Tunne kahvisi
Miten kofeiiniton kahvi tehdään?
5
min
Me kaikki tiedämme, että kahvi sisältää kofeiinia. Kofeiiniton kahvi on hyvä valinta niille, jotka nauttivat kahvista, mutta haluavat vähentää kofeiinin saantia. Tämän vuoksi se on ihanteellinen iltamyöhäisellä käytäviin keskusteluihin tai aamukahvin korvaamiseen jollakin rauhoittavammalla juomalla. Miten kofeiiniton kahvi sitten tehdään?
Mitä on kofeiiniton kahvi?
Kahvipavut sisältävät luontaisesti kofeiinia. Vaikka kofeiiniannos on juurikin se, mitä monet haluavat kahvikupilliseltaan, pavut voidaan käsitellä niin, että suurin osa kofeiinista poistuu ja tuloksena on juoma, jota voidaan nauttia mihin vuorokaudenaikaan tahansa. Kofeiinittomassa kahvissa on sama maku kuin tavallisessa kahvissa, mutta suurin osa kofeiinista on poistettu. Kofeiiniton kahvi sisältää kuitenkin hyvin pienen määrän kofeiinia, noin kolme prosenttia tavalliseen kahviin verrattuna, koska kofeiinia ei voida poistaa sataprosenttisesti. Kofeiinin poistamiseen kahvipavuista on olemassa useita tapoja, joista useimmissa käytetään vettä, orgaanisia liuottimia tai hiilidioksidia.
Miten kofeiiniton kahvi tehdään?
Siitä lähtien kun NESCAFÉ® kehitti ensimmäisen kofeiinittoman kahvin vuonna 1961, kofeiinin erottamiseen kahvipavusta on syntynyt erilaisia menetelmiä, kuten sveitsiläinen vesimenetelmä, hiilidioksidi ja metyylikloridi. NESCAFÉ® käyttää kuitenkin kofeiinin poistamiseen vesimenetelmää, jonka ansiosta kahvin kaikki aromit ja maut säilyvät ilman muiden kemikaalien käyttämistä.
Muista, että vaikka kofeiinin määrää on merkittävästi vähennetty kofeiinittomassa kahvissa, se ei silti ole täysin kofeiinitonta. Kofeiinittoman kahvin on havaittu sisältävän keskimäärin 97 % vähemmän kofeiinia tavalliseen kahviin verrattuna.
Ilman kofeiinia: NESCAFÉ®-menetelmä
Koska kofeiini on vesiliukoista, kahvipavut upotetaan ennen paahtamista kuumaan juoksevaan veteen, jotta suurin osa kofeiinista poistuu. Kahvipapuja on olemassa useita eri tyyppejä. Kaksi päätyyppiä ovat Arabica ja Robusta, joiden kofeiinipitoisuudet ovat erilaiset. Tämän vuoksi kofeiinin poistamisprosessin parametrit vaihtelevat sen kahvisekoituksen mukaan, josta kofeiini on poistettava.
Kun kofeiini on poistettu kahvipavuista nestevaiheessa, pavut kuivataan kuumalla ilmalla, joka haihduttaa edellisessä prosessissa käytetyn veden pois. Kun kahvipapujen tavanomainen kosteus on palautunut, tuloksena on kahvipapu, jossa kofeiinia on enää murto-osa, tarkalleen ottaen 97 % vähemmän. Sen maku ja tuntuma ovat samat kuin tavallisten tai käsittelemättömien kahvipapujen, mutta kupillinen kofeiinitonta kahvia sisältää tyypillisesti vain 2 mg kofeiinia verrattuna tavallisen kahvikupillisen 70–140 milligrammaan. Tästä hetkestä alkaen kahvipavut ovat valmiita paahdettaviksi samalla menetelmällä kuin tavallinen tai käsittelemätön kahvi, joka on kofeiinittoman NESCAFÉ®-kahvin perusta.
Hiilidioksidi
Hiilidioksidilla voidaan erottaa erilaisia kemiallisia aineita, tässä tapauksessa kofeiinia kahvista. Erottaminen saadaan aikaan pumppaamalla hiilidioksidia kahvipapujen läpi. Kriittisen tärkeä hiilidioksidi tunkeutuu kahvipapujen koloihin kaasun tapaan, mutta liuottaa kofeiinin kuin nesteen.
Kun papuja on liotettu vedessä (prosessi, joka laajentaa solurakenteita ja helpottaa kofeiinimolekyylien poistamista), ne altistetaan kriittisen tärkeälle hiilidioksidille usean tunnin ajaksi. Tällä menetelmällä, jossa hiilihydraatit ja proteiinit säilyvät vahingoittumattomina, maku muuttuu vähemmän kofeiinin poiston vuoksi.
Metyylikloridi
Metyylikloridi on kemiallinen liuotin, joka poistaa kofeiinia kahvipavuista. Entisaikaan kemikaalina käytettiin bentseeniä, kunnes sen todettiin olevan karsinogeeninen. Sittemmin yhtiöt ovat siirtyneet käyttämään muita kemikaaleja, yleisimmin etyyliasetaattia ja metyylikloridia. Metyylikloridiin liittyy kuitenkin enemmän ristiriitoja, koska sen korkeat pitoisuudet ovat myrkyllisiä ja niille altistuminen aiheuttaa keskushermostovaurioita.
Kahvipavut käsitellään ensin höyryllä, jolloin kofeiini poistuu kahvipavun sisäosasta pavun ulkopinnan alueelle. Kun tämä on tehty, metyylikloridia lisätään suoraan papuihin, jolloin kofeiini erottuu. Sitten kahvi höyrytetään uudelleen. mahdollisten liuotinjäämien poistamiseksi. Lopuksi pavut kuivataan ja paahdetaan kuten mitkä tahansa muut vihreät kahvipavut. Tällaisessa kofeiininpoistossa kahvierästä poistuu 96–97 prosenttia kofeiinia.
Kofeiinilla vai ilman?
Saatat miettiä, sopiiko kofeiiniton kahvi sinulle. Väärää tai oikeaa vastausta ei ole, sillä nämä ovat makuasioita. NESCAFÉ®-valikoima sisältää useita kofeiinittomia kahveja, ja sekä kofeiinittomalla että tavallisella kahvilla on paikkansa tasapainoisessa ruokavaliossa osana terveitä elämäntapoja.
Kannattaa muistaa, että vaikka kofeiinin määrää on merkittävästi vähennetty kofeiinittomassa kahvissa, se ei silti ole täysin kofeiinitonta. Kofeiinittoman ja tavallisen kahvin väliset vertailut osoittavat, että kofeiiniton kahvi sisältää keskimäärin 97 % vähemmän kofeiinia.
Mikä valintasi sitten onkaan, vaihtoehdot, kuten kofeiiniton kahvi, avaavat rajattomat mahdollisuudet tuoda päivääsi enemmän valinnanvaraa, makua ja mukavuutta!
Yhteisön suosikit tänään
Tutustu sivuston suosituimpiin artikkeleihin
