Pažinkite kavą
Kaip gaminama kava be kofeino?
5
min skaityti
Visi žinome, kad kavoje yra kofeino. Kava be kofeino yra geras pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kavą, bet nori sumažinti šalutinį kofeino poveikį. Tokia kava idealiai tinka pokalbiams vėlai vakare arba išgerti ryte, panorus rytinį kavos puodelį pakeisti kuo nors ramesniu. Taigi, kaip gaminama kava be kofeino?
Kas yra kava be kofeino?
Kavos pupelėse natūraliai yra kofeino. Nors kofeino dozė yra būtent tai, ko daugelis žmonių ieško, kai griebiasi puodelio kavos, pupeles galima apdoroti taip, kad būtų pašalinta didžioji šios stimuliuojamosios medžiagos dalis. Taip gaunamas gėrimas, kuriuo galima mėgautis bet kuriuo paros metu. Kavos be kofeino skonis toks pat, kaip įprastos kavos, bet didžioji dalis kofeino būna pašalinta. Kavoje be kofeino vis tiek yra labai mažas, palyginti su įprasta kava, kofeino kiekis (apie 3 %), nes kofeino visiškai pašalinti neįmanoma. Yra daugybė kofeino šalinimo iš kavos būdų, paprastai jis šalinamas naudojant vandenį, organinius tirpiklius arba anglies dioksidą.
Kaip gaminama kava be kofeino?
Nuo tada, kai 1961 m. NESCAFÉ® sukūrė pirmąją kavą be kofeino, atsirado įvairių kofeino šalinimo iš kavos pupelių būdų, pavyzdžiui, šveicariškasis vandens metodas, anglies dioksido ir metilo chlorido naudojimas. Tačiau NESCAFÉ® taiko kofeino šalinimo procesą su vandeniu, kuris leidžia išsaugoti visą kavos aromatą ir skonį nenaudojant kitų cheminių medžiagų.
Kava be kofeino: NESCAFÉ® metodas
Prieš skrudinant, kavos pupelės panardinamos į karšto vandens srovę, kad būtų pašalinta didžioji dalis kofeino, nes jis tirpsta vandenyje. Yra įvairių kavos pupelių rūšių, iš kurių dvi pagrindinės – arabika ir robusta – pasižymi skirtinga kofeino koncentracija. Todėl kofeino šalinimo proceso parametrai priklauso nuo kavos, iš kurios reikia pašalinti kofeiną, mišinio.
Pašalinus kofeiną iš kavos pupelių skystoje fazėje, kavos pupelės džiovinamos karštu oru, kuris išgarina ankstesnio proceso metu naudotą vandenį. Atkūrus įprastą kavos pupelių drėgmę, gaunamos kavos pupelės, kuriose yra tik nedidelė dalis kofeino, tiksliau, 97 % mažiau, ir kurios išlaiko tas pačias skonio bei pojūčių savybes, kaip ir įprastos ar neapdorotos pupelės, tik įprastiniame kavos be kofeino puodelyje yra 2 mg kofeino, o įprastos kavos puodelyje jo yra 70–140 mg. Nuo šio momento kavos pupelės yra paruoštos skrudinti tuo pačiu būdu, kaip ir įprasta ar neapdorota kava, ir taip pagaminama NESCAFÉ® kava be kofeino.
Anglies dioksidas
Anglies dioksidas gali atskirti skirtingas chemines medžiagas, o šiuo atveju – kofeiną nuo kavos. Taip atskirti pavyksta pumpuojant anglies dioksidą per kavos pupeles. Itin svarbus CO2 patenka į kavos pupelių plyšius kaip dujos, bet ištirpina kofeiną kaip skystis.
Po to, kai pupelės išmirkomos vandenyje (procesas, kurio metu išsiplečia ląstelių struktūros ir lengviau ištraukti kofeino molekules), jos kelias valandas veikiamos svarbiuoju CO2. Dėl šio metodo angliavandeniai ir baltymai lieka nepažeisti, todėl kavos skonis šalinant kofeiną pakinta mažiau.
Metileno chloridas
Metileno chloridas yra cheminis tirpiklis, kuriuo iš kavos pupelių pašalinamas kofeinas. Kadaise naudotas benzenas, kol buvo nustatyta, kad jis yra kancerogeniškas. Dabar bendrovės perėjo prie kitų cheminių medžiagų, paprastai etilacetato ir metileno chlorido. Tačiau vis daugiau ginčų kyla dėl metileno chlorido, nes didelis jo kiekis yra toksiškas ir sukelia centrinės nervų sistemos pažeidimus.
Pirmiausia kavos pupelės apdorojamos garais, kad kofeinas iš vidinės kavos pupelės dalies patektų į išorinį paviršių. Tada, šalinant kofeiną, tiesiai ant pupelių užpilama metileno chlorido, kava vėl apdorojama garais. Taip pašalinami tirpiklio likučiai. Paskui pupelės džiovinamos ir skrudinamo taip pat, kaip ir bet kurios kitos žalios kavos pupelės. Šiuo kofeino šalinimo būdu iš kavos partijos pašalinama 96–97 % kofeino.
Su kofeinu ar be?
Galbūt kyla klausimas, ar kava be kofeino yra tinkamas pasirinkimas. Nėra teisingo ar neteisingo atsakymo, nes tai priklauso nuo kiekvieno asmens pageidavimų. NESCAFÉ® siūlo platų kavos be kofeino asortimentą, ir tiek kava be kofeino, tiek įprasta kava turi savo vietą subalansuotos mitybos ir sveikos gyvensenos tvarkaraštyje. Verta prisiminti, kad, nors kofeino kiekis yra gerokai mažesnis, kava be kofeino nėra visiškai be kofeino. Lyginant kavą be kofeino ir įprastą kavą nustatyta, kad kavoje be kofeino yra vidutiniškai 97 % mažiau kofeino. Kad ir ką mėgtumėte, daugiau variantų, pvz., kava be kofeino, atveria neribotas galimybes maksimaliai išnaudoti dieną ir rinktis iš daugiau skonių bei mėgautis didesniu patogumu!
Šiandienos bendruomenės mėgstamiausi įrašai
Atraskite keletą labiausiai patikusių straipsnių iš visos svetainės
