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¿Cómo se hace el café descafeinado?
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Todos sabemos que el café contiene cafeína. El café descafeinado es una buena opción para las personas que disfrutan el café pero quieren reducir los efectos secundarios de la cafeína. Esto lo hace ideal para una conversación nocturna o para reemplazar el café de la mañana con algo un poco más relajante. Entonces, ¿cómo se hace el café descafeinado?
"¿Qué es el café descafeinado?
Los granos de café contienen cafeína de forma natural. Aunque una dosis de cafeína es exactamente lo que muchas personas buscan cuando toman una taza, los granos se pueden procesar para eliminar la mayor parte del estimulante, creando una bebida que se puede disfrutar en cualquier momento del día.El café descafeinado tiene el mismo sabor que el café normal, pero se le ha quitado la mayor parte de la cafeína. El café descafeinado todavía contiene una cantidad muy pequeña de cafeína, alrededor del 3% en comparación con el café normal, ya que el 100% de la cafeína no se puede eliminar por completo. Hay muchas formas de eliminar la cafeína de los granos de café, la mayoría de las cuales incluyen agua, solventes orgánicos o dióxido de carbono.
¿Cómo se hace el café descafeinado?
Desde que NESCAFÉ® creó el primer café descafeinado en 1961, han surgido varios métodos para extraer la cafeína del grano de café como; El método suizo del agua, dióxido de carbono y cloruro de metilo. Sin embargo, NESCAFÉ® utiliza un proceso de descafeinado con agua que permite conservar todo el aroma y sabor del café, sin el uso de otros químicos.
Recuerde, si bien la cafeína se reduce significativamente en el café descafeinado, no está completamente libre de cafeína. Se ha descubierto que el café descafeinado contiene, en promedio, un 97 % menos de cafeína que el café normal.
Descafeinado: al estilo NESCAFÉ®
Antes de ser tostados, los granos de café se sumergen en un chorro de agua caliente para extraer la mayor parte de la cafeína, ya que la cafeína es soluble en agua. Hay varios tipos de granos de café, los dos principales son Arábica y Robusta, ambos con diferentes concentraciones de cafeína. Por lo tanto, los parámetros del proceso de descafeinado variarán dependiendo de la mezcla de cafés que necesiten descafeinarse.
Una vez extraída la cafeína de los granos de café en fase líquida, los granos de café se secan con aire caliente que evapora el agua utilizada en el proceso anterior. Una vez que se recupera la humedad habitual de los granos de café, el resultado es un grano de café con una fracción de la cafeína, un 97% menos para ser exactos, que conserva las mismas propiedades de sabor y sensación que los granos de café normales o sin tratar, pero con una taza típica de café descafeinado conteniendo 2 mg de cafeína, en comparación con entre 70 y 140 mg en una taza de café normal. A partir de este momento, los granos de café están listos para el tostado siguiendo el mismo método que el café normal o sin tratar, lo que da lugar al café descafeinado NESCAFÉ®.
Dióxido de carbono
El dióxido de carbono puede separar diferentes sustancias químicas y, en este caso, puede separar la cafeína del café. Logra esta separación al ser bombeado a través de los granos de café. Este CO2 supercrítico llega a las grietas de los granos de café como un gas, pero disuelve la cafeína como un líquido.
Después de remojar los granos en agua, un proceso que expande las estructuras celulares y facilita la extracción de las moléculas de cafeína, se exponen a CO2 supercrítico durante varias horas. Debido a que este método deja intactos los carbohidratos y las proteínas, hay menos cambios en el sabor como resultado de la descafeinación.
Cloruro de metilo
El cloruro de metileno es un solvente químico que elimina la cafeína de los granos de café. En el pasado, el benceno era el producto químico de elección hasta que se descubrió que era cancerígeno. Ahora las empresas han cambiado a otros productos químicos, más comúnmente acetato de etilo y cloruro de metileno. Sin embargo, ha habido más controversia sobre el cloruro de metilo, debido a que la exposición a grandes cantidades es tóxica y provoca daños en el sistema nervioso central.
Primero, los granos se tratan con vapor para extraer la cafeína del interior del grano de café al área de la superficie exterior del grano. Una vez hecho esto, se aplica el Cloruro de Metilo directamente a los granos, eliminando la cafeína, se vuelve a aplicar el vapor al café. Esto expulsa cualquier solvente residual. Luego, los granos se secan y se tuestan como cualquier otro grano de café verde. Este tipo de descafeinado elimina entre el 96% y el 97% de la cafeína de un lote de café.
¿Descafeinado o no descafeinado?
Quizás te estés preguntando si el café descafeinado es la mejor opción para ti. No hay una respuesta correcta o incorrecta, ya que depende de la preferencia de cada individuo. NESCAFÉ® ofrece una amplia gama de cafés descafeinados, y tanto el café descafeinado como el regular tienen su sitio en una dieta equilibrada y un estilo de vida saludable.
Vale la pena recordar que, si bien la cafeína se reduce significativamente en el café descafeinado, éste no está completamente libre de cafeína. Las comparaciones entre el café descafeinado y el café regular han encontrado que el café descafeinado contiene, en promedio, un 97 % menos de cafeína.
¡Lo que sea que prefiera, más opciones como el café descafeinado abren infinitas posibilidades para aprovechar al máximo su día con más opciones, más sabores y más comodidad!
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