Istražite svijet degustacije kave
3
minute
Budući da kava ima toliko kompleksnih okusa i aroma, visoko obučeni degustatori imaju ključnu ulogu u degustaciji kave kako bi osigurali njezinu kvalitetu. Potrebne su godine prakse i iskustva kako bi se prepoznala i procijenila kvaliteta kave. Svaki respektabilni proizvođač kave ima vlastite profesionalne degustatore; to je najbolji način za jamčenje kvalitete i dosljednosti svake osvježavajuće šalice.
Kako osiguravamo okus i kvalitetu NESCAFÉ® kave
Nakon žetve kave, bobe kave prolaze proces obrade. To uključuje uklanjanje vanjskog ploda kao i ovojnice oko zrna koja naliči na pergament. Krajnji rezultat naziva se zelena kava, a kontrola kvalitete u ovoj fazi je od vitalnog značaja. Naši stručnjaci blisko surađuju s našim dobavljačima kave u svakoj zemlji porijekla kave. To je jedini način da se osigura da kava koju koristimo ispunjava očekivanja i standarde koji se očekuju od svjetski poznatog imena kao što je NESCAFÉ®.
Prije nego što se kava otpremi
Tijekom tog procesa, blisko surađujemo sa svim našim dobavljačima kave putem naše mreže od šest specijaliziranih centara za kontrolu kvalitete kave diljem svijeta. Također pomažemo dobavljačima kave da se pridržavaju najnovijih mjera sigurnosti hrane. Naposljetku, naši profesionalni NESCAFÉ® degustatori pažljivo će testirati kvalitetu naše kave prije nego što je uopće otpremimo.
Danas su profesionalni degustatori kave tako dobro obučeni da će svi dijeliti vrlo slično mišljenje u vezi s karakteristikama bilo koje kave koju degustiraju.
U našim tvornicama
Zrna kave prolaze posljednji test kvalitete kada konačno stignu u naše tvornice prije nego što se kava koristi za pripremu vašeg omiljenog NESCAFÉ® proizvoda. Također imamo profesionalne degustacijske timove u svakoj NESCAFÉ® tvornici diljem svijeta. Zadovoljavanje njihovih stručnih okusnih pupoljaka samo je posljednji od mnogih testova kvalitete koji pomažu u garantiranju svježeg i ukusnog okusa svake šalice NESCAFÉ® kave.
Na taj način ostvarujemo trajni utjecaj, surađujući s našim partnerima, bilo da su oni veliki ili mali, kako bismo stalno poboljšavali vašu kavu i učinili je ukusnijom i održivijom.
Jezik degustacije kave
Stručni degustatori kave moraju razumjeti suptilne razlike između različitih kava. Kako je način uzgoja, obrade i prženja kave utjecao na konačni okus? Je li vrsta tla na kojem je stablo posađeno imala utjecaja? Ili možda način zalijevanja i hranjenja? Čak i vrsta vreća u kojima su zrna skladištena može promijeniti konačni okus.
Zapravo, mnogi stručni degustatori kave koriste knjigu pod nazivom Sensory Lexicon. To je neka vrsta vodiča za stručnjake koji opisuje intenzitet različitih okusa u kavi. Knjiga navodi više od 100 različitih okusa, a organizirani su u grupe kao što su:
cvjetni, začini, slatki, okus kakaa,
voćni, zeleni/biljni,
prženi, poput žitarica, kao orašasti plodovi.
U svakoj grupi može biti mnogo različitih okusa. Na primjer, u grupi "slatko" možete pronaći melasu, javorov sirup, smeđi šećer, karamelizirano, med i vaniliju.
Buđenje osjetila za kvalitetu
Potrebno je mnogo godina iskustva da biste postali cijenjen degustator kave. Da biste se smatrali profesionalnim degustatorom kave, morate biti stručnjak za "cupping" - tehniku za prepoznavanje složenih okusa i aroma u kavi. Učit ćete o:
Le Nez du Café Aroma
Uvažavanje 36 osnovnih mirisa kave
Senzorne vještine
Procjena jačine različitih okusa poput slatkog, kiselog i gorkog
Kalibracija s kolegama
Degustacije kave na slijepo kako biste mogli uskladiti prosudbu s procjenom iskusnih kušača.
Kako postati degustator kave
Ako pokušavate naći tečajeve kušanja kave, vjerojatno ćete pronaći lokalnu organizaciju koja vam može pomoći da se usmjerite prema profesionalnoj kvalifikaciji. Trebat će vam puno predanosti kako biste naučili za ispite i praktične testove koji će razviti vaše vještine kušanja i znanje o kavi i položili ih.
Znanje o kavi
Kušači kave također moraju razumjeti cijeli put kave. To znanje im pomaže u prepoznavanju načina poboljšanja kvalitete kave prije nego što stigne u vašu šalicu. Trebat ćete znati o:
Osnovama kave
Poljoprivredi i znanosti vezanih uz putovanje kave
Obradi kave
Kako se kava skladišti, obrađuje i prži
Kvalitei kave
Načinu na koji se kava obrađuje tijekom svog putovanja i kako to može utjecati na konačnu kvalitetu kave.
Ovo je sigurno mnogo informacija! Ali ova predanost umijeću kušanja kave je razlog zbog kojeg naša kava ima malo bolji okus od drugih. Bilo da je to jer želite razviti ove vještine kako biste pomogli u stvaranju razlike u svom svijetu, ili samo zbog jednostavnog uživanja u odličnoj šalici kave, uživajte u svakom gutljaju putovanja s NESCAFÉ®-om.
