperti popcorn atau mengembang sedikit, sedangkan 'second crack' adalah suara yang sedikit lebih lembut. Artinya, jika proses penyangraian berlangsung cukup lama, biji kopi akan mengalami second crack, yang biasanya disebabkan oleh minyak yang mulai berpindah dari bagian dalam biji ke bagian luar.
Artikel Favorit Hari ini
Temukan beberapa artikel yang paling dinikmati di situs ini
