Descubre los tipos de tueste del café

Antes del tueste, hay que extraer el grano de entre las muchas capas de una cereza de café. En el caso del café, solo buscamos extraer y utilizar los granos que se encuentran en el centro (generalmente hay dos granos de café). La cereza del café se compone aproximadamente de seis capas: la piel exterior, la pulpa, el mucílago, el pergamino, la piel plateada y los importantísimos granos en el centro.

Antes de tostar los granos de café, deben pasar por una fase especial de preparación, que puede hacerse mediante un proceso lavado o natural. Proceso seco/natural del café El proceso seco, también conocido como café sin lavar o natural, es el método más antiguo de procesar el café. Tras la cosecha, se limpia toda la cereza y se pone al sol para que se seque sobre mesas o en capas finas en patios. El proceso natural/seco se refiere a cuando el grano se seca en la cereza antes del despulpado. El despulpado es el proceso de separar las semillas de café de la capa exterior de pulpa. Una vez recogidas, las cerezas de café deben despulparse en 24 horas. Si las cerezas pasan las 24 horas sin ser despulpadas, pueden dar un sabor demasiado afrutado y podrido que puede estropear la calidad del café. Proceso del café húmedo/lavado En el proceso lavado, los granos se secan sin la cereza, se despulpan y luego suelen fermentarse para ayudar a separar el resto de la pectina del grano y el pergamino; finalmente, los granos se lavan y se limpian antes del secado. En el proceso húmedo, se elimina la fruta que cubre las semillas/granos antes de secarlos. El café procesado por vía húmeda se denomina café beneficiado por vía húmeda o café lavado. El método húmedo requiere el uso de equipos específicos y cantidades considerables de agua.

Curiosamente, en origen, los granos de café son verdes y huelen a hierba. El intenso color marrón, los maravillosos sabores y el aroma que tanto nos gustan se deben, de hecho, al cuidadoso proceso de tostado al que se someten tras la recolección. Cuando los granos se introducen en el tambor de la tostadora de café y empiezan a calentarse, el proceso provoca un cambio químico en los granos, que alcanzan rápidamente una temperatura elevada. Luego, una vez alcanzan la temperatura ideal para ese tueste concreto, se enfrían rápidamente para impedir que se tuesten más. El proceso puede parecer relativamente sencillo, pero requiere un buen ojo para garantizar que se tuesten correctamente. Descubre más sobre el proceso de tostado del café en nuestra guía.

Como su nombre indica, el café de tueste medio es de color marrón medio, seco y, en general, de sabor más equilibrado. Este tipo de café tostado se tuesta a una temperatura de entre 210 °C y 220 °C y es el favorito de muchos, ya que el sabor, el aroma y la acidez se entrelazan en una mezcla armoniosa. A menudo, también se puede esperar un sabor ligeramente más dulce y un aroma más fuerte.  Si lo que te va es un sabor y un aroma más equilibrados, prueba Nescafé^® GOLD BLEND. Es suave, intenso y equilibrado. O puede que el Nescafé^® AZERA Americano sea para ti, con su irresistible crema aterciopelada.

El café de tueste oscuro, el perfil de tueste más intenso que existe, se tuesta a una temperatura de entre 240 °C y 250 °C. Es de color negro, con una superficie aceitosa y un sabor muy amargo. Los sabores son muy pronunciados, con notas fuertes y, a menudo, se encuentran toques de caramelo en estos tipos de café tostado.  Los granos de café de tueste medio-oscuro y oscuro pasan por lo que se conoce como "segundo crac", en relación con un fenómeno que se produce durante el proceso de tueste. El "primer crac" es cuando los granos de café estallan como palomitas de maíz o se hinchan ligeramente, mientras que el "segundo crac" es un sonido un poco más suave. Significa que si el proceso de tostado se prolonga lo suficiente, los granos de café pasarán por un segundo crac, que suele deberse a que los aceites empiezan a pasar del interior del grano al exterior.  Para los amantes del café de tueste oscuro, nuestro café Nescafé^® GOLD BLEND Roastery Collection Dark Roast es ideal para ti. Con notas de chocolate negro y frutos secos tostados para un sabor rico e intenso; no te decepcionará. Si prefieres un café de sabor fuerte e intenso, nuestro Nescafé^® Black Roast es para ti. Utilizando solo los granos más finos, los maestros tostadores los someten a un meticuloso proceso de tostado y les dan un tueste largo hasta que están negros, pero no quemados, lo que les confiere un sabor intenso distinto al de cualquier otra mezcla.