Trouvez votre bonheur – Guide de la force et de l'arôme du café

En réalité, plus le chiffre est élevé, plus la torréfaction est foncée. Cela signifie que vous obtiendrez un profil d'arôme plus fort, généralement plus amer, plus percutant et plus intense. Le café de torréfaction foncée est torréfié au-delà du deuxième craquement (le « craquement » est le moment où le café émet un bruit audible comme du pop-corn, la plupart des torréfactions atteignent le premier craquement). Cela permet de libérer davantage d'huiles naturelles, ce qui crée une saveur beaucoup plus puissante et corsée. Les torréfactions plus claires, en revanche, ont généralement des saveurs plus sèches et plus fruitées. Les chiffres de l'échelle de force du café tendent à refléter l'intensité de l'arôme plutôt que la teneur en caféine, les chiffres les plus élevés étant plus amers et plus sombres et les chiffres les plus bas, plus légers et plus fruités.

Voici un petit guide si vous vous demandez ce que signifient les chiffres relatifs à la force du café. Il faut toutefois garder à l'esprit que les différentes marques peuvent noter leurs cafés différemment. Café à torréfaction claire Généralement plus léger et plus citronné, ce qui s'explique par le fait que les grains ne sont pas torréfiés assez longtemps pour que les huiles puissent s'exprimer. Café à torréfaction medium Bien équilibré et doux, ce qui en fait un choix recherché. Les grains ont une surface non huileuse. Café à torréfaction medium à foncée Corsé et bien équilibré, avec une surface légèrement huileuse. Notre mélange emblématique NESCAFÉ^® Original est un café fortement torréfié parfaitement équilibré. Café à torréfaction foncée Riche et intense. Les grains seront très brillants, avec beaucoup d'huile, et de couleur sombre. Café à torréfaction très foncée Presque amer et extrêmement intense. Les grains de café sont brillants et noirs et semblent presque brûlés. NESCAFÉ^® Black Roast est notre torréfaction la plus foncée à ce jour, soigneusement élaborée pour une saveur riche.

2. La finesse de la mouture Il est intéressant de noter que plus la mouture est fine, plus le mélange contient de caféine. Le café moulu très fin présente une forte extraction et donc une forte teneur en caféine. Le café est généralement moulu sous l'une des formes suivantes : Extra fin : texture poudreuse et légère, comme le sucre glace  Fin : doux et collant lorsqu'il est pressé, taille semblable à du sel de table. Moyennement fin : texture granuleuse, presque comme du sable Moyen : friable, semblable à de la tourbe Moyennement gros : ressemble à du sable rocailleux au toucher. Gros : ressemble à des particules d'argile et à du sel de mer en flocons. Extra gros : ressemble à des grains de poivre moulus et à des coquilles brisées.   3. La façon dont vous préparez le café Non seulement le rapport entre le café et l'eau influe sur la teneur en caféine, mais aussi la température à laquelle le café est préparé. En effet, plus l'eau est chaude, plus la caféine extraite du café est importante. De plus, le café instantané est connu pour contenir moins de caféine que le café infusé. Cela s'explique par les différentes méthodes d'infusion utilisées, qui laissent les grains en contact avec l'eau plus longtemps. Connaître la force et l'arôme du café rendra votre dégustation bien plus gratifiante.