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Deux variétés de grains de café sont utilisées pour la consommation : l'arabica, dont l'acidité est plus faible et le goût plus doux, et le robusta, dont le goût est plus acide et plus amer.
Pour qu'un café soit considéré comme décaféiné, son taux de caféine doit être inférieur à 0,3 %.
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