Produktion af instant kaffe
5
min
Hvordan blir kaffebønner til kaffegranulater?
Der er syv hovedtrin i NESCAFÉ’s fremstillingsproces for instant kaffe: Dyrkning, høst, ristning, maling, ekstraktion, tørring og påfyldning.
Dyrkning: Kaffeplanterne begynder deres rejse på en planteskole, hvor de bliver passet, indtil de er klar til at blive plantet ud på kaffefarmene. Der vokser de sig store og giver kaffebær i mange år.
Høstning: Når kaffebærrene er modne, høstes de af erfarne kaffebønder og bearbejdes til kaffebønner med de rette sensoriske egenskaber.
Ristning: Kaffebønnerne med den rette sensoriske profil ristes derefter for at udvikle NESCAFÉ’s særlige smag, intensitet og aroma.
Maling: De perfekt ristede kaffebønner males derefter til et groft pulver.
Ekstraktion: Det grove kaffepulver udsættes derefter for en ekstraktionsproces for at sikre smag, aroma og farve fra kaffen.
Tørring: Dette trin fjerner så meget vand som muligt fra brygget, så det kan udvikle sig til et fint pulver.
Påfyldning: Når al forberedelsen af kaffen til emballering er udført, fyldes kaffepulveret på vores glas.
Indeholder NESCAFÉ kun kaffe?
Det korte svar? JA! NESCAFÉ bruger kun godkendte Arabica- og Robusta-bønner i høj kvalitet til at producere vores karakteristiske stærke smag og letopløselige instant kaffe granulater. Rejs med os fra det øjeblik kaffebønnerne dyrkes, til du tager dem med hjem, og se selv – 100 % kaffe, fra kaffeplante til kaffekop.
Hvad er instant kaffe lavet af?
At forvandle friske, grønne kaffebønner til NESCAFÉ’s instant kaffegranulater er en lang, men indbringende proces. Fra start til slut er den eneste ingrediens, vi bruger, 100% ren kaffe, og vi tilsætter intet andet end vand. Ja, det er korrekt – NESCAFÉ er kun lavet af kaffe. Vi udvælger og blander omhyggeligt de to typer kaffebønner – Arabica-bønner og Robusta-bønner. Arabica-bønner – der dyrkes i Latinamerika, Østafrika og Asien – er længere og giver en sødere, mere delikat kop kaffe. Robusta-bønner, som kommer fra Canephora-kaffetræet, er kortere og runde og giver en stærkere, tungere og mere bittert smagende kaffe. Robusta-bønner dyrkes på fugtigere steder – primært i Sydøstasien og Vestafrika. Vi bruger også en nær slægtning til Canephora-planten – kaldet Conillon – som dyrkes på brasilianske kaffefarme.
1. Dyrkning
Hver eneste kaffeplante starter livet på en planteskole, hvor den bliver passet omhyggeligt i 6-12 måneder. Når den er klar, bliver den overført til marken af kyndige kaffebønder, som giver planten den pleje, den har brug for, for at sikre, at den begynder at producere kaffebær. Selve kaffebønnen er frøet af disse kaffebær, som begynder at vokse inden for cirka halvandet år – og efter cirka tre år er kaffeplanterne på deres mest produktive stadie, hvilket giver os mulighed for at lave det 100% rene NESCAFÉ-kaffegranulat, du bruger til at starte din dag.
2. Høstning
Den bedste måde at se, om et kaffetræ er klar til at blive høstet, er ved at se på kaffebærrenes farve. Kaffebønderne stoler på deres lange erfaring for at sikre, at de høster kaffebærrene på det perfekte tidspunkt, hvor kaffeplantens frugt skal være en meget bestemt rød nuance. Det er denne omhyggelige pleje og høst af kaffetræerne, der hjælper med at holde dem levedygtige, sunde og i stand til at producere bær i op til 20 år. Interessant nok er kaffebønnerne i kaffebærrene ikke den gyldenbrune farve, som vores NESCAFÉ-kaffegranulater har – de er lysegrønne, indtil de er ristet til perfektion, klar til at blive lavet til instant kaffegranulater.
3. Ristning
Forvandling af de grønne kaffebønner til de gyldenbrune kaffegranulater, der giver din start på dagen sin smag, kræver et meget vigtigt skridt – nemlig ristning. Det er her kaffen udvikler sin smag, intensitet og aroma. Forskellige ristninger og intensiteter kræver forskellige ristetider og temperaturer – Arabica giver en lettere og finere profil og Robusta en stærkere, dybere profil. Generelt giver en let ristning en mild smag, en medium ristning en velafrundet, dyb smag og aroma, og en mørk ristning giver en intens, stærk smag. Vi rister vores kaffebønner ved den perfekte temperatur hver eneste gang for at sikre, at du får den smag, du er blevet vant til fra NESCAFÉ.
4. Maling
Nu hvor kaffebønnerne er blevet ristet til perfektion, er tiden inde til at male dem til et groft pulver.
5. Ekstraktion
Når kaffebønner er færdigmalet, placeres det grove kaffepulver i en række ekstraktionsceller, som udfører det samme arbejde som en filterkaffemaskine eller en perkolator. Det er her, vi tilføjer varmt vand til pulveret for at ekstrahere smag, aroma og farve fra kaffen – og husk, varmt vand er den eneste anden ingrediens, vi kommer i kaffen. Kaffen trænger igennem mere end én ekstraktionscelle, som fortsætter med at koncentrere kaffen. Dette gør den stærkere, indtil vi står tilbage med et højkoncentreret kaffeekstrakt. Alle de smukke aromaer fanges under ekstraktionsprocessen og kommer tilbage i kaffen, lige før den fyldes i glas.
Vidste du: vi smider aldrig kaffegrums ud! Kaffegrumset tørres og genbruges som brændstof til vores kedler. Vores bæredygtigheds-ideologi starter tidligt i processen.
Vidste du: vi smider aldrig kaffegrums ud! Kaffegrumset tørres og genbruges som brændstof til vores kedler. Vores bæredygtigheds-ideologi starter tidligt i processen.
6. Tørring
Der er et par forskellige måder at tørre den bryggede kaffe på, men hensigten er den samme – at fjerne så meget vand som muligt. Vi bruger to metoder til forskellige NESCAFÉ-produkter.
Spraytørring
Denne metode bruger varm luft til at tørre det flydende kaffeekstrakt ved at sprøjte det ind i en strøm af varm luft øverst i et højt, cylindrisk tårn. Dråberne tørrer når de falder, og når de lander i bunden af cylinderen er de blevet til et fint pulver. Dette pulver er let fugtet og sigtet, hvilket betyder, at granulater af samme størrelse fyldes i glas.
Frysetørring
Det første trin til frysetørring er at fryse det flydende kaffeekstrakt ved ca. -40ºC, hvilket danner et tyndt, fast lag. Dette brydes op i bittesmå stykker og udsættes derefter for et vakuum, som sænker vandets kogepunkt, så det fordamper selv ved meget lave temperaturer. Dette bevarer al den gode kaffesmag og efterlader fast, opløselig kaffe.
Spraytørring bruges på næsten al instant kaffe.
7. Påfyldning
Når ristningen, malingen, brygningen og tørringen er færdig, fyldes det opløselige kaffepulver eller granulat i glas eller poser. Påfyldningsprocessen sker i en inert gasatmosfære, som forhindrer enhver forringelse af kaffens smag eller aroma under opbevaring.
