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Kaffee-Know-how
Die Kombination macht's – Leitfaden zu Stärke und Geschmack
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Minuten
Wie stark magst du deinen Kaffee? Wenn du weißt, was dir schmeckt und warum, kannst du deinen Kaffeegenuss sogar noch steigern. Wenn du in einem Geschäft oder online eine Kaffeemischung ausgewählt hast, kennst du vielleicht die Zahlen zwischen 1 und 10 auf der Seite des Glases oder der Packung. Viele glauben, dass diese Zahlen die Stärke des Kaffee angeben, aber es steckt noch mehr dahinter.
Ist Nummer 10 der stärkste Kaffee?
Je höher die Zahl, desto dunkler die Röstung mit bitterem, kräftigen und intensiven Geschmacksprofil. Dunkel gerösteter Kaffee wird auch nach dem „Second Crack“ weitergeröstet (beim Crack knacken die Bohnen ähnlich wie Popcorn). So treten mehr Öle aus, was zu einem viel kräftigeren, volleren Geschmack beiträgt. Leichtere Röstungen sind eher trocken und fruchtig..
Die Skala zeigt eher die Geschmacksintensität als den Koffeingehalt an. Hohe Zahlen: der Kaffee ist eher bitter und dunkel. Niedrige Zahlen: der Kaffee ist eher leichter und fruchtiger.
Wie sich die Röstung des Kaffees auf den Geschmack auswirkt
Der Geschmack deines Kaffees hängt stark vom Röstverfahren ab. Vor der Röstung sind Kaffeebohnen eigentlich grün und haben einen grasigen Duft. Während des Röstverfahrens werden verschiedene Röstprofile entwickelt, und jede Mischung wir sorgfältig von unseren Röstexpert:innen abgestimmt, damit ein Schluck so köstlich ist wie der andere. Allgemein gilt die Regel, dass je länger die Bohnen geröstet werden, desto mehr natürliche Öle von den Kaffeebohnen freigesetzt werden, was ihnen einen stärkeren und bittereren Geschmack verleiht.
Wusstest du, dass Instantkaffee weniger Koffein enthält als gebrühter Kaffee? Das liegt an den unterschiedlichen Brühmethoden, bei denen das Kaffeepulver länger mit dem Wasser in Kontakt bleibt.
Die Skala für Kaffeestärke
Zwar bewertet jede Marke ihre Kaffees anders, aber mit diesen Angaben verstehst du grob die Kaffeestärken
Leicht geröstet
Leicht und zitrusartig, da in der kurzen Röstzeit keine Öle freigesetzt wurden.
Mittel geröstet
Ausgewogen und sanft ohne ölige Oberfläche
Mitteldunkel geröstet
Gehaltvoll, ausgewogen und leicht ölig. Perfekt für unsere ausgewogene NESCAFÉ® Original-Blend.
Dunkel geröstet
Kräftig und intensiv. Die ölige Oberfläche der dunklen Bohnen glänzt.
Sehr dunkel geröstet
Die fast bitteren Bohnen glänzen fast verkohlt.
Was beeinflusst den Koffeingehalt im Kaffee?
Einige Faktoren beeinflussen den Koffeingehalt deines Kaffees. Manche beginnen schon, bevor du den Kaffee überhaupt in die Finger bekommst, aber es lohnt sich, zu wissen, dass das Brühverfahren des Kaffees sich auch auf den Geschmack auswirkt.
1. Die Kaffeebohnen
Die Bohnen haben den größten Einfluss auf den Koffeingehalt in einer Kaffeemischung. Arabica-Bohnen sind aufgrund ihres sanften Geschmacks oft die beliebteste Bohnensorte, aber Robusta-Bohnen erhalten tatsächlich bis zu doppelt so viel Koffein. Die meisten Blends für Instantkaffee bestehen wahrscheinlich aus einer Mischung aus beiden.
2. Der Mahlgrad
Je feiner der Mahlgrad, desto mehr Koffein ist enthalten. Besonders fein gemahlener Kaffee weist die höchste Extraktion und damit den höchsten Koffeingehalt auf. Gemahlener Kaffee wird normalerweise in einer der folgenden Kategorien angeboten:
Extrafein: pulvrig und leicht in der Textur, wie Puderzucker
Fein: zart, klebt beim Zusammendrücken zusammen. Sieht aus wie fein gemahlenes Salz
Mittelfein: grobkörnige Konsistenz, wie Sand
Mittel: krümelig, wie Torfmoos
Mittelgrob: Aussehen und Konsistenz wie grober Sand
Grob: Konsistenz wie Lehmpartikel, sieht wie Meersalz aus
Extragrob: Erinnert an Pfefferkörner und fühlt sich an wie zerbrochene Muschelschalen
3. So brühst du deinen Kaffee
Nicht nur das Verhältnis von Kaffee und Wasser hat Auswirkungen auf den Koffeingehalt, sondern auch die Temperatur, bei der du ihn aufbrühst. Je heißer das Wasser ist, desto mehr Koffein wird aus dem Kaffee extrahiert. Dazu kommt, dass Instantkaffee bekanntlich weniger Koffein enthält als frisch gebrühter Kaffee. Das liegt an den unterschiedlichen Zubereitungsmethoden, bei denen das Mahlgut länger mit Wasser in Kontakt bleibt.
Die Kenntnis der Stärke und des Geschmacks von Kaffee wird deine Welt um vieles bereichern.
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