Viden om kaffe
Sådan laver man koffeinfri kaffe
4
min.
Koffeinfri kaffe har al den gode kaffesmag men kun en brøkdel af koffeinen – så hvordan laver man den? Læs denne artikel for at finde ud af, hvordan man laver koffeinfri kaffe.
Hvad er koffeinfri kaffe?
Kaffebønner indeholder koffein fra naturens side, men bønnerne kan behandles for at fjerne størstedelen af den naturligt forekommende koffein, så man får en kaffe, der kan nydes på alle tider af døgnet. Koffeinfri kaffe smager ligesom almindelig kaffe, men størstedelen af koffeinen er blevet fjernet. Koffeinfri kaffe indeholder stadig en lillebitte smule koffein, cirka 3% sammenlignet med almindelig kaffe, eftersom det ikke er muligt at fjerne al koffeinen. Der findes mange måder af fjerne koffein fra kaffebønner på, til NESCAFÉ anvendes udelukkende en metode, som omfatter vand.
Hvordan laver man koffeinfri kaffe?
Siden NESCAFÉ udviklede den første koffeinfri kaffe i 1961, er der kommet flere metoder til at udskille koffeinen fra kaffebønner som fx Swiss Water-metoden, kuldioxid og metylklorid. NESCAFÉ bruger en vandbaseret proces, som fjerner koffeinen, samtidig med at kaffens smag og aroma bevares.
Koffeinfri kaffe: på NESCAFÉ-måden
Før ristningen nedsænkes bønnerne i en strøm af varmt vand for at udtrække størstedelen af koffeinen, da koffein er vandopløseligt. Der findes flere forskellige typer kaffebønner. De to mest kendte er Arabica og Robusta. Disse sorter har forskelligt koffeinindhold. Derfor varierer parametrene for den proces, som fjerner koffeinen, alt efter hvilke kaffesorter der skal gøres koffeinfri.
Når koffeinen er blevet trukket ud af kaffebønnerne i den flydende fase, tørres kaffebønnerne ved hjælp af varm luft, som fordamper vandet fra den foregående proces. Når kaffebønnernes almindelige fugtindhold er genoprettet, er resultatet en kaffebønne med en brøkdel af den oprindelige koffein, cirka 97% mindre. Kaffebønnerne har de samme smagsmæssige egenskaber som almindelige eller ubehandlede kaffebønner, men hvor en typisk kop koffeinfri kaffe indeholder 2 mg koffein sammenlignet med 70-140 mg i en almindelig kop kaffe. Efter denne proces er kaffebønnerne klar til at blive ristet efter samme metode som almindelig eller ubehandlet kaffe. Resultatet er NESCAFÉ koffeinfri kaffe.
Kuldioxid
Kuldioxid kan adskille forskellige kemiske stoffer, i dette tilfælde kan det adskille koffein fra kaffe. Denne adskillelse opnås ved at pumpe kuldioxid gennem kaffebønnerne. Den superkritiske CO2 når ind i alle kaffebønnernes sprækker som en gas, men opløser koffein som en flydende væske.
Efter bønnerne har ligget i blød i vand – en proces, der udvider cellestrukturen og gør det nemmere at udtrække koffeinmolekylerne – bliver de udsat for den kritiske CO2 i adskillige timer. Fordi denne metode efterlader kulhydraterne og proteinerne intakte, ændrer smagen sig mindre, som følge af at koffeinen fjernes.
Koffein eller ej?
Måske spekulerer du på, om koffeinfri kaffe er det rigtige valg for dig. Der er ikke noget rigtigt eller forkert svar, eftersom det afhænger af dine personlige præferencer. NESCAFÉ Gold findes i éen koffeinfri variant.
Det er værd at huske på, at selvom indholdet af koffein er reduceret betydeligt i koffeinfri kaffe, er den ikke 100% koffeinfri. Sammenligninger mellem koffeinfri kaffe og almindelig kaffe har vist, at koffeinfri kaffe i gennemsnit indeholder 97 % mindre koffein.
Find flere artikler om ...
Se nogle af de mest populære artikler fra hele sitet
