Sigue estos consejos y empieza a ser un catador de café
El aroma, el cuerpo, la fragancia y la acidez determinan la calidad del café. Conoce todo lo que hay detrás de un catador de café y conviértete en un experto en sus variedades con estos consejos.
¿Qué es un catador de café?
Sabores frutales, dulces, especiados o tostados y de frutos secos, hay más de 100 variedades de café que se clasifican en diversos grupos. Con años de experiencia y práctica, los catadores de esta bebida son los encargados de garantizar su calidad.
Para asegurar la homogeneidad de sabor y aroma, el catador de café se encarga de encontrar el equilibrio del perfil de taza, donde intervienen aspectos como fragancia, cuerpo, aroma y acidez, por eso su labor es fundamental para los fabricantes y productores.
A diferencia de lo que es un barista, quien se encarga de la preparación de la infusión del café, el catador juega un papel fundamental a la hora de analizar, identificar, comparar y valorar la calidad de esta bebida.
¿Dónde inicia un catador de café?
Un catador de café sabe cómo comienza todo: primero en la cosecha y luego en el grano de café pasando por el proceso de molido dejándolo de color verde, después un control de calidad, donde se eliminan aquellos que tienen imperfecciones.
También, el catador interviene en procesos y evaluaciones exhaustivas antes de enviar el café a las fábricas, e incluso, al momento de recibirlo, esto con el fin de obtener un producto fresco y en buen estado.
Dependiendo de su proceso, desde la tierra donde es cultivado, la cosecha o el proceso de molido y tueste, el sabor y aroma del café varía según su producción.
Para que te hagas una idea, el café tiene más de 400 compuestos aromáticos, pero al tostarlo, puede liberar más de 2000, de ahí la importancia de ser un buen catador de café.
También puedes leer:Nuestra guía para la degustación de café
¿Cómo ser un catador de café?
El aroma, el cuerpo, la fragancia y la acidez son los que determinan la calidad del café; el olor, la densidad y persistencia en la boca, además de la intensidad del sabor, son aspectos que se tienen en cuenta cuando se toma una taza de esta bebida.
Para realizar una cata de café, se tienen en cuenta factores como un lugar limpio, libre de olores, ningún participante debe haber tomado o comido al menos una hora antes, y asimismo, deben de gozar de buena salud y tener la facilidad para reconocer olores y sabores.
Esta es una actividad que requiere de mucho entrenamiento y práctica, por eso, puedes ampliar tus conocimientos haciendo cursos que te ayuden a ser un experto.
A continuación, te damos unos consejos para que vayas adentrándote en este fascinante mundo de ser un catador de café. ¿Te animas a serlo?
Conoce sobre el léxico sensorial
Desde 1995 existe la rueda de sabores, donde se catalogan matices de sabor y aroma. Con ayuda de laInvestigación Mundial del Café, esta guía fue actualizada por un grupo de profesionales en torno a la industria cafetera, donde se creó el léxico sensorial cafetero y donde encuentras todas estas variedades diferentes.
Entrena tu paladar
¡Prueba tu olfato y gusto! Aprende sobre los distintos sabores e identifícalos, pon atención en las sensaciones que tiene tu boca y memorízalos, cada vez será más fácil que reconozcas los sabores y seas un excelente catador de café.
Disfruta cafés diferentes
Probar, probar y probar, tal como dice el dicho, “la práctica hace al maestro”, así que te invitamos a degustar cafés diferentes. Observa detalladamente su color y consistencia, utiliza tu olfato para que vayas descifrando su aroma, ¿tal vez huelas madera, tierra o identificas algunas especias?
Ya al final, atrévete a probar. ¿A qué te sabe? Anota todo lo que descubras en una libreta, así poco a poco irás entrenando tus sentidos para convertirte en un experto catador de café.
Apúntate a un curso
Averigua cursos y talleres que están ofreciendo sobre cata de café, conocerás a más personas interesadas en este arte con las que compartirás el gusto por esta profesión, además de disfrutar del mejor sabor.
Es muy importante conocer el origen del café, ya que el suelo, el tueste y hasta las bolsas donde fue guardado intervienen en el producto final. ¡Sé un catador de café experto en buscar la calidad en tu bebida favorita!
También puedes leer:
Diferentes formas en las que un colombiano ordena café
Bibliografía:
Café de Colombia. Módulo 3 Práctico. Real Academia del Café. https://realacademiadelcafe.com/modulos/practico/
Puerta Quintero, G. I. (2009). Los catadores de café. Avances Técnicos Cenicafé,381, 1–12.&http://infocafes.com/portal/wp-content/uploads/2015/12/avt0381.pdf
Specialty Coffee Association. (s. f.). The Coffee&Taster’s Flavor Wheel.https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel