Connaître vos types de torréfaction

Avant d'être torréfié, le grain doit être extrait des nombreuses couches de la cerise de café. Pour le café, on cherche à extraire et à utiliser uniquement les grains qui se trouvent au cœur de la plante (il y a généralement deux grains de café). La cerise de café est composée d'environ six couches : la peau extérieure, la pulpe, le mucilage, la parche, la peau argentée et, au centre, les précieux grains de café.

Avant d'être torréfiés, les grains de café doivent passer par une étape de préparation spéciale, qui peut se faire par un procédé de lavage ou naturel. Café sec/naturel La méthode sèche, également connue sous le nom de café non lavé ou naturel, est la plus ancienne méthode de traitement du café. Après la récolte, la cerise entière est nettoyée et placée au soleil pour sécher sur des tables ou en fines couches sur des terrasses. Le processus naturel/sec fait référence au moment où la fève est séchée dans la cerise avant d'être dépulpée. Le dépulpage consiste à séparer les grains de café de la couche externe de la chair. Après la cueillette, les cerises doivent être dépulpées dans les 24 heures. Si les cerises passent le cap des 24 heures sans être dépulpées, elles peuvent produire un goût trop fruité et pourri qui risque de nuire à la qualité du café. Café humidifié/lavé Le processus de lavage consiste à sécher les grains sans la cerise, à les dépulper et à les faire fermenter pour aider à séparer le reste de la pectine des grains et de la parche, puis à les laver et à les nettoyer avant de les sécher. Dans le procédé humidifié, les fruits qui recouvrent les grains/fèves sont enlevés avant le séchage. Le café traité par la méthode humidifiée est appelé café traité par voie humide ou café lavé. La méthode humidifiée nécessite l'utilisation d'un équipement spécifique et de grandes quantités d'eau.

Fait intéressant, les grains de café sont à l'origine verts et ont une odeur d’herbe ! La riche couleur brune, les merveilleuses saveurs et l'arôme que nous apprécions tous sont en fait dus au processus de torréfaction minutieux auquel ils sont soumis après la récolte. Une fois que les grains sont placés dans le tambour du torréfacteur et qu'ils commencent à chauffer, le processus provoque un changement chimique dans les grains qui sont portés à une température élevée très rapidement. Ensuite, une fois qu'ils ont atteint la température idéale pour cette torréfaction particulière, ils sont refroidis rapidement afin d'éviter toute torréfaction excessive. Le processus peut sembler relativement simple, mais il nécessite un œil attentif pour s'assurer qu'ils sont torréfiés selon les normes requises. Pour en savoir plus sur le processus de torréfaction du café, consultez notre guide.

Comme son nom l'indique, le café de torréfaction medium est de couleur brun moyen, sec et généralement plus équilibré en termes de goût. Ce type de café est torréfié à une température comprise entre 210 °C et 220 °C. Il est aimé par beaucoup, car le goût, l'arôme et l'acidité forment un assemblage harmonieux et l'on peut souvent s'attendre à un goût légèrement plus sucré et un arôme plus fort.  Si une saveur et un arôme plus équilibrés vous tentent, essayez l’assemblage NESCAFÉ^® SPECIAL FILTRE. Il est doux, riche et bien équilibré.

Profil de torréfaction le plus audacieux qui soit, le café de torréfaction foncée est torréfié à une température comprise entre 240 °C et 250 °C. Ce type est de couleur sombre, avec une surface huileuse et un goût très amer. Les arômes sont très prononcés avec des notes fortes et souvent des notes de caramel dans ces types de torréfaction.  Les grains de café à torréfaction médium-foncée et foncée subissent ce que l'on appelle le « second craquement », qui se produit au cours du processus de torréfaction. Le « premier craquement » est le moment où les grains de café éclatent comme du pop-corn ou se gonflent légèrement, tandis que le « second craquement » est un son légèrement plus doux. Cela signifie que si le processus de torréfaction se poursuit suffisamment longtemps, les grains de café subiront un seconde craquement, généralement causé par les huiles qui commencent à migrer de l'intérieur vers l’extérieur du grain.  Pour ceux qui aiment les cafés à torréfaction foncée, notre café NESCAFÉ^® GOLD BLEND Roastery Collection Dark Roast est fait pour vous. Avec des notes de chocolat noir et de noix grillées pour une saveur riche et intense, vous ne risquez pas d'être déçu. Pour ceux qui préfèrent un café au goût fort et intense, notre NESCAFÉ^® Black Roast est tout indiqué. Les grains les plus fins sont soumis à un processus de torréfaction minutieux par des maîtres torréfacteurs et sont longuement grillés jusqu'à ce qu'ils soient noirs, mais pas brûlés, ce qui leur confère une saveur intense qui ne se retrouve dans aucun autre assemblage.