Conoce tu café
Conoce tus tipos de tostado de café
Para lograr ese sabor impecable y estimulante que alegra tu día, el café de NESCAFÉ® se somete a un proceso único de tueste de café que determina todo, desde el contenido de cafeína hasta el sabor general. Tostar es realmente un arte en sí mismo y te sorprenderá saber cómo las diferencias sutiles (incluso unos pocos grados de temperatura) pueden alterar el sabor del grano.
Paso 1: Extracción de los granos de café
Antes de tostar, el grano debe extraerse de las muchas capas de una baya de café. Para el café, solo buscamos extraer y usar los granos que se encuentran en el centro (generalmente hay dos granos de café). La baya de café se compone de aproximadamente seis capas; la piel exterior, la pulpa, el mucílago, el pergamino, la piel plateada y los granos más importantes en el centro.
Entendiendo sobre las 6 capas del café
Piel externa / Exocarpio: Las semillas de café están cubiertas de pulpa, al igual que una cereza normal. Al comienzo del desarrollo de la fruta, esta capa externa es verde. A medida que la fruta madura, se vuelve amarilla, luego naranja y finalmente roja madura.
Pulpa / Mucílago / Mesocarpio: La siguiente capa de la cereza de café es común en muchas frutas con semillas. Es una capa pegajosa dulce que cubre cada una de las semillas de café, rica en azúcares y tiene una gran influencia en el sabor del grano de café.
Pectina: Esta capa es responsable de proteger el grano. Está hecha de una cubierta celulosa
Piel plateada/cascarilla: Una fina capa plateada brillante adherida, que es de donde su nombre proviene. Esta capa se encuentra en las semillas (granos) y es removida en el proceso de tueste
Semilla/grano de café: el hermoso grano de café verde, aún dentro de la cereza, madura para convertirse en el café que todos conocemos y queremos, tostado a la perfección
Cuando los granos de café se secan naturalmente, dan sabores más frutales debido a la fermentación de azúcares naturales. Un proceso de lavado elimina todos los azúcares afrutados dejando un sabor puro y más fuerte a café.
Antes de que los granos de café se tuesten, deben pasar por una etapa de preparación especial, que se puede hacer a través de un proceso lavado o natural.
Proceso en seco/Proceso natural del café
El proceso en seco, también conocido como café sin lavar o natural, es el método más antiguo de procesamiento del café. Después de la cosecha, toda la cereza se limpia y se coloca al sol para que se seque en mesas o en capas delgadas en patios.
Proceso húmedo/Proceso de lavado de café: El proceso de lavado es cuando los granos son secados sin la cereza, sin pulpa y usualmente fermentadas para separar el resto de la pectina del grano. Finalmente los granos son lavados y limpiados antes de secarse.
Las cerezas de café se clasifican por inmersión en agua. La fruta mala o inmadura flotará, mientras que la fruta buena madura se hundirá. La piel de la cereza y parte de la pulpa se retira mediante una máquina, presionando la fruta en agua a través de una pantalla. El grano todavía tendrá una cantidad significativa de la pulpa que se adhiere a él que necesita ser eliminada. Esto se hace ya sea por el método clásico de fermentación y lavado o un procedimiento más nuevo llamado procesamiento húmedo asistido por máquina.
Paso 3: El proceso de tostado
Curiosamente, ¡los granos de café son originalmente verdes con un olor a hierba! El rico color marrón, los maravillosos sabores y aromas que todos disfrutamos se deben de hecho al cuidadoso proceso de tostado al que se someten después de la cosecha. Una vez que los granos se colocan dentro del tambor del tostador de café y comienzan a calentarse, el proceso causa un cambio químico en los granos a medida que se llevan a una temperatura alta muy rápidamente.
Tipos de tostado del café
Hay cuatro tipos comunes de tostados de café, todos con sus propios sabores y notas únicas que se sacan a relucir en diferentes etapas del proceso de tostado.
1. Café tostado ligero
El café tostado ligero también se conoce como el "primer crack" debido al hecho de que los granos se encuentran en la primera etapa de expansión y agrietamiento.
Este tipo de café surge cuando los granos alcanzan una temperatura interna de entre 180 ° C - 205 ° C y son de color muy claro y secos sin absolutamente ningún aceite presente en la superficie.
¿Disfrutas de un café ligeramente tostado? Prueba nuestro NESCAFÉ® Fine Blend. De sabor suave y ligeramente tostado a la perfección. O, para los paladares más sofisticados, pruebe nuestro NESCAFÉ® GOLD BLEND Roastery Collection Light Roast. Dulce, con notas de rica miel caramelizada y galleta tostada, nuestros maestros tostadores combinan 50 años de artesanía y tecnología de tostado inteligente para crear esta mezcla inolvidable.
2. Café de tueste medio
Como su nombre indica, el café de tueste medio es de color marrón medio, seco y, en general, de sabor más equilibrado. Este tipo de café se tuesta a una temperatura de entre 210°C y 220°C y es el preferido por muchos, ya que el sabor, el aroma y la acidez se entrelazan en una mezcla armoniosa y, a menudo, también se puede esperar un sabor ligeramente más dulce y un aroma más intenso.
Si te atrae un sabor y un aroma más equilibrados, prueba nuestro NESCAFÉ® GOLD BLEND. Es suave, rico y equilibrado. O quizás el NESCAFÉ® AZERA Americano sea para ti, con su irresistible crema aterciopelada.
3. Café de tueste medio-oscuro
Con los granos de café alcanzando una temperatura de entre 225 ° C - 230 ° C, el café tostado medio-oscuro es una excelente opción para aquellos que buscan algo un poco más fuerte en sabor e intensidad, pero no tan amargo como el café tostado oscuro. De color más oscuro y con aceite presente en la superficie del grano tostado, este tipo ofrece un rico sabor que se describe como casi agridulce. Además, gracias al período de tostado prolongado, la acidez es prácticamente indetectable.
4. Café tostado oscuro
El perfil de tostado más audaz disponible, el café tostado oscuro se tuesta a una temperatura de entre 240 ° C - 250 ° C. Este tipo es de color negro con una superficie aceitosa y un sabor muy amargo. Los sabores son muy pronunciados con notas fuertes y, a menudo, se pueden encontrar toques de caramelo en estos tipos de tostado de café.
Los granos de café con tostado medio-oscuro y oscuro pasan por lo que se conoce como segundo crack, relacionada con una ocurrencia durante el proceso de tostado.
Conocer más sobre su el proceso de tostado de tu café despertará sus sentidos, haciendo que cada taza que disfrutes sea mucho más gratificante. ¿Quieres saber más sobre tu mezcla? Lea sobre la rica historia del café.
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