La création du café pur instantané
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Comment les grains de café sont-ils transformés en granules ?
Le processus de création du café instantané pur NESCAFÉ® comporte sept étapes principales : la culture, la récolte, la torréfaction, le broyage, l’extraction, le séchage et le conditionnement.
Culture : les plants de café commencent leur vie dans une pépinière où ils sont soignés jusqu’à ce qu’ils soient prêts à être plantés dans les plantations de café, où ils produiront des cerises de café pendant de nombreuses années.
Récolte : une fois que les cerises de café sont mûres, elles sont récoltées par des agriculteurs expérimentés, et traitées pour développer les caractéristiques sensorielles des grains de café qui en sont issus.
Torréfaction : les grains de café présentant le profil sensoriel requis sont ensuite torréfiés pour développer la saveur, l’intensité et l’arôme NESCAFÉ®.
Broyage : les grains de café parfaitement torréfiés sont ensuite moulus en une poudre grossière.
Extraction : la poudre de café grossière est ensuite soumise à un processus d’extraction pour extraire la saveur, l’arôme et la couleur du café.
Séchage : cette étape permet d’éliminer le plus d’eau possible de l’infusion, afin qu’elle se transforme en une poudre fine.
Conditionnement : une fois que toutes les étapes de préparation du café pour le conditionnement sont terminées, la poudre de café est remplie dans nos bocaux.
Le café NESCAFÉ® est-il fabriqué uniquement à partir de café ?
La réponse est courte : OUI ! NESCAFÉ® n’utilise que des grains d’Arabica et de Robusta de qualité approuvée pour créer ses saveurs audacieuses et ses granules de café faciles à dissoudre. Faites un voyage avec nous, depuis le moment où les grains de café sont cultivés jusqu’au moment où vous les ramenez chez vous, et voyez par vous-même – du café 100 % pur, du grain à la tasse.
De quoi est fait le café instantané pur ?
La transformation des grains de café vert frais en granulés de café instantané pur NESCAFÉ® est un processus long, mais gratifiant. Le seul ingrédient que nous utilisons, du début à la fin, est du café 100 % pur, sans rien ajouter d’autre que de l’eau. Oui, c’est exact – le café NESCAFÉ® est fabriqué uniquement à partir de café. Nous sélectionnons et mélangeons soigneusement deux principaux types de grains de café – les grains Arabica et les grains de Robusta. Les grains Arabica – cultivés en Amérique latine, en Afrique de l’Est et en Asie – sont plus longs, et donnent une tasse de café plus douce et plus délicate. Les grains Robusta, qui proviennent du caféier Canephora, sont plus courts et ronds, et donnent un café plus fort, plus puissant et au goût plus amer. Les grains robusta sont cultivés dans des régions plus humides, principalement en Asie du Sud-Est et en Afrique occidentale. Nous utilisons également un proche parent de la plante Canephora – appelé Conillon – cultivé dans les exploitations de café brésiliennes.
1. Culture
Chaque plant de café commence dans une pépinière, où il est soigneusement entretenu pendant 6 à 12 mois. Lorsqu’ils sont prêts, ils sont transplantés dans les champs par des caféiculteurs experts, qui leur prodiguent les soins nécessaires pour qu’ils commencent à produire des cerises de café. Le grain de café lui-même est le pépin de ces cerises de café, lesquelles commencent à pousser au bout d’un an et demi – et au bout de trois ans, les plants de café seront au maximum de leur productivité, ce qui nous permettra de fabriquer les granules de café NESCAFÉ® pur que vous utilisez pour commencer votre journée.
2. Récolte
La meilleure façon de savoir si un caféier est prêt à être récolté est de regarder la couleur des cerises de café. Les caféiculteurs s’appuient sur leur longue expérience pour s’assurer qu’ils récoltent les cerises de café au moment idéal, c.-à-d. lorsque le fruit du caféier a une teinte rouge très précise. C’est cette façon minutieuse de soigner et de récolter les caféiers qui permet de les maintenir viables, en bonne santé et de produire des cerises jusqu’à 20 ans. Fait intéressant, les grains de café à l’intérieur des cerises de café ne sont pas de la couleur brun doré de nos granules de café NESCAFÉ® – ils sont d’une couleur vert clair jusqu’à ce qu’ils soient torréfiés à la perfection, prêts à être transformés en granules de café instantané pur.
3. Torréfaction
La transformation de ces grains de café vert en granules de café brun doré qui alimentent votre journée passe par une étape très importante : la torréfaction. C’est là que le café développe sa saveur, son intensité et son arôme. Des cafés différents et des intensités différentes nécessitent des temps et des températures de torréfaction différents – l’Arabica avec une expérience plus légère et plus délicate, et le Robusta avec un profil plus audacieux et plus profond. En général, une torréfaction légère procure un goût doux, une torréfaction moyenne produit une saveur et un arôme riches et bien équilibrés, et une torréfaction élevée offre une saveur intense et forte. Nous torréfions nos grains de café à la température parfaite, à chaque fois, pour vous garantir le goût que vous appréciez chez NESCAFÉ®.
4. Broyage
Maintenant que les grains de café ont été torréfiés à la perfection, il est temps de les moudre en une poudre grossière.
5. Extraction
Une fois le broyage terminé, la poudre de café grossière est placée dans une série de cellules d’extraction, qui agit comme une machine à café filtre, ou un percolateur. C’est à ce stade que nous ajoutons de l’eau chaude au marc pour extraire la saveur, l’arôme et la couleur du café – et n’oubliez pas que l’eau chaude est le seul autre ingrédient que nous ajoutons. Le marc de café passe par plusieurs cellules d’extraction, lesquelles continuent à concentrer le café. Cela le rend plus fort, jusqu’à ce que nous obtenions un extrait de café hautement concentré. Tous ces sublimes arômes sont capturés pendant le processus d’extraction et ajoutés au café juste avant qu’il ne soit conditionné en bocaux.
6. Séchage
Il existe plusieurs façons différentes de sécher le café infusé, mais le but reste le même : enlever le plus d’eau possible. Nous utilisons deux méthodes, pour différents produits NESCAFÉ®.
Le séchage par atomisation
Cette méthode utilise l’air chaud pour sécher l’extrait de café liquide en le pulvérisant dans un courant d’air chaud au sommet d’une haute tour cylindrique. Les gouttelettes sèchent en tombant et atterrissent au fond du cylindre sous forme de poudre fine. Cette poudre est légèrement humidifiée et tamisée, ce qui permet de remplir des bocaux avec des granulés de même taille.
La lyophilisation (ou séchage par congélation)
La première étape de la lyophilisation consiste à congeler l’extrait de café liquide à environ -40 ºC, formant ainsi une fine couche solide. Celle-ci est brisée en minuscules morceaux, puis soumise à un vide, qui abaisse le point d’ébullition de l’eau de sorte qu’elle s’évapore, même à très basse température.
7. Conditionnement
Une fois la torréfaction, le broyage, l’extraction et le séchage terminés, la poudre ou les granules de café instantané sont conditionnés dans des bocaux en verre ou des sachets. Le processus de remplissage se déroule dans une atmosphère de gaz inerte, ce qui empêche toute détérioration de la saveur ou de l’arôme du café jusqu’à l’ouverture du bocal.
