Καφές & Lifestyle
Εξερευνήστε τον κόσμο της γευσιγνωσίας καφέ
4
λεπτά
Ας πάμε στα παρασκήνια, στον εσωτερικό κόσμο της γευσιγνωσίας καφέ και ας ανακαλύψουμε τι είναι οι γευσιγνώστες καφέ και γιατί έχουν αυτόν τον ρόλο - μάθε περισσότερα.
Μετά τη συγκομιδή του καφέ
Μετά τη συγκομιδή, οι κόκκοι καφέ αλέθονται. Έτσι αφαιρείται το εξωτερικό καθώς και το δέρμα γύρω από τον κόκκο. Το τελικό αποτέλεσμα ονομάζεται πράσινος καφές και ο ποιοτικός έλεγχος σε αυτό το στάδιο είναι ζωτικής σημασίας. Οι ειδικοί μας συνεργάζονται στενά με τους προμηθευτές καφέ μας σε κάθε χώρα προέλευσης. Είναι ο μόνος τρόπος για να βεβαιωθούμε ότι ο καφές που χρησιμοποιούμε ανταποκρίνεται στο όνομα NESCAFÉ.
Πριν την αποστολή του καφέ
Συνεργαζόμαστε στενά με όλους τους προμηθευτές καφέ μας μέσω του δικτύου των έξι εξειδικευμένων κέντρων ελέγχου ποιότητας καφέ σε όλο τον κόσμο. Βοηθάμε επίσης τους προμηθευτές καφέ να τηρούν τα τελευταία μέτρα ασφάλειας τροφίμων. Τέλος, οι επαγγελματίες γευσιγνώστες του NESCAFÉ θα δοκιμάσουν διεξοδικά την ποιότητα του καφέ μας πριν καν αποσταλεί.
Στα εργοστάσιά μας
Οι κόκκοι υποβάλλονται σε έναν τελευταίο ποιοτικό έλεγχο όταν φτάσουν τελικά στα εργοστάσιά μας, πριν χρησιμοποιηθεί ο καφές για να φτιαχτεί ο αγαπημένος καφές NESCAFÉ. Έχουμε επίσης επαγγελματικές ομάδες γευσιγνωσίας σε κάθε εργοστάσιο NESCAFÉ παγκοσμίως. Η ικανοποίηση των γευστικών απαιτήσεων των ειδικών είναι μόνο η τελευταία από τις πολλές δοκιμές ποιότητας που διασφαλίζουν την αγαπημένη γεύση κάθε κούπας NESCAFÉ.
Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να έχουμε διαρκή επίδραση, συνεργαζόμενοι με τους μεγάλους και μικρούς συνεργάτες μας ώστε να συνεχίσουμε να κάνουμε τον καφέ καλύτερο.
Η γλώσσα της γευσιγνωσίας του καφέ
Οι ειδικοί γευσιγνώστες του καφέ πρέπει να κατανοούν τις λεπτές διαφορές μεταξύ των καφέδων. Πώς επηρέασε τα τελικά αρώματα ο τρόπος καλλιέργειας, άλεσης και καβουρδίσματος του καφέ; Έκανε τη διαφορά το είδος του εδάφους στο οποίο φυτεύτηκε το δέντρο; Ή μήπως ο τρόπος που ποτίστηκε και τράφηκε; Ακόμη και ο τύπος των τσαντών που έχουν αποθηκευτεί οι κόκκοι καφέ θα μπορούσαν να αλλάξουν αυτό το τελικό άρωμα.
