Expertise em café
Por dentro da torrefação do café
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Uma caneca de café é cheia de diversão, sabor e cultura. O café é consumido por milhões de pessoas, mas o que acontece durante a torrefação e por quê? Saiba mais.
O que é uma torrefadora de café?
As torrefadoras de café são parte essencial dos nossos blends. Nossos grãos colhidos à mão e cuidadosamente selecionados são enviados para as torrefadoras, onde são torrados antes de serem triturados para produzir o café.
A torrefação é uma arte que exige alto nível de conhecimento e experiência para produzir perfis de diferentes níveis de torra. O café deve ser monitorado e os princípios científicos de transferência de calor, termodinâmica e química do café devem ser aplicados para garantir o mais alto padrão de qualidade e sabor no produto final: o grão torrado.
A história das torrefadoras de café
O café como conhecemos tem uma história longa e complexa. No entanto, a preparação da torra dos grãos de café é basicamente a mesma há centenas de anos. As primeiras ferramentas para fazer a torrefação eram panelas de alumínio perfuradas e colocadas sobre uma chama. Colheres eram usadas para mexer os grãos de forma a garantir uma torra uniforme. Apenas uma pequena quantidade podia ser torrada de cada vez e, como era necessário mexer, a pessoa responsável tinha que prestar muita atenção durante todo o processo.
Torrador de café cilíndrico
O torrador de café cilíndrico foi inventado no Cairo no século XVII. Esses dispositivos guardavam os grãos de café, permitindo que o calor chegasse ao interior da câmera interna. Essa câmera tinha uma manivela para mexer os grãos de maneira uniforme sobre o fogo. Quando o colonialismo impulsionou a indústria do café, esse modelo se espalhou pela Europa e pelas Américas.
Torrefação industrial do café
A torrefação de café foi uma das principais atividades na Revolução Industrial. Muitas das primeiras torrefadoras industriais usavam cilindros grandes colocados sobre uma fonte de calor. Até a chegada do gás aos centros urbanos, o costume era usar madeira ou carvão. No entanto, essas fontes de calor resultavam em um café com sabor defumado. Por isso, o gás natural rapidamente se tornou a opção preferencial.
O que acontece nas torrefadoras de café?
Após os grãos chegarem na torrefadoras de NESCAFÉ, o processo é iniciado na recepção dos grãos verdes. Os grãos de café são filtrados, limpos e encaminhados para as próximas etapas da torrefação. O processo de movimentação dos grãos usa ar comprimido, que literalmente sopra os grãos de uma etapa para a outra!
Quando os grãos chegam na fábrica, eles recebem uma nota de acordo com a qualidade. É preciso muita dedicação para criar o café perfeito nos mais altos padrões. Após a torra, eles são colocados em um refrigerador para interromper o processo de torrefação antes de ir para a moagem.
O grão de café passa por uma transformação completa. Uma das mudanças mais óbvias é a cor. O grão adquire uma colaboração marrom-escuro quando os açúcares e aminoácidos do grão se combinam com o calor para produzir o que chamamos de melanoidinas. A torrefação de café moderna leva em consideração a química do café e as mudanças que ocorrem durante a torra. É por isso que existem tantas combinações extraordinárias de sabores.
Conheça oito dos melhores grãos de café ou aprenda mais sobre a história do café.
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