Πόσα γνωρίζεις για το καβουρδιστήρι

Ο καφές, όπως όλοι γνωρίζουμε, έχει μια μακρά και πλούσια ιστορία, και η προετοιμασία του καβουρδίσματος των κόκκων καφέ για την παρασκευή ενός ροφήματος, είναι σχεδόν η ίδια σήμερα όπως και πριν από εκατοντάδες χρόνια. Τα πρώτα γνωστά εργαλεία καβουρδίσματος ήταν μεταλλικά, διάτρητα τηγάνια που χρησιμοποιούνταν πάνω από ανοιχτή φλόγα. Στη συνέχεια, ο roaster χρησιμοποιούσε κουτάλια για να αναδεύει τους κόκκους, ώστε να διασφαλίζεται ένα ομοιόμορφο καβούρδισμα. Μόνο μια μικρή ποσότητα μπορούσε να καβουρδιστεί ταυτόχρονα και η ανάδευση σήμαινε ότι ο καβουρδιστής έπρεπε να δίνει μεγάλη προσοχή καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας. Αυτό ώθησε τους λάτρεις του καφέ να αρχίσουν να πειραματίζονται με νέες μεθόδους, καθώς οι παλιοί τρόποι αποδείχθηκαν δύσκολοι και χωρίς ομοιομορφία στο τελικό αποτέλεσμα.

Στη βιομηχανική επανάσταση, το καβούρδισμα του καφέ δεν έμεινε πίσω. Πολλές από τις πρώτες βιομηχανικές μηχανές καβουρδίσματος χρησιμοποιούσαν μεγάλους κυλίνδρους τοποθετημένους πάνω από μια πηγή θερμότητας. Μέχρι την εισαγωγή της παροχής γκαζιού σε όλα τα αστικά κέντρα, χρησιμοποιούσαν ξύλο ή κάρβουνο. Αυτό είχε ως αποτέλεσμα ο καφές να έχει μια καπνιστή γεύση, οπότε όταν έγινε διαθέσιμο το γκάζι, δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι γρήγορα έγινε η προτιμώμενη πηγή θερμότητας των καβουρδιστών.

Οι μηχανές καβουρδίσματος με τύμπανο που βασίζονται στις ιδέες του 19ου αιώνα εξακολουθούν να αποτελούν τη βάση για τον σχεδιασμό των μηχανών καβουρδίσματος του σήμερα. Ωστόσο, στη δεκαετία του 1970, οι μηχανές καβουρδίσματος ρευστής κλίνης ή θερμού αέρα έκαναν την εμφάνισή τους. Η μηχανή καβουρδίσματος ρευστής κλίνης πιέζει τον αέρα μέσω μιας σίτας κάτω από τους κόκκους καφέ με αρκετή δύναμη για να τους ανυψώσει. Στη συνέχεια, η θερμότητα μεταφέρεται στους κόκκους καθώς αυτοί περιφέρονται. Οι roasters έχουν απορρίψει ευρέως τις μηχανές καβουρδίσματος ρευστής κλίνης, καθώς δεν παρέχουν την ίδια ποιότητα καβουρδίσματος.

Συνολικά, ένας κόκκος καφέ μεταμορφώνεαι πλήρως σε κάθε επίπεδο. Μία από τις άμεσες, εμφανείς αλλαγές είναι το χρώμα του ίδιου του κόκκου. Το καφεπράσινο χρώμα του γίνεται σκούρο κίτρινο καθώς θερμαίνεται και στη συνέχεια αλλάζει σε σκούρο καφέ, όταν τα σάκχαρα και τα αμινοξέα του κόκκου συνδυάζονται με τη θερμότητα για να παράγουν αυτό που ονομάζουμε μελανοειδίνες. Όσο περισσότερο διαρκεί το καβούρδισμα, τόσο πιο σκούρος γίνεται ο κόκκος και τόσο πιο έντονη η γεύση του. Γι' αυτό και οι τύποι καβουρδίσματος του καφέ αναφέρεται συχνά ότι διακρίνονται σε ελαφρύ, μέτριο ή σκούρο καβούρδισμα.

Με το καβούρδισμα του καφέ να εξελίσσεται στη σύγχρονη εποχή χάρη στην κατανόηση της χημείας του καφέ και των αλλαγών που συμβαίνουν κατά τη διαδικασία του καβουρδίσματος, είναι λογικό να έχουμε σήμερα τόσες εξαιρετικές γεύσεις και συνδυασμούς. Οι roasters είναι καλύτερα εξοπλισμένοι για να μετρούν τις μεταβλητές και να αναλύουν γιατί ένα καβούρδισμα ήταν επιτυχημένο ή όχι. Με τεχνολογίες όπως η μέτρηση της θερμοκρασίας και τα σύγχρονα λογισμικά, μπορούν να είναι πιο αποτελεσματικοί και συνεπείς από ποτέ.

Έτσι, τώρα που πήρες μια γεύση του τι συμβαίνει στο καφεκοπτείο και στα παρασκήνια, μπορείς να απολαύσεις λίγο περισσότερο το χαρμάνι μας. Στη συνέχεια, μπορείς να ανακαλύψεις τους καλύτερους κόκκους καφέ στον κόσμο ή να μάθεις για την πλούσια ιστορία του καφέ.