Στην πραγματικότητα, πολλοί ειδικοί στο επάγγελμα της γευσιγνωσίας του καφέ χρησιμοποιούν ένα βιβλίο που ονομάζεται Sensory Lexicon. Μοιάζει λίγο με έναν οδηγό για την ένταση των διαφορετικών αρωμάτων στον καφέ. Απαριθμεί περισσότερα από 100 διαφορετικά αρώματα και είναι οργανωμένα σε ομάδες όπως:
- Λουλουδάτος, με γεύση από μπαχαρικά, γλυκός, με κακάο
- Φρουτώδης, πράσινος/φυτικός
- Καβουρδισμένος, με γεύση από δημητριακά ή ξηρούς καρπούς
Μπορεί να υπάρχουν πολλά αρώματα σε κάθε ομάδα. Για παράδειγμα, η ομάδα «γλυκών» αρωμάτων περιλαμβάνει μελάσα, σιρόπι σφενδάμου, καστανή ζάχαρη, καραμέλωμα, μέλι και βανίλια.
Αφύπνιση των αισθήσεων στην ποιότητα
Χρειάζεται εμπειρία πολλών ετών για να γίνεις γευσιγνώστης καφέ. Για να πληροίς τις προϋποθέσεις ως επαγγελματίας γευσιγνώστης, θα πρέπει να είσαι ειδικός στο «cupping» - την τεχνική για τον προσδιορισμό των περίπλοκων γεύσεων και αρωμάτων στον καφέ. Θα μάθεις για τα εξής:
- Le Nez du Café Aroma Εκτιμώντας τα 36 βασικά αρώματα του καφέ
- Αισθητηριακές δεξιότητες Αξιολόγηση της έντασης διαφόρων γεύσεων όπως γλυκό, ξινό και πικρό.
Σύγκριση με ομοίους
Γευσιγνωσία καφέ με τυφλή δοκιμασία, για να φτάσεις τα επίπεδα κριτικής έμπειρων γευσιγνωστών.
Πώς να γίνεις γευσιγνώστης καφέ
Εάν ψάχνεις για μαθήματα γευσιγνωσίας καφέ, πιθανότατα θα βρεις έναν τοπικό οργανισμό που μπορεί να σε βοηθήσει να αποκτήσεις επαγγελματικά προσόντα. Θα πρέπει να αφοσιωθείς στον σκοπό σου για να μελετήσεις και να περάσεις τις εξετάσεις και τις πρακτικές δοκιμασίες που θα αναπτύξουν τις γευστικές σου δεξιότητες και την τεχνογνωσία του καφέ.
Η γνώση του καφέ
Οι γευσιγνώστες του καφέ πρέπει επίσης να κατανοήσουν ολόκληρο το ταξίδι του καφέ. Αυτή η γνώση τούς βοηθά να εντοπίσουν τρόπους για να βελτιώσουν την ποιότητα του καφέ πριν φτάσει στην κούπα σου. Θα πρέπει να γνωρίζεις για τα εξής:
- Τα βασικά του καφέ Τη γεωργία και την επιστήμη πίσω από το ταξίδι του καφέ
- Επεξεργασία καφέ Πώς αποθηκεύεται, αλέθεται και καβουρδίζεται ο καφές
- Ποιότητα καφέ Ο τρόπος διαχείρισης του καφέ κατά τη διάρκεια του ταξιδιού του και πώς μπορεί να επηρεάσει την τελική ποιότητά του.
Θέλει σίγουρα αρκετή προσπάθεια! Αλλά αυτή η αφοσίωση στην τέχνη της γευσιγνωσίας του καφέ είναι αυτό που κάνει τον καφέ μας να έχει λίγο καλύτερη γεύση. Είτε επειδή σε εμπνέει να αναπτύξεις αυτές τις δεξιότητες για να σε βοηθήσουν να κάνεις τη διαφορά στον κόσμο σου, είτε επειδή θέλεις απλώς να εκτιμήσεις μια υπέροχη κούπα καφέ, απόλαυσε κάθε γουλιά του ταξιδιού με τον NESCAFÉ.
Τα αγαπημένα της κοινότητας σήμερα
Ανακάλυψε μερικά από τα πιο απολαυστικά άρθρα από όλο τον ιστότοπο.
