Kako se proizvodi kava bez kofeina?
5
minuta
Svi znamo da kava sadrži kofein. Bezkofeinska kava dobar je izbor za ljude koji uživaju u kavi, ali žele smanjiti nuspojave kofeina. Ona je idealna za kasnonoćne razgovore ili za zamijeniti jutarnju kavu nečim više smirujućim. Pa, kako se, onda, proizvodi bezkofeinska kava?
Što je bezkofeinska kava?
Zrna kave prirodno sadrže kofein. Iako mnogi ljudi traže dozu kofeina kad posegnu za šalicom, zrna kave mogu se obraditi kako bi se uklonila većina stimulansa, pri čemu se stvara napitak u kojem se može uživati u bilo koje doba dana. Bezkofeinska kava ima isti okus kao i kava s kofeinom, ali većina kofeina je uklonjena. Bezkofeinska kava svejedno sadrži vrlo malu količinu kofeina, otprilike 3% u usporedbi s običnom kavom budući da se kofein ne može ukloniti u potpunosti. Postoji mnogo načina za uklanjanje kofeina iz zrna kave, uglavnom uz pomoć vode, organskih otapala ili ugljičnog dioksida.
Kako se dobiva bezkofeinska kava?
Otkada je NESCAFÉ® stvorio prvu bezkofeinsku kavu 1961. godine, pojavilo se nekoliko metoda za izdvajanje kofeina iz zrna kave, kao što su: metoda s vodom poznata kao Swiss Water metoda, metoda s ugljičnim dioksidom i metoda s metil kloridom. Međutim, NESCAFÉ® koristi proces dekofeinizacije uz pomoć vode koji omogućuje zadržavanje svih aroma i okusa kave, bez upotrebe drugih kemijskih tvari.
Važno je zapamtiti da, iako je kofein značajno smanjen u bezkofeinskoj kavi, ona nije potpuno bez kofeina. Utvrđeno je da bezkofeinska kava u prosjeku sadrži 97% manje kofeina od obične kave.
Bezkofeinska kava na NESCAFÉ® način
Prije prženja, zrna kave uranjaju se u vruću vodu kako bi se iz njih izvukla većina kofeina budući da je kofein topljiv u vodi. Postoje različite vrste zrna kave, pri čemu su glavne dvije vrste Arabica i Robusta, a obje vrste imaju različite koncentracije kofeina. Stoga će parametri procesa dekofeinizacije varirati ovisno o mješavini kave koja treba biti bezkofeinska.
Nakon što je kofein izdvojen iz zrna kave u tekućoj fazi, zrna kave se suše korištenjem vrućeg zraka koji isparava vodu korištenu u prethodnom stadiju procesa. Kada se vrati uobičajena vlažnost zrna kave, rezultat je zrno kave s djelićem kofeina, točnije 97% manje kofeina, koje zadržava iste karakteristike okusa i osjeta kao i obična ili neobrađena zrna kave. Tipična šalicam bezkofeinske kave sadrži 2 mg kofeina u usporedbi s 70-140 mg koji se nalaze u šalici obične kave. Od tog trenutka, zrna kave su spremna za prženje uz istu metodu kao i obična ili neobrađena kava, a krajnji je rezultat NESCAFÉ® bezkofeinska kava.
Ugljični dioksid
Ugljični dioksid može razdvojiti različite kemijske tvari, a u ovom slučaju može odvojiti kofein od kave. To se postiže tako da se upumpava kroz zrna kave. Superkritični CO2 prodire u pukotine zrna kave kao plin, ali otapa kofein kao tekućina.
Nakon što su zrna natopljena vodom, što je postupak koji proširuje stanične strukture i olakšava izdvajanje molekula kofeina, izlažu se superkritičnom CO2 nekoliko sati. Budući da ovaj postupak ostavlja ugljikohidrate i proteine netaknutima, okus kave manje se mijenja kao rezultat dekofeinizacije.
Metil klorid
Metilen klorid je kemijsko otapalo koje uklanja kofein iz zrna kave. Ranije se koristio benzen kao kemijska tvar, dok se nije otkrilo da je kancerogen. Sada su tvrtke prešle na druge kemikalije, najčešće etil acetat i metilen klorid. Međutim, metilen klorid je izazvao još kontroverzi zbog toga što je izloženost visokim količinama toksična i dovodi do oštećenja središnjeg živčanog sustava.
Prvo se zrna tretiraju parom kako bi se kofein iz unutrašnjosti zrna kave izvukao na vanjsku površinu zrna kave. Nakon toga se metil klorid izravno nanosi na zrna, uklanjajući kofein, a zatim se ponovno primjenjuje para na kavu. Time se uklanja sve preostalo otapalo koje je evenutalno preostalo. Zatim se zrna suše i prže kao i bilo koje drugo zeleno zrno kave. Ovaj tip dekofeinizacije uklanja između 96% i 97% kofeina iz serije kave.
Trebam li piti bezkofeinsku kavu ili ne?
Možda se pitate je li bezkofeinska kava pravi izbor za vas. Nema ispravnog ili pogrešnog odgovora jer to ovisi o individualnim preferencijama. NESCAFÉ® nudi širok izbor bezkofeinskih kava, a i bezkofeinska i obična kava imaju svoje mjesto u uravnoteženoj prehrani i zdravom načinu života.
Važno je zapamtiti da, iako je kofein značajno smanjen u bezkofeinskoj kavi, ona nije u potpunosti bez kofeina. Usporedbe između bezkofeinske i obične kave pokazale su da bezkofeinska kava sadrži, u prosjeku, 97% manje kofeina.
Bez obzira na vašu preferencu, veći izbor otvara beskrajne mogućnosti kako biste maksimalno iskoristili dan s više izbora, više okusa i više praktičnosti!
