Kaffee-Know-how
Wie wird entkoffeinierter Kaffee hergestellt?
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Wir alle wissen, dass Kaffee Koffein enthält. Entkoffeinierter Kaffee ist eine gute Wahl für Menschen, die Kaffee genießen möchten, aber die Nebenwirkungen von Koffein reduzieren möchten. Das macht ihn ideal für eine nächtliche Unterhaltung oder um Ihren Morgenkaffee durch etwas Beruhigenderes zu ersetzen. Aber wie wird entkoffeinierter Kaffee hergestellt?
Was ist entkoffeinierter Kaffee?
Kaffeebohnen enthalten von Natur aus Koffein. Obwohl viele Menschen nach einer Tasse genau dieses Stimulans suchen, können die Bohnen verarbeitet werden, um den Großteil des Koffeins zu entfernen und ein Getränk zu schaffen, das zu jeder Tageszeit genossen werden kann. Entkoffeinierter Kaffee hat denselben Geschmack wie normaler Kaffee, aber der Großteil des Koffeins wurde entfernt. Entkoffeinierter Kaffee enthält immer noch eine sehr geringe Menge Koffein, etwa 3% im Vergleich zu normalem Kaffee, da 100% des Koffeins nicht vollständig entfernt werden können. Es gibt viele Möglichkeiten, Koffein aus Kaffeebohnen zu entfernen, die meisten davon umfassen Wasser, organische Lösungsmittel oder Kohlendioxid.
Wie wird entkoffeinierter Kaffee hergestellt?
Seit NESCAFÉ im Jahr 1961 den ersten entkoffeinierten Kaffee entwickelt hat, sind verschiedene Methoden entstanden, um das Koffein aus der Kaffeebohne zu extrahieren, wie zum Beispiel die Schweizer
Wassermethode, Kohlendioxid und Methylchlorid. NESCAFÉ verwendet jedoch einen Entkoffeinierungsprozess mit Wasser, der es ermöglicht, das Aroma und den Geschmack des Kaffees zu erhalten, ohne den Einsatz anderer Chemikalien.
Denke daran, dass obwohl der Koffeingehalt im entkoffeinierten Kaffee deutlich reduziert ist, er nicht vollständig koffeinfrei ist. Entkoffeinierter Kaffee enthält durchschnittlich etwa 97% weniger Koffein als normaler Kaffee.
Entkoffeinierter Kaffee: Der NESCAFÉ®-Weg
Bevor sie geröstet werden, werden die Kaffeebohnen in einen Fluss heißes Wasser getaucht, um den Großteil des Koffeins zu extrahieren, da Koffein in Wasser löslich ist. Es gibt verschiedene Arten von Kaffeebohnen, hauptsächlich Arabica und Robusta, die beide unterschiedliche Konzentrationen von Koffein aufweisen. Daher variieren die Parameter des Entkoffeinierungsprozesses je nach Mischung der zu entkoffeinierenden Kaffees.
Nachdem das Koffein aus den Kaffeebohnen in der Flüssigphase extrahiert wurde, werden die Kaffeebohnen mit heißer Luft getrocknet, wodurch das in dem vorherigen Prozess verwendete Wasser verdampft. Sobald die übliche Feuchtigkeit der Kaffeebohnen wiederhergestellt ist, erhält man eine Kaffeebohne mit einem Bruchteil des Koffeins, genauer gesagt 97% weniger, die die gleichen Geschmacks- und
Haptikeigenschaften wie reguläre oder unbehandelte Kaffeebohnen aufweist. Eine typische Tasse entkoffeinierter Kaffee enthält etwa 2 mg Koffein im Vergleich zu 70-140 mg in einer Tasse regulärem Kaffee. Von diesem Zeitpunkt an sind die Kaffeebohnen bereit zur Röstung nach dem gleichen Verfahren wie regulärer oder unbehandelter Kaffee, was zu NESCAFÉ® entkoffeiniertem Kaffee führt.
Kohlendioxid
Kohlendioxid kann verschiedene chemische Substanzen trennen und in diesem Fall Koffein vom Kaffee trennen. Dies gelingt, indem es durch die Kaffeebohnen gepumpt wird. Das überkritische CO2 dringt in die Spalten der Kaffeebohnen wie ein Gas ein, löst das Koffein jedoch wie eine Flüssigkeit auf.
Nachdem die Bohnen in Wasser eingeweicht wurden, um die Zellstrukturen zu erweitern und die Extraktion der Koffeinmoleküle zu erleichtern, werden sie mehrere Stunden lang dem überkritischen CO2 ausgesetzt. Da bei diesem Verfahren die Kohlenhydrate und Proteine intakt bleiben, gibt es weniger Geschmacksveränderungen aufgrund der Entkoffeinierung.
Methylchlorid
Methylchlorid ist ein chemisches Lösungsmittel, das Koffein aus Kaffeebohnen entfernt. Früher wurde Benzol als das bevorzugte chemische Lösungsmittel verwendet, bis festgestellt wurde, dass es krebserregend ist. Heutzutage haben Unternehmen auf andere Chemikalien umgestellt, am häufigsten auf Ethylacetat und Methylchlorid. Allerdings gibt es mehr Kontroversen über Methylchlorid, da eine hohe Exposition gegenüber diesem Stoff giftig sein kann und zu Schäden am Zentralnervensystem führen kann.
Zunächst werden die Bohnen mit Dampf behandelt, um das Koffein aus dem Inneren der Kaffeebohne an die äußere Oberfläche zu ziehen. Sobald dies geschehen ist, wird das Methylchlorid direkt auf die Bohnen aufgetragen, um das Koffein zu entfernen, anschließend wird erneut Dampf auf den Kaffee aufgebracht, um etwaige Rückstände des Lösungsmittels zu entfernen. Dann werden die Bohnen getrocknet und geröstet, genau wie jede andere grüne Kaffeebohne. Diese Art der Entkoffeinierung entfernt etwa 96% bis 97% des Koffeins aus einer Kaffeepartie.
Entkoffeiniert oder nicht entkoffeiniert, das ist hier die Frage
Du fragst dich vielleicht, ob entkoffeinierter Kaffee die richtige Wahl für dich ist. Es gibt keine richtige oder falsche Antwort, da es von den individuellen Vorlieben abhängt. NESCAFÉ bietet nicht nur schwarzen entkoffeinierten Kaffee, sondern auch entkoffeinierten Cappuccino an, und sowohl entkoffeinierter als auch regulärer Kaffee haben ihren Platz in einer ausgewogenen Ernährung und einem gesunden Lebensstil.
Es ist wichtig zu bedenken, dass obwohl der Koffeingehalt in entkoffeiniertem Kaffee signifikant reduziert ist, er nicht völlig koffeinfrei ist. Vergleiche zwischen entkoffeiniertem Kaffee und regulärem Kaffee haben ergeben, dass entkoffeinierter Kaffee im Durchschnitt 97% weniger Koffein enthält.
Egal, wofür du dich entscheidest, mit mehr Optionen wie entkoffeiniertem Kaffee eröffnen sich endlose Möglichkeiten, um den Tag mit mehr Auswahl, mehr Geschmack und mehr Bequemlichkeit zu genießen!
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