Conoce tu café
Encuentra tu dosis: guía de intensidad y sabor del café
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Saber qué te gusta y por qué puede enriquecer tu experiencia cafetera. A la hora de elegir una mezcla de café en tu tienda habitual o en Internet, es probable que te hayas fijado en los números que aparecen en el lateral del empaque, que suelen ir del 1 al 10. Muchos suponemos que estos números indican la intensidad del café, pero hay algo más.
A mayor número, tueste más oscuro y sabor intenso y amargo. El tueste oscuro llega más allá de la segunda grieta, liberando aceites para un sabor intenso. Tostados suaves dan sabores secos y afrutados. La escala de intensidad refleja sabor, no cafeína: números altos son amargos, bajos son ligeros y afrutados.
Cómo influye el tueste en el sabor del café
El sabor del café debe mucho al proceso de tueste. Antes de tostarse, los granos de café están verdes y tienen un aroma herbáceo. Es durante el proceso de tueste cuando se desarrollan los diferentes perfiles de tueste y cada mezcla es cuidadosamente elaborada por maestros tostadores, para garantizar que cada sorbo sea tan delicioso como el anterior. Por lo general, cuanto más tiempo se tuestan los granos de café, más aceites naturales liberan, lo que les confiere un sabor más fuerte y amargo.
¿Sabías que el café instantáneo contiene menos cafeína que el café preparado? Esto se debe a los diferentes métodos de preparación, que dejan los granos en contacto con el agua durante más tiempo.
Escala de intensidad del café
Guía de graduación del café:
Café torrefacto: Ligero y cítrico, los aceites no se desprenden completamente.
Tueste medio: Equilibrado y suave, superficie no aceitosa.
Tueste medio-oscuro: Con cuerpo, ligeramente aceitoso. Ejemplo: NESCAFÉ® Original.
Tostado oscuro: Rico e intenso, granos brillantes y aceitosos.
Tostado muy oscuro: Casi amargo y extremadamente intenso, granos muy oscuros. Ejemplo: NESCAFÉ® Black Roast.
¿Qué influye en el contenido de cafeína del café?
Hay varios factores que pueden influir en el contenido de cafeína del café. Algunos empiezan incluso antes de que llegue a tus manos, pero conviene saber que la forma en que lo preparas también puede influir.
1. Los granos de café
Una de las mayores influencias en el contenido de cafeína comienza con los granos de café utilizados en la mezcla. Los granos de Arábica suelen ser los más populares por su sabor más suave, pero los de Robusta contienen hasta el doble de cafeína. La mayoría de las mezclas de café instantáneo utilizan una combinación de ambos tipos.
El tamaño del molido del café influye en su contenido de cafeína. Molienda extrafina es la más alta en cafeína, mientras que la gruesa la menor. La temperatura del agua también afecta, más caliente extrae más cafeína. El café instantáneo tiene menos cafeína que el preparado debido a la duración del contacto con el agua. Comprender el café mejora la experiencia.
